食品检验检测的质量管控和细节探析

康超

摘 要：随着当今社会经济的迅猛发展，人们越来越注重食品安全和质量。因此，检测部门要严格开展食品检验检测方面的质量管控和细节控制，利用科学的食品检测措施，提升食品的安全可靠性。本文运用食品检测抽样办法，发现检测中的细节问题，并制定合理的食品检测办法，进而提升食品安全管控质量。

关键词：食品检验检测;质量管控;细节

1 食品检验检测抽样形式和办法

1.1 食品检验检测抽样形式

随机和区别抽样是食品检测抽样的两个不同方法，随机抽样是工作人员按照随机的方式进行抽样，并且在抽样过程中要使用清洁用具，保障样本不受其他外界因素影响，避免样本被损坏、污染等情况，尽可能保障检测准确度。区别抽样是由于食品有着不一样的形态，在某种状况下，不可以采用随机抽样的方式时采取的抽样方法，例如，如果样本是固态的，那就要先搅碎并拌均匀后才可以开始抽样;如果样本是液态，那就要挑选样本并进行摇动，直至液体均匀[1]。

1.2 食品检验检测的检测办法

食品检测包含感觉检测、生物检测和理化检测3种检测形式。理化检测具体分为原子吸收分光光度法、气象色谱法和电化学法，生物检测法分为生物传感器法、蛋白质芯片法和聚合酶链式发应法。微生物检测法作为食品检测中的一项关键办法，其对检测人员有着很高的要求，主要检查食品中的致病菌、大肠杆菌和菌落数目。检查出菌落数目的作用在于预估食品的有效期和食品的质量状况。检测大肠杆菌的作用在于观察食品是否被污染，而检出大肠杆菌多是由于被粪便污染，所以一定要谨慎排查。致病菌包括杆菌、霉菌等多种菌，找出病菌的作用在于尽可能避免人体健康受到威胁[2]。

2 食品检验检测中出现的问题

2.1 管理制度不健全

目前我国大部分食品检测部门的管理制度都不够健全，因此，提高食品检测质量水平相对较难。管理制度有漏洞，很容易制约食品检验检测工作的开展，较多的工作人员长时间不受管理规定的管控，就很难发挥其工作热情，继而制约食品检验检测工作的开展。

2.2 检验人员专业素养不高

检测人员的专业素养很大程度上决定了检测质量，当前，绝大多久的食品检测人员都没有丰富的专业理论，特别是缺乏食品检测流程知识和实践经验。所以，检测过程a中极易存在问题，检测操作不当或者是检测结果存在差异。除此之外，因为食品检测部门的聘用入门相对较低，致使很多综合素质低的人进入这个领域，不按规定时间完成工作，粗制滥造，给食品检测带来很不好的影响[3]。

2.3 科学技术不够先进

当前，国家GDP不断提高，我国的科技水平也逐渐迈向前端，并广泛被用于各个领域。食品检测要充分运用先进技术，这样才能更有效的提高食品检测水平。但就我国目前的情况来看，我国大部分食品检测部门的科技水平不高，无法满足现代发展要求。

2.4 食品检测流程不够规范

在食品检验检测过程中，要依据食品检测的具体流程来完成每项工作。但很多食品检测部门没有意识到食品检测的重要性，并没有按照相关指示来进行食品质量检测工作，这就致使食品检测数据不精准，很容易由于人为操作不规范而导致检测试剂泄露的情况，给检测人员的人身安全带来威胁。

3 针对食品检测问题的解决办法

3.1 完善资源管理制度

为了充分利用资源，企业要建立科学的资源调配制度。要逐渐健全工作的具体流程，对物资使用情况做好记录，形成系统;要定期对检测用具进行检修，查看是否有破损状况，若有则立刻進行维修保养;合理安排检测人员的各项工作，提升工作效率和综合质量。

3.2 建立高素质检测队伍

具备高素质的检测队伍是确保食品检测质量的核心要素。所以，食品检测部门要成立一支专业的检测队伍，并通过以下几项来实现队伍建设：人力部门要提高聘用要求，聘用人员必须掌握相应的食品检测技术和经验，并可以完成相应的理论知识考试，从根源出发，只让专业人员入职，提高检测队伍的整体水平;定期开展专业技术知识讲座，提升检测人员的专业素质，激发其学习热情;积极实施激励措施，通过精神和物质奖励让检测人员更有目标的开展检测工作，最终提升检测整体质量。

3.3 选取合适的检测方法

只有注重食品检测的每个环节，才可以提高食品检测的综合质量。食品检验属于一项非常复杂的项目，对于不同项目的检验有不同的处理方法。例如，对于胶囊状的食品，主要是对胶囊内的内容物进行检验。对于啤酒等食品，在浊度检验时，需要进行除气处理，必要的情况下还要进行过滤，才能得到准确的检测结果。

4 结语

通过食品检测可以确保食品的安全性，进而保护人们的生命健康，因此，食品检测部门要建立一支专业的高水平检测队伍，健全管理制度，为食品检验检测质量提供有力支撑。

参考文献

[1]温泉.关于加强食品检验检测质量控制的讨论[J].科学技术创新，2018（16）：68-69.

[2]刘洪利.关于食品检验工作质量控制的研究与探讨[J].食品安全导刊，2017（35）：72.

[3]李莉，邢礼庆，朱勐.食品检验检测的质量控制探究[J].中小企业管理与科技，2017（11）：101-102.