食品中兽药残留检测技术研究

摘 要：由于兽药的误用和滥用，动物源性食品中兽药残留问题成为了影响食品安全的重要因素之一。本文主要对食品中兽药残留的检测方法进行探讨。

关键词：兽药残留;色谱;免疫分析;生物传感器

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，与人民的身体健康息息相关的食品安全问题受到越来越多的关注。由于兽药在现代畜牧业中的误用和滥用，动物源性食品中兽药残留问题成为了影响食品安全的重要因素之一。食品基质具有复杂多样性，且兽药在食品中痕量存在，这对食品中兽药残留的准确定量分析造成了困难。针对兽药残留分析的特点，开发了许多快速、灵敏的检测技术，主要包括仪器分析法、免疫分析法和生物传感器等。

1 仪器分析法

利用色谱技术或色谱质谱联用技术对动物源性食品中兽药残留进行检测，由于重现性好、灵敏度高、选择性好等特点，其成为目前应用最为广泛的检测方式。

液相色谱法可用于分离与检测兽药残留，此法有着迅速、简单、易操作的优势，所以在兽药残留检测领域得到了大范围运用。李仪[1]等用中空纤维膜液相微萃取-超高压液相色谱联用技术，建立了测定鸡肉中6种磺胺类药物残留的超高压液相色谱检测分析方法。在最佳萃取条件下，中空纤维膜微萃取对于6种磺胺类药物的富集倍数可以达到188～950倍，通过色谱条件的优化，方法检出限为0.03～0.1 ng/mL。

液相色谱-质谱联用技术具有准确度高、灵敏度高、选择性强等优点，适用于多种兽药残留的检测。覃玲[2]等采用基质分散固相萃取结合高效液相色谱-三重四级杆串联质谱，选择4种代表性动物源性食品作为基质，建立了13类42种兽药残留的分析方法。样品经水分散后，以5%甲酸乙腈提取，用分散固相萃取净化包净化，目标物用C18色谱柱分离，以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱，利用电喷雾离子源多反应监测模式进行检测。

在利用色谱法对兽药残留进行检测時，样品的净化作为过程中关键环节，成为目前动物源性食品中兽药残留检测研究的重点。

2 免疫分析法

免疫分析方法以抗原和抗体特异性识别与结合反应为基础，与色谱法相比，免疫分析技术具有快速简便、特异性强、灵敏度高、不需要添加额外设备和成本低廉等特点，在兽药残留分析中得到了广泛应用，胶体金标记免疫分析、荧光免疫分析、酶联免疫技术等分析技术的研究也越来越多。

郭会灿[3]等建立了一种基于荧光免疫层析技术的呋喃西林代谢物的快速检测方法，对鱼肉组织检测时的检测限为0.247 μg/L，且在2～8 ℃条件下可以保存6个月以上，稳定性良好。曹德康[4]等用胶体金免疫层析法研制兽药多联检测盘，内装有8个不同试纸条，能够同时检测14种兽药残留物，检测过程中，待检样本不需要特殊仪器处理，方法的检测限可以达到目前国内兽药残留的检测要求，非常适合现场大批量样品的检测。

3 生物传感器

生物传感器是近年来的一种新兴技术，可以利用生物活性物质的专一识别功能，选择性进行待测物检测。生物传感器具有快速简便、选择性好、可操作性强等优点，逐步应用于食品检测领域。乔立新[5]等将乳酸菌固定到电极表面制成微生物传感器，研制出一种新的检测残留抗生素的方法。通过该生物传感器分别对不同质量浓度的青霉素、链霉素、四环素进行测定，结果表明该传感对这3种抗生素的最低检测限均达到了最低残留量检测的要求，而且稳定性比较好，至少可以在37 ℃稳定保存7 d。生物传感器技术在兽药检测领域仍处于起步阶段，仍存在很多不足之处，需要不断研究优化。

4 结语

近年来，我国兽药残留检测技术迅速发展，色谱-质谱联用法、免疫分析法和生物传感器技术等主要检测方法经过不断开发与完善，对动物源食品的检测能力也大大提高。新检测技术的开发与运用，为我国食品安全提供了保障。另一方面，如何对复杂样品基质的前处理过程进行简化，怎样缩短分析时间，建立快速、灵敏、高效、稳定且低成本的多残留分析方法仍是今后技术研究的重中之重。

参考文献

[1]李仪，张炎，张雅婷，等.微萃取超高效液相色谱检测磺胺类药物的研究[J].华东师范大学学报（自然科学版），2019（2）：156-163.

[2]覃玲，董亚蕾，王钢力，等.分散固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定常见动物源性食品中42种兽药残留[J].色谱，2018，36（9）：880-888.

[3]郭会灿，崔海波，徐冬梅.呋喃西林代谢物单克隆抗体及荧光免疫层析试纸条的制备[J].肉类研究，2019，33（3）：46-51.

[4]曹德康，苏建忠，初晨，等.胶体金免疫层析法同时检测肉类食品中八种兽药残留物[J].解放军预防医学杂志，2017，35（3）：213-217.

[5]乔立新，吴苏生，庞广昌.固定化乳酸菌制备生物传感器测定抗生素[J]. 食品科学，2015，36（16）：261-265.

作者简介：贾婧（1984—），女，汉族，河北张家口人，硕士，中级工程师。研究方向：检验检测。