食品检验检测的质量控制与细节问题分析

杨安

摘 要：现如今，我国经济不断发展，人们的生活水平日益提高，食品安全问题开始进入大众视野，为了确保人们吃到的食物是健康的，食品安全检测尤为重要。本文对样品采集与制作，仪器与试剂选择到对食物检验方法过程中的质量控制与细节问题进行分析，望对食品检测工作提供一定帮助。

关键词：食品检测;质量控制;样品采集

食品安全问题与人们的生活息息相关，是现如今人们重点关注的话题之一。食品检验部门应充分发挥作用，做好食品检验工作，严格把控食品质量安全，避免不合格、劣质产品进入市场，给人们的日常生活造成威胁。同时，食品检验部门也需要提高检验技术水平，高效科学的完成食品检验工作。

1 样品采集的质量控制与细节问题分析

在进行食品检测工作前，首先需要对检测对象进行样品采集及制作，现如今多采用随机抽取的方式完成样品采集工作。工作人员在采集样本时，需要选取食品代表性部分，选择合适的样品数量，确保样品数量可以满足检验工作的进行，同时也不会为检验工作添加不必要的工作量。除此之外，工作人员也需要做好检验工具的清洁工作，避免检验过程中受到工具的影响，导致检验结果出现问题。采样人员在采集样品时也需要做好个人防护，避免因个人原因对样品造成污染，保障检测的准确性。工作人员在处理检测样本时，要确保样本的均匀性，并且一定要在无菌的工作室内操作。样本制作过程中，需要根据样本的不同形态采取不同的制作方法，例如，液体样本需将其与检验液体进行融合检验，固体样本需要在粉碎处理后开展检验工作。

2 仪器选择与试剂保管的质量控制与细节问题分析

食品的检验检测需要使用大量的化学试剂，试剂的种类多样，不同的种类具有不同的属性，应根据其特点分开保管。例如，有一些检测试剂中酸碱含量较高，在日常使用及保管过程中，应注意避免其接触人的皮肤。除此之外，还存在一些挥发性较高的试剂，这些试剂若密封程度达不到标准，与空气接触发生化学反应，很容易改变其特性，若将其用于食品检测，将影响检测结果。食品检测工作人员一定要做好试剂的保存工作，对于容易发生还原反应的试剂，应加强管理，了解其存储时长，做好及时更换。对于易与其他物质发生反应的化学试剂，应做好密封保存工作。

食品检测仪是食品检测工作的重要组成部分，若想保证检测结果科学准确，做好仪器校准工作尤为重要。参与食品检测的部分仪器可以自动校准，不需要進行人工校准。但部分仪器因其设备构造的特殊性，需要进行人工校准。对于蒸馏设备，检测人员需要在检测工作开始前确认该设备的密闭性，避免检测结果无效。此外对于部分精密仪器，检测人员需要按照操作流程操作，并做好仪器的养护与保管工作，保证该仪器检测结果的精确性[1]。

3 检测方法选择的质量控制与细节问题分析

在开展食品检测检验工作前，工作人员需要根据收集的样本选择合适的检测试剂及检测仪器，并采取正确的检测方法，完成检测。合理的检验方法可以保障检测工作的正常进行，并保证检验结果准确无误。目前，我国采用的食品检验方法一共有3种。①仪器检测分析法，该方法是指检测人员直接用检测仪器对食品样本进行检测，并直接分析出食品是否符合安全标准。该检测方法结果精确，可以使工作人员全面了解食品的成分，并以此确定是否可以投入食品市场。②化学分析法，该方法主要是根据食品样本的化学反应进行分析，以确定食品的安全性。③仲裁法，该方法主要应用于当检测人员对检测结果有分歧时。食品检验人员根据食品中所包含的不同成分选择不同的检测方法。例如，对于牛奶及各类保健药品中的钙含量进行测试时虽然均是测试钙含量，但因其食品组成成分不同，所采取的测试方法也不同。牛奶一般使用原子吸收光谱仪进行检测，而保健药品则选用乙二胺四乙酸滴定法进行检测。

4 结论

综上所述，在食品的检验检测过程中，检测人员需要选择合理的采样方式完成食品采样工作，并且根据不同食品的特性，选择不同的制作及检测方法。在日常工作中，工作人员也需要做好仪器及检测试剂的保管工作，以确保其可以投入到检测工作中，保证获取正确的检测结果，促进食品市场的安全发展。

参考文献

[1]赵雪村.食品检验检测的质量控制与细节问题分析[J].科技风，2020（1）：232.