集约化办伙应把握的营养搭配注意问题

田辉 沈阳联保中心32684部队

前言：所谓的集约化办伙主要就是保证员工营养最大化的基础上实现食材人力的最大节约化。基层单位中，伙食对于员工来说是一项最基本的保障，但是，在实际落实这项工作的过程中，一方面要能够保证持久性，另一方面还要能够保证细致性。从本质上来讲，这是一项十分复杂的工作，同时也是机构后勤工作开展的重点。伙食质量不仅会影响员工的工作状态，与此同时，还会对员工的身体健康产生十分重要的影响，因此，我们针对集约化办伙应把握的营养搭配注意问题进行了具体研究。

一、集约化办伙应保证饮食多样性

人的机体在日常工作的过程中，所需要的营养物质也呈现出多样化的特征，因此，为了最大限度地满足员工的工作需要，在为员工提供膳食的过程中，食物也需要最大限度地保证多样性。除了基础的肉类、蔬菜类、蛋类、主食类食品之外，有条件的机构还需要加入一些坚果类、水果类食品[1]。与此同时，除食材的变化之外，在烹调方式以及食物的日常搭配方面也需要加强创新。要避免同样的食物反复以同一种形式呈现的情况。在集约化办伙工作的开展过程中，通过饮食多样性的保证，一方面能够帮助员工摄入足量的人体所需的各种营养物质，另一方面能够有效避免人体所需的营养流失，从而防止因烹饪不当而产生有害物质进而影响员工的身体健康，实现员工整体健康水平提升之目的。除此之外，饮食多样化还能有效避免人体摄入过量相同的营养物质，例如：过量脂肪的摄入、过量盐分的摄入、过量油脂类食品的摄入都会对人体的健康产生不利的影响。要真正达到保证饮食多样性的目标，最基本的手段就是提前制定食谱，负责膳食的人员可以采取每周制定食谱的方式，也可以采取按月规划膳食的方式，但是，要保证谷类食物、奶制品、水果、肉类食品、水果类食品的每日均衡摄入。

二、加大新鲜蔬果、谷物的供给量

集约化化办伙过程中，要最大限度的保证饮食搭配合理，要能够始终坚持以蔬菜、谷物、水果为主的饮食原则，其他类型的食物可以辅助保证营养的多样性[2]。企业负责膳食的工作人员要能够改变中国人传统的膳食原则，保证荤素搭配平衡，有效控制鱼肉类食物的供给量。这样一来，既能保证满足人体对蛋白质的基本需要，又能避免人体过量摄入蛋白质和脂肪。与此同时，通过谷物、蔬菜、水果等提升人体膳食纤维的摄入量。研究显示，长期摄入高脂肪的食物，癌症、心脏病的发病率会大幅度增加，而谷物、水果、蔬菜的合理摄入则对于人体的健康有着十分积极的推动意义，最大限度的保证人体健康，保证人体营养均衡。

三、根据机构实际情况建立饮食方案

集约化办伙工作开展过程中，饮食方案的建立是一项十分重要的工作，但是，由于不同机构之间在工作性质方面存在较大的差异，在饮食方案的制定过程中不必统一要求，而需要考虑实际情况。

例如，针对一些需要久坐缺乏运动的职工来说，体重增加会使患各种疾病的风险相应增加，而这时，如果一味限制饮食反而会出现健康问题。所谓身体健康，一是要保证精力充沛，二是要保证运动灵活，三是要保证身体无不适感。因此，在为这一类人群制定饮食计划的过程中，一方面要保证人体所需营养的充分摄入，另一方面要减少高脂肪类食物、高糖类食物、高油盐类食物的摄入量。而针对一些运动量较大的岗位工作人员制定饮食计划的过程中，要加大高热量食品的提供量，与此同时，提供一些有助于饱腹的食物，避免暴饮暴食。

除此之外，现实中，个别单位除了要为员工提供中餐外，还会为员工提供早餐和晚餐，这时，还需要控制好三餐的数量，早餐要能够保证大家吃饱吃好，中餐要保证营养均衡，晚餐要尽量控制食物的摄入量，在此基础上，最大限度的保证饮食搭配均衡。

四、控制油盐、酒类、咖啡因类食物供给

高糖类食物、高盐类食物、高咖啡因类食物、高酒精类食物以及香烟被誉为影响人类健康的5大杀手。有研究显示，人体的血管硬化与过量摄入盐分有着十分密切的关系，盐分的过量摄入会影响血液的输送能力，进而产生高血压的问题[3]。而少量的酒精类饮品虽然会在短期内损伤大脑，但是，大脑可通过自愈功能恢复，但是要避免过量饮酒。而从含咖啡因类食物的角度来讲，其不仅会造成血压上升，还会导致人体心率加快，因此，必须做好控制工作。而对于集约化办伙工作的开展来说，主要问题在于膳食的含盐量整体较高，由于相关工作人员在短时间内需要准备大量食物，而在夏天气温较高的情况下，食物经常会出现变质的问题，而加大盐的使用量就能有效解决这一问题，但是，从员工身体健康的角度来讲，有效控制盐分的含量是最基本的保障，这也是膳食营养均衡搭配过程中需要重点关注的一个问题。

结语：综上所述，对于机构的膳食管理人员来说，保证营养均衡能够在很大程度上降低员工患病的概率，一方面对于机构整体工作效益的提升来说有着十分重要的推动意义，另一方面也是机构人性化管理的一个重要体现，而且提倡科学饮食、倡导科学膳食也是也是饮食工作者的社会责任。集约化办伙工作的开展过程中需要重点加强关注。