安康富硒食用菌和魔芋产品的硒含量分析

黄业伟?向泽敏

摘 要：作为我国主要富硒区的安康市，其富硒食品在全国的富硒食品市场以及地区经济发展中都有着相当重要的地位。文中，选取了7个源自安康市宁陕县、岚皋县、汉阴县和紫阳县的食用菌和魔芋产品，对其进行了硒含量测定和比较分析，为进一步发展和推广富硒食品提供借鉴。

关键词：安康市;富硒;食用菌;魔芋

安康市富硒食品发展起步较早，具有显著的区域性特点。目前，国内主要有陕西安康和湖北恩施两大富硒产业区[1]，安康在全国富硒食品市场及地区经济发展中均具有重要作用。全市有富硒产品加工企业100多家，共80多个产品，60多个产品已通过“中国安康富硒食品专用标志”认定，其中就包括食用菌和魔芋产品[2]。

本文选取了7个源自安康市宁陕县、岚皋县、汉阴县和紫阳县的食用菌和魔芋产品，对其进行了硒含量测定和分析，为安康富硒食品的推广和研发提供科学支撑。

1 材料与方法

1.1 安康富硒粮油产品试样

共选取3个食用菌产品和4个魔芋产品试样，样品均由安康市政府组织提供。试样详情如表1所示。

1.2 主要仪器和试剂

主要仪器：FA2004N电子天平（上海精密科学仪器有限公司），Speedwave 4微波消解系统（Berghof，Inc.德国），ICP-MS（电感耦合等离子质谱仪，型号：7700X，美国安捷伦公司）。

主要试剂：氢氧化钠（分析纯），盐酸（优级纯），硼氢化钠（分析纯），混合Se元素标准液、硝酸（优级纯），去离子水（超纯水）。

1.3 方法

1.3.1 样品消解

取样品过三号筛混匀的粉末0.3 g（湿软样品粉碎为匀浆，称取1 g），置聚四氟乙烯消解罐内，加硝酸8 mL，混匀，浸泡过夜，盖好内盖，旋紧外套，置微波消解炉内，进行消解。消解完全后，药液倒入50 mL量瓶中，用少量超纯水洗涤消解罐3次，洗液并入量瓶中，加入金單元素标准溶液（1 μg/mL）200 μL，用水稀释至刻度，摇匀，即得。同法同时制备样品空白溶液。

1.3.2 仪器条件

仪器预设方法为ROHs（7700x），等离子体模式设置为为HMI。测定时选取的同位素为78Se，以72Ge作为内标，取3次读数的平均值。

2 结果与讨论

每份样品重复测定2次，最终结果取平均值，如表2所示。

由表2可知，美味牛肝菌中硒的含量高达18.38 mg/kg，远远高于陕南香菇（1.035 0 mg/kg）和陕南黑木耳（0.595 1 mg/kg），具有较强的富硒能力。根据孙向东[3]等对我国部分地区黑木耳和香菇中硒含量的评估：富硒香菇和黑木耳样品硒含量平均值分别为0.187 mg/kg和0.25 mg/kg。因此，陕南香菇和黑木耳中的硒含量均处于较高水平。

段龙飞等[4]分析了不同土壤硒浓度对花魔芋生长发育及硒含量的影响，结果表明，当土壤硒含量为10.3 mg/kg时，魔芋球茎全粉和精粉中的含硒量分别为0.284 mg/kg和0.187 mg/kg。相比之下，安康富硒魔芋产品的硒含量为0.416 9 mg/kg～1.3601 mg/kg，处于较高的硒含量水平。

综上所述，安康富硒食用菌和魔芋产品的硒含量均处于同类产品的较高水平。

参考文献

[1]崔峰峰，白晨，崔琳琳，等.安康富硒特色食品产业的发展现状与问题分析[J].上海商学院学报，2015，16（04）：81-85，116.

[2]郭康.安康富硒产业发展方向与路径研究[D].咸阳：西北农林科技大学，2015.

[3]孙向东，兰静，张瑞英，等.我国部分地区黑木耳和香菇中硒含量评估[J].食用菌，2018，40（4）：63-67.

[4]段龙飞，覃剑峰，蔡阳光，等.不同土壤硒浓度对花魔芋生长发育及硒含量的影响[J].上海交通大学学报（农业科学版），2019，37（3）：39-42.

基金项目：云南省重大科技专项计划：生物种业和农产品精深加工（编号：2018ZG013）。

作者简介：黄业伟（1985—），男，河南商丘人，博士，副教授。研究方向：生物资源开发与利用。

通讯作者：向泽敏（1974—），女，吉林长春人，博士，副教授。研究方向：功能食品研究与开发。