现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用分析

宁焕焱

摘 要：人们的生活水平在不断提高，检测食品的仪器设备必须要足够先进，能够检测出食品中的农药残留。平时生活中常食用的蔬菜瓜果、以及各种调料和肉类都是检测的样品，需要利用食品安全检测技术检验食物上的农药残留或者非法添加剂等，以检测食品是否符合国家食品安全标准。食品结构非常复杂，所以食品安全检测中遇到的困难也较多。为了达到食品检测的最终目的，避免复杂有机物对试验检测带来的干扰。

关键词：现代仪器设备;食品安全;检测技术

现在大家对食品安全都非常重视，现代食品加工中有各种各样的食物添加剂以及五花八门的调味剂，这些添加剂如果被不良商家违法使用，对人们身体安全都有很大的危害。所以加强食品安全管理非常有必要，可以从两个方面入手，一方面国家有关部门需要加大执法力度，严格监督生产企业，发现问题严厉打击。另一方面，积极使用现代仪器设备分析技术，提高食品安全检测技术，保证食品安全检测质量。

1 檢测种类多种多样

1.1 食品农药残留检测

在蔬菜和水果的种植过程中，使用农药已经是不可避免的一种方式，并且在现代农业种植中是一种常见现象。目前已知的各种农药有1 500多种，人们经常使用的有40种左右，需要检测的有4大类，分别是有机磷农药和有机氯、菊酯类和氨基甲酸酯，这四种类型包含有200多种农药[1]。

1.2 食品兽药残留检测

兽药广泛用于畜牧业当中，适用范围也比较广泛，具体的兽药残留种类主要有抗原虫药类、生长促进剂以及驱肠虫类等等。这几年人们的生活水平普遍提高，对肉类的需求也随着增多，动物类食品添加剂也是越来越多，并且这种现象越来越严重，多使用在牛、羊、猪等等这类肉制品销量高的动物中。

1.3 食品重金属的残留检测

科技的进步和快速发展，使食物受污染种类也比以前更多，重金属污染也是现代食物污染的一种。重金属污染有3种形式：①开采矿业时受到的重金属污染。②化肥和农药带有的重金属污染。③土壤受到的重金属污染[2]。

1.4 食品放射性物质的残留检测

放射性物质会对食品安全造成很大影响。比如：从相关的新闻报道中可以发现，有关检测部门在蔬菜中检测到放射性物质残留，虽然残留量比较小，没有对人们的身体安全造成威胁。但是随着现代人们对各种放射性设备的开发，放射性物质对食品的污染也会逐渐增加。所以，对放射性物质也要引起重视。

2 使用现代仪器分析设备，食品检测仪的意义

2.1 运用光学分析检测技术

光学分析检测技术是通过检测物品对光的吸收而建立的检测技术，比如：对砷和汞等微量元素的检测。在食品安全检测中，将原子荧光光谱法和化学蒸汽分离两种检测方式结合使用能够发挥更大的作用，原子吸收光谱和原子荧光光谱联用法在食品检测中广泛应用，效果也非常号。

2.2 运用色谱分析检测技术

色谱分析检测技术主要有离子色谱检测技术和气相色谱检测技术、以及液相色谱检测技术这3种类型。液相色谱检测技术拥有灵敏度极高的检测器，并且拥有高压输液泵，设计非常精密，属于高科技检测仪器，随着现代科技的不断进步，这方面也得到了迅速发展，能够对食品中的肉类和奶类进行检测，可以检测出食物添加剂的具体含量，还可以使用到对农药的检测当中[3]。

2.3 运用生物分析检测技术

生物分析技术具有极高的生物选择性以及特异性生物识别功能，并且成本不高，检测速度也非常快。主要使用的技术是酶联免疫吸附法，该技术是利用酶的催化作用，发展起来的一种免疫检测技术。它的优点是检测速度快，灵敏度高，并且检测数据准确，便于方便海关检测人员使用，并且也可以佩戴在身上，这是它最大的优势所在。不但能够对农药进行安全检测，还可以对某种制定的蛋白进行检测，可以准确检测出转基因成分。因为检测数据准确和方便佩戴的优点，能够在一定程度上提高海关人员的工作效率，多样化的检测优势使它可以有大范围的使用。

2.4 其他新科技检测设备

为了检测分析食品的新鲜程度与酒类的度数与口味，电子舌、电子鼻技术能够很好的对其进行检测。基于纳米技术的生物传感器可以用于检验食物中是否含有病菌及病菌种类，不过此技术还没有得到进一步开发。也可以使用AMS技术对食物中的微生物数量进行检测。

3 结语

现代食品安全检测技术正在随着科技的发展快速进步，已经成为高科技发展的主力军，并且食品检测技术已经受到人们的重视。食品安全检测技术的发展是发展的重要体现，检测速度更加快捷，检测数据准确，可以提升食品安全检测结果，保证人们使用的食品是安全健康的，人们的生活也会更加幸福快乐。

参考文献

[1]李肖.现代仪器分析在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2016（33）：26.

[2]焦玉芬.现代仪器分析在食品分析与检测过程中的应用[J].食品安全导刊， 2016（33）：118.

[3]杨玉.现代仪器分析在食品分析与检测过程中的应用[J].食品安全导刊，2016（23）：124.