土家油茶汤产品设计与推广

重庆建筑工程职业学院

一、引言

“油茶汤”是土家族的传统风味小吃，它流行于湖北、湖南、贵州和重庆的土家族聚居区，是当地人款待宾客和日常生活的佳肴。土家油茶汤曾入“非遗美食特辑”，其制作技艺更是早在2011年入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。土家油茶汤作为一种似茶饮汤之类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。但油茶汤的知名度与销售并没有与它的非遗历史匹配，如何实现油茶汤的推广是本文的研究重点。

二、油茶汤市场现状分析

经过实地走访发现喝过油茶汤的人一般仅为土家族聚居区的当地人或游客，除此之外，很少有人听过或者食用过油茶汤。通过进一步调研，分析发现油茶汤不被大众熟知并饮用的原因主要有以下三个方面，一是由于传统的土家油茶汤是需要现场手工熬制的，在一定程度上限制了这一健康绿色且带有民族文化特色的美食传播和推广。二是制作油茶汤需要的非遗传统工艺文化的传承不够，推广力度不够，使得土家油茶汤背后悠久的文化历史鲜为人知，导致油茶汤文化推广存在阻隔。三是油茶汤的销售渠道过于单一，它的线下销售实体一般分布在土家族聚居区，而线上销售土家油茶汤的即食产品仅为两家，且销量非常一般。

三、油茶汤市场前景分析

油茶汤属于当代非物质文化遗产，尽管油茶汤并不被大众所知，目前属于空白市场，但只要解决目前油茶汤市场存在的问题，油茶汤市场也是充满潜力的。其实只要对油茶汤制作进行改良，油茶汤便会成为制作简单的快饮品，在方便饮用的同时还具备非常可观的营养价值，很适合空余时间少，不喜欢烦琐的烹饪程序，又追求健康饮食的上班族人群。油茶汤对于老年人来说，也是一个非常不错的选择，费用低还能起到养生的作用。由于油茶汤自身具备的众多优点，只要合理推广，改良研发产品，油茶汤的前景是相当可观的。

四、油茶汤推广策略

（一）开发方便即食油茶汤产品

由于传统手工土家油茶汤是现做现卖现饮用，这在很大程度上局限了油茶汤的推广。因此，首先应该从产品本身上下功夫。基于此，提出在传承油茶汤核心技术基础上，将土家油茶汤的产品进行创新设计与推广。由于生活的快节奏让方便即食的地方特色食品迎来了新的发展机遇，针对当前市场消费的趋势，在现有土家油茶汤的基础上，将只能在现场熬制食用的土家油茶汤制成方便即食食品，以解决人们对方便快捷且营养丰富的食品的需求。为了避免口味的单一性，可以根据地区口味偏好添加辣味、甜味、五香味等物质，将土家油茶汤制成不同口味的产品，以满足不同人群的口味要求。同时采用小型包装，方便携带，即开即食，可做正餐，也可以作为休闲娱乐小吃食用，这一改良将会使油茶汤具有更强的市场销售潜力和开发潜力。

1.原材料选用

产品选用土家族山区富含硒元素的有机茶叶、野生山茶油，以及炒米等，配以油茶汤绝配的大蒜苗、炒米，使得土家油茶汤色香味俱全。其成品不仅可以饱腹，而且是重要的绿色食品和饮料，营养价值高，能防病治病，常喝能壮身延寿。

2.制作工艺

该项目中的土家油茶汤的加工方法，由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，具体步骤如下：

第一，预制油茶原叶：采摘在武陵山地区富硒土壤生长的春茶或夏茶，将采回的新鲜茶叶洗净沥干，直到茶叶外表面没有水分，然后将新鲜茶叶放入100℃的高温蒸汽室内进行抛叶杀青，在蒸汽室内反复抛扬3-5分钟，然后趁热直接将茶叶在55-65℃的烘烤环境中烘焙90-150分钟，每隔 4-6 分钟翻动一次，直到含水率降到5%-7%，即得到油茶原叶，冷却后进行包装密封保鲜。

