重金属检测技术在食品检测中的进展现状

顾咪

摘 要：病从口入，食品安全直接影响人民的身体健康以及国家发展，提高对食品安全的重视也是促进国家发展的重要举措。由于环境污染，需要加强对食品中重金属含量的检测。铬、汞、铅、砷等重金属元素混入食品中会导致各种疾病的发生，对人们的神经系统、消化系统、血液系统等产生严重危害，重金属也是引发癌症的重要物质。提高对食品中重金属含量的检测，可提高人民生活质量，降低疾病的发生。

关键词：重金属检测;食品安全;食品检测

1 重金属污染的主要来源及其危害

1.1 主要来源

我国不同地区差异较大，有些地区由于自然环境的特殊性，土壤中含有大量的重金属和物质，同时农作物生长环境也会对最终中重金属含量产生影响。我国一些矿区含有较多的重金属物质，其影响范围较广，矿区内重金属含量较高，会污染食品、水质。工业生产中所排放的污染物中含有大量金属物质，对食物链的各个环节中有较大影响。这些有害物进入人体会对人体造成危害。食品加工过程中，用到的仪器、以及包装中的防腐剂，食品中的各种添加剂都会导致食品不达标，对人体造成伤害。

1.2 主要危害

1.2.1 汞

在自然界中，存在很多重金属，贡又称为水银，在温度计等中有应用。贡在生活中有重要作用，但是一旦掺杂到食品中，会对人的身体产生巨大的危害。汞中毒主要表现为五官麻木、手指没知觉，导致最终说话不清楚、运动不便，严重的会导致肢体变形。

1.2.2 镉

镉的分布较为广泛，但是在每种食物中的含量较少，重金属对生活有重要作用。当镉进入身体后，会损害内脏，使内脏的功能受到损害。镉对骨骼也有一定的影响，同时镉还会损害消化系统。研究表明，镉以及含镉化合物有一定的致癌作用，会损害身体的免疫系统[1]。

1.2.3 铅

生活中铅非常常见。铅作为重金属，更容易让人的身体产生病变。铅融入食品中，或者通过其他方式进入身体，会导致人的造血功能发生变化，神经系统也会受到损害。铅对于幼儿的发育具有严重危害，会导致幼儿智力低下，反应迟钝。铅可以对人的造血功能产生影响，从而会让人发生贫血等血液病变。

2 重金属检测的主要方法

2.1 食品中铅的检测

对于铅的测定，常用的检测方法主要有以下几种：石墨炉原子吸收光谱法、单扫描极谱法、氢化物原子荧光光谱法和火焰原子吸收光谱法等。当前，主要是采用原子吸收光谱法来对食品中的铅进行测定，但是，火焰原子吸收法的灵敏度较差，其检出限为0.1 mg/kg，而石墨炉原子吸收光谱法虽然灵敏度较高，但是这种方法也存在一定的缺陷，那就是在测定复杂基体时，背景干扰较大[2]。

2.2 食品中汞的检测

對于食品中汞的检测，常用的方法主要有以下几种：原子荧光谱分析法、双硫腙广度法、冷原子吸收光谱法等。甲基汞经常用于酸提巯基棉吸附分离，再使用气相色谱法来进行测定，也可以采用冷原子吸收光谱法测定。

2.3 食品中镉的检测

主要有以下几种方法：石墨炉原子吸收光谱法、分光光度法、原子荧光法等。检验人员在对农产品中的镉进行测定时，采用氯化钯作为基体，对实验干扰因素的清除情况进行分析，以此改进石墨炉原子吸收法，取得了较好的效果。

3 对未来重金属检测的展望

3.1 积极发展重金属检测仪器

在目前我国的重金属检测中，重金属检测仪器逐渐发展成熟，我国制造企业技术提高，在科技进步的背景下，我国重金属检测仪器也得到了发展。在仪器的发展过程中，需要更加注重仪器，通过多项政策，完善食品安全保证措施。我国食品安全检测取得了良好的成绩，消除仪器检测数据与食品信息不对称的问题，多种途径提高重金属检测仪器精准度，从而促进仪器的发展。

3.2 积极关注快检技术的发展及应用

食品具有一定的保质期，如果检测过程较为复杂、时间较长会导致食品过期。想要保证食品合格，就要提高检测速度，积极应用快检技术，希望食品重金属快速检测仪厂商了解口岸检验检疫的基本情况，提供符合真正需求的快检仪器。

4 结语

食品安全是我国重要问题，从食品的生产加工，到最终的上市，在各个环节中都需要进行检测。对食品中的重金属含量进行检测，可促进食品安全的发展，提高人民对食品的信赖度，对检测方法以及仪器进行测试与监督，最终保障食品安全。

参考文献

[1]梁鹏，吴晓萍，徐慧，等.壳聚糖脱除牡蛎匀浆液中重金属镉的初步研究[J].食品工业科技，2010（7）：58-60.

[2]王强.澳大利亚悉尼市场新鲜水果蔬菜的农药和镉残留概况（2000—2001）[J].浙江农业学报，2004（5）：102.