食品检测中农药残留检测技术分析

刘雪雪

摘 要：本文分别就气相色谱法、高效液相色谱法、电化学分析法、免疫分析法、酶抑制法以及活体生物检测法几种农药残留检测技术进行了具体介绍，希望能够为我国开展食品检测工作提供参考，使人们的饮食健康得到保障。

关键词：食品检测;农药残留检测;技术

近年来，我国农业得到了快速发展。然而，由于农药的大范围以及长时间使用，食品以及农作物中农药残留问题日益严重，农药残留污染使我国食品安全受到了严重影响。为了对食品中的农药残留进行快速并且准确的检测，在诸多学者的努力下，越来越多用于食品中农药残留检测的技术以及方法问世。

1 气相色谱法

气相色谱法是一种新型的仪器检测方法，不仅检测速度较快，操作简便，同时具备较高的灵敏度以及较为广泛的适用范围，已經成为一种成熟的色谱技术手段。气相色谱法可以用于早期无法检测出的农药、农药降解物、农药代谢物的检测，在很大程度上推动了我国农药残留检测技术水平的提高。气相色谱法主要是利用食品的沸点、极性以及吸附性等物理性质，通过其差异来有效分离农药以及其他混合成分，适用于有机磷以及有机氯等耐高温并且易气化的农药的检测。

2 高效液相色谱法

农药是一种有机化合物，不仅具备较大的分子量，同时其热稳性不佳，挥发性较差，由于气相色谱法在检测一些受热易分解的物质或者活性缺失的物质时检测性能较差，因而人们研制出了高效液相色谱法[1]。高效液相色谱法主要是利用固定相以及流动相分配系数差异，从而进行有效分离。高效液相色谱法的通用性明显优于气相色谱法，此方法可以用于所有化合物的分析，同时能够有效弥补气相色谱法的缺陷以及不足，但是其在检测种类以及灵敏度方面仍然存在一些缺陷，还需进一步提高。

3 电化学分析法

电化学分析方法是利用电化学池内的电化学反应，通过对被测定物质浓度的转化，实现对电学参量的测量以及分析。电化学分析方法灵敏准确，可以实现微量分析，同时其检测结果快速有效。较为常见的电化学分析方法主要包括电化学传感器法、电位分析法以及极谱分析法等，这些方法都能对食品内的农药残留进行快速检测[2]。例如，电化学传感器法可以对食品成分进行准确检测，不仅灵敏度极高，同时具备较好的抗感染能力以及稳定性，因而可以广泛应用于食品安全检测中;电位分析法主要是对电极电位进行测量，在此基础上对溶液内物质的浓度进行分析，进而获取某些物质的含量;极谱分析法是利用汞电极作为工作电极，从而测定电解过程中电流—电压曲线的电化学分析方法，可以精准检测出日常食物中的有机磷农药、有机氯农药含量。

4 免疫分析法

免疫分析法就是利用抗原抗体间的特异性结合反应来对各种物质进行检测的方法。免疫分析法具备较高的灵敏度，可以对食品中的农药残留进行定性以及定量检测，不仅可以用于单一品种农药的检测，还能对多品种农药进行检测，其效能较高，此外，免疫分析法还具备成本较低以及安全可靠的特点。近年来，在农药残留检测技术方面免疫分析法得到了快速发展。与色谱法相比，免疫分析法操作过程更为简便，同时不需使用贵重仪器，可以用于现场分析，已经成为一种极具潜力的分析技术。但是免疫分析法也存在一定缺陷，其需要花费较长的时间，同时检测费用较高，因而在未来还需改进。

5 酶抑制法

酶抑制法是利用杀虫机理来实现农药残留的检测。氨基甲酸酯以及有机磷可以对昆虫中枢以及神经系统内的乙酰胆碱酶活性进行有效抑制，酶抑制法就是充分利用这一原理，将待测农产品的提取液加入到乙酰胆碱以及乙酰胆碱酶同时存在的基体内，结合乙酰胆碱酶活性受抑制情况，准确判断产品内氨基甲酸酯类以及有机磷类农药是否超标[3]。当前，酶抑制法主要用于测量分析氨基甲酸酯以及有机磷等农药的残留。与传统的仪器分析方法相比，酶抑制法不仅成本较低，同时检测速度较快，在欧美等发达国家已经得到了广泛应用。但是由于酶不易保存，同时其灵敏度不高，因而其应用仍然存在较大的限制。

6 活体生物检测法

一些可以发光的细菌体内存在荧光物质，如果氧气充足，通常可以产生荧光现象，如果环境内存在毒性化合物，荧光就会减弱。活体生物检测法就是基于上述机理开展的食品内农药残留检测以及分析。活体生物检测法不仅易于携带，同时检测迅速。但是其检测结果极易受影响，因而其准确性并不稳定。

7 结语

近年来，我国食品中农药残留检测技术得到了快速发展，多种检测方法已然问世，但是不同检测手段存在着自身的局限性。为了使食品安全从根本上得到保证，在实际操作过程中，需要对多种手段进行有效结合，通过对农药残留开展全方位检测，使人们的身心健康得到保证，进而促进我国食品行业的健康发展。

参考文献

[1]董亚蕾，刘文婧，曹进，等.国内食品中农药多残留检测技术的研究进展[J].分析试验室，2017，36（2）：241-248.

[2]胡明燕，车明秀，张艳，等.快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留方法的优化[J].湖北农业科学，2018，57（21）：112-114.

[3]朱建恩.蔬菜农药残留快速检测技术与应用实践研究[J].现代食品，2018（11）：129-131.