第二，制炒米：将糯米淘洗干净，然后放入25-45℃的水中浸泡20-40min；然后捞出糯米，把水沥干；然后进行蒸米，即先烧水，等水开后把糯米放入洗净的纱布中包住再放在蒸格上，蒸20-30min后 起锅；然后马上放入冷水中，轻淘，待饭粒完全散开，然后将饭粒从水中捞起，均匀地摊开在竹筛上，放在阴凉通风处；等到饭粒表面没有水分的时候，按照重量加入适量食用油，用手轻搓，使每粒饭粒的表面都粘上油；然后继续放在阴凉通风处阴干，待干燥无水分后即得到阴米；然后把阴米放入热锅中快炒至金黄色，即得到炒米。

第三，预备配料：预备食用油、姜块、花椒、蒜苗段和食盐；其中姜块是将生姜拍碎后的姜块；蒜苗段是将大蒜洗净晾干后，取绿色叶段，切成1-3.5cm的小段。

第四，制姜椒油：按照重量份将食用油100份放入锅中加热，待油冒烟时，将一定量的生姜块拍碎放入油中2-3分钟后，再放入花椒，再过2-3分钟后捞出姜块和花椒，得到姜椒油。

第五，制油茶：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将一定量的捣散的油茶原叶放入姜椒油中，并迅速搅拌使油茶原叶保持分散，直到叶面变成金黄色，然后捞出油茶原叶，沥尽油滴，然后按照重量比加入1%-3%的食盐，混合均匀，冷却后得到油茶。

第六，制油蒜：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热按一定比例将20-30 份蒜苗段放入姜椒油中，并迅速搅拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后捞出蒜苗段，沥尽油滴，冷却后得到油蒜。

第七，混配：取油茶3-7份、油蒜1-3份、炒米15-25份进行混合，得到油茶汤产品。

第八，装袋：将油茶汤产品按照每份20-30g装袋并抽真空，得到土家油茶汤即食产成品。

3.食用方法

土家油茶汤的制作方法是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。通过产品创新与改良后，产品在保留了土家油茶汤制作工艺的基础上，成为方便即食、冲泡即饮的绿色健康速食产品。

4.包装设计

新颖的包装总会使产品引人注目，帮助公司塑造品牌，赋予产品人性化。所以在做好产品设计的同时针对不同的客户群、不同的节日进行设计包装，同时引入土家族民族特色，帮助公司做好营销和创新。

（二）搭建土家油茶汤O2O销售模式

根据食品速递行业的特殊性，小吃不像其他商品可以很容易通过物流渠道提供配送，为了完成实体店与互联网的快速对接，让互联网成为线下交易的前台，让网店为线下实体店创造更多商务机会，把线上的消费者带到现实的实体店中去，所以土家油茶汤O2O模式是：互联网 实体店送油茶人 收油茶人。这种模式更利于消费者，让消费者感觉消费得较踏实，这必将是深受消费者的模式。简单而言：线上揽客，线下服务。

与传统的消费者在商家直接消费的模式不同，土家油茶汤在O2O平台商业模式中，整个消费过程由线上和线下两部分构成。线上平台为消费者提供消费指南、优惠信息、便利服务（预订、在线支付、地图等）和分享平台，而线下商户则专注于提供服务。在O2O模式中，消费者的消费流程可以分解为五个阶段：

第一阶段：引流。

线上平台作为线下消费决策的入口，可以汇聚大量有消费需求的消费者，或者引发消费者的线下消费需求。通过淘宝、微博、抖音短视频等公域流量引流，加到微信的私域流量，在微信的后端沉淀。

第二阶段：转化。

线上平台向消费者提供公司的详细信息、优惠（如团购、优惠券）、便利服务，方便消费者搜索、对比商铺，并最终帮助消费者选择线下商户、完成消费决策。

第三阶段：消费。

消费者利用线上获得的信息到线下商户接受服务、完成消费。

第四阶段：反馈。

消费者将自己的消费体验反馈到线上平台，有助于其他消费者做出消费决策。公司在线上平台通过梳理和分析消费者的反馈，形成更加完整的本地商铺信息库，可以吸引更多的消费者使用在线平台。

第五阶段：存留。

线上平台为消费者和我们建立沟通渠道，可以帮助公司维护消费者关系，使消费者重复消费，成为公司的回头客。

通过线上从客户手中接单，然后直接从实体店店主手中购买，经过对油茶的后期处理来满足客户的各种需求：产品样式（成分和包装）、以及用途功能（家用、访友、节日）、油茶种类的选取以及包装形式的制作。