食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术探析

林翠苹 青岛市食品药品检验研究院

引言：近年来食品安全问题受到世界范围内重视，随着食品加工行业的快速兴起，食品安全问题也成为了全球热点。食品安全问题不仅与人民健康息息相关，同时也影响全世界内食品贸易发展。在全球经济化背景下，食品安全问题更是得到了人民普遍重视，这就需要相关检测技术手段，特别是食品中有机有害化学物质残留的检测分析。

一、有机有害化学物质残留检测技术

现在普遍采用的有机有害化学物质残留检测技术是CLIA技术，称为化学免疫发光法，由免疫分析系统和化学发光系统组成。被检测物质的抗体和抗体通过免疫分析系统通过酶与化学发光物质标记，得到的免疫复合物注入发光底物后被氧化，最终得到稳定态。通过仪器对其尽心光强检测。[1]光强强度与被检测物质浓度大小成正比，因此可以通过光强得到被检测物质浓度。

二、CLIA技术分类

CLIA通过标记物种类分为ECL、cLELA和CLIA三种类型。CLIA通过将化学发光剂注入待测物，从而完成化学发光标记和残留浓度检测，常用的标记物质为吖啶酯类或鲁米诺类；ECL通过电流发光进行检测，三联吡啶钌和TPA是常用的发光底物。[2]cLELA发光剂为酶促反应底物，从而进行标记和检测，常用酶促底物有HRP和碱性磷酸酶。

三、CLIA技术在食品有机有害物质残留检测应用

（一）检测生物毒素残留

生物毒素一般是微生物或者动植物产生，经动物和植物吸收后会产生中毒反应，如果生物毒素经过人体吸收会对人体健康造成极大危害。生物毒素分为动物毒素、植物毒素和海洋毒素，种类繁多，毒性差异较大，对于人体而言，吸入不同毒素后产生中毒反应也是各有差异的。海豚毒素是一种剧毒毒素，很小的量便会是人或者其他动物中毒甚至死亡，含量较低的麦角碱有着一定药理作用，但是浓度较高的麦角碱会使人体出现较强中毒反应。[3]有的生物毒素被吸入之后没有立即的中毒反应，属于慢性中毒，当随着摄入量加大，中毒反应出现后往往已经较为致命。因此，对食品中生物毒素残留含量检测十分有必要，当前较为普遍的检测分析方法有生物法、化学法和化学免疫法，不同分析方法各有优劣。化学法有着较高的检测精度，但是检测设备非常昂贵，操作较为复杂，检测环境比较苛刻同时对于检测技术有着极高的要求。与传统花谢法相比，CLIA技术通过特异性反应与发光结合，适应范围光，灵敏度精确性高，特异性强，所用设备仪器相对便宜，同时可选取范围比较广，有着众多优势。

（二）检测病原微生物残留

微生物主要由真菌、病毒和细菌组成，现在常用的检测方法有分子生物学法、基因芯片法、免疫磁珠法和免疫检测法。常用的分子生物学法又分为PCR法和核酸探针法。核酸探针法选择性低，每检测一种微生物就要更换一次探针，操作繁琐，PCR法不用频繁换取探针，但是检测系统容易污染。现在以CLIA技术对常用来检测的食品为例进行说明，大肠杆菌、沙门杆菌以及乳酸菌常存在于农产品、啤酒、牛奶和猪肉，CLIA对此有着极高的灵敏度和选择性，牛奶中大肠杆菌检测范围为105～106cfu/mL，猪肉中大肠杆菌线性范围为105～5x106cfu/mL。因此CLIA技术可以有效对食品中病原微生物残留含量进行检测。

四、液相声色谱-质谱/质谱联用技术

液相声色谱-质谱/质谱联用技术（LCMS/MS）现在也已经在食品安全检测中不可或缺，质谱技术本身就已经在化学、生物和医学领域有着广泛应用，通过质谱与液相声色质谱联用，液相色谱可以分离生物大分子，灵敏度高，选择性强。对于碱性样品中的NH2、CO和NH等可以运用离子化模式，食品样品中的-COOH、-Br等强负性基团可以用负离子化模式进行检测。

结语：现在食品安全问题仍然不断出现，其中不仅因为食品种类日益增多，生产加工工艺趋于复杂，同时因为人们安全意识不强，总是更趋向于食品美味，从而引发了很多食品安全问题。CLIA技术作为检测食品中有机有害化学物质残留的有效技术，已经在检测生物毒素、病原微生物方面取得显著成效。因为其灵敏度高，选择性强，操作简单，设备相对便宜等，因此在食品安全检测有机物残留有着广泛的应用。随着科学技术的发展，CLIA技术会不断得到发展和完善，在保障食品安全方面做出更大的贡献。