餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

朱枝国

摘 要：进入新世纪之后，我国的经济发展极为迅速，而经济的快速发展也带动了物质生活水平的提升，人们在日常生活中更加注重食品雕刻工艺。对于烹饪职业技术院校来说，进行食品雕刻教学是衡量学校综合水平以及教学能力的重要指标之一。本文基于此，对餐饮烹饪行业中的食品雕刻技能做了介绍，探究了如何实现食品雕刻技能水平的提升，希望能够为相关行业从业人员提供一定的指导和帮助。

关键词：餐饮烹饪;食品雕刻;技能水平;提升措施

我国有句古话：民以食为天，从古代开始，我国就非常注重对饮食文化的研究。食品雕刻是我国食品文化的重要组成部分，具体来说是通过刀具等器械的使用，在进行食品烹饪的过程中将创作家的思想融入其中，经过雕刻为人们呈现出各种各样的食品作品。食品雕刻技能是艺术的一种体现，也是人们创造能力的体现。它赋予了食品更加深刻的灵魂，让人充分感受到了食品所表现出来的美感。食品雕刻能够寄托人们的美好希望，近年来在我国人民物质文化水平不断提升的情况下，人们越来越注重食品雕刻技术的发展，它也成为食品创造行业的重要技能之一。对于职业食品学校来说，如何在教学过程中对食品雕刻技能进行更好的传授，并且使学生将所学技能和需求有效结合，是职业食品院校教师在开展教学活动时需要切实考虑的问题。本文提出了以下几种措施。

1 注重培养学生对食品雕刻的兴趣

俗话说，浓厚的学习兴趣是成功的一半，对于职业食品院校学生来说亦是如此，只有让学生感受到食品雕刻的创造性和优点，让学生对食品雕刻产生浓厚的兴趣，才能够保障学生在学习食品雕刻时更加投入、认真。首先，教师要改变传统的教学策略，有效吸引学生的注意力。举例来说，在学习葡萄雕刻这一节课程时，教师可以带一些味美甘甜的葡萄来课堂，让学生尝一尝，但是在这些真葡萄当中，也可以混入一些教师雕刻的假葡萄，在学生吃到假葡萄后，教师便可以顺理成章的展开葡萄雕刻的教学课程，这对于学生浓厚学习兴趣的培养是极有意义的。同时，在对学生学习兴趣进行培养时，带领学生参与社会实践活动也是不错的选择。通过带领学生参与到宾馆、饭店等的开业活动中，让学生充分感受到食品雕刻艺术品的美感，并从这些大家的艺术品当中体会到作品的艺术感和美感，充分激发学生对食品雕刻技术的好奇心和兴趣。另外，还可以选择带领学生观察自然界中的事物，让学生从山水花草中体会到艺术美，并引发学生进行积极的思考，从而为自己的创作提供更多的灵感[1]。

2 注重实施过程的规范性

食品雕刻，尽管处理的位置在食品上，但是仍然需要注重操作的规范性。作为一个雕刻艺术家，在雕刻操作过程中，需要切实注重良好行为习惯的养成。在进行艺术创造时，需要注重操作程序的规范性和合理性。在雕刻过程中，首先需要进行整体构思，在完成构思之后下刀雕刻时，需要注重整个过程的完整性和流畅性，避免拖泥带水、犹豫寡决。对于学生来说，注重操作程序的规范性需要从以下几个方面考虑。首先，需要认真的思考，给予学生想象的空间，让学生对所雕刻作品的特点以及大致的空間结构有一个初步的考虑。其次，需要告知学生在日常生活中多学习、多观察，认真看待事物，让学生能够准确判断出所要雕刻的艺术作品的基本形态。最后，在雕刻过程中，一定要注重雕刻的稳定性，举例来说，在雕刻的每一步，该用力就用力、该快就快、该细致就细致，不能拖泥带水。而想要做到这一点，长时间的反复练习是必需的[2]。

3 举办各种实践活动

对于艺术来说，其水平的提升是在反复多次的实践中完成的。对于职业食品院校来说，在教学过程中一味强调理论知识，缺乏了实践，对于学生雕刻水平的提升是没有很大的帮助的。因此，教师在教学过程中，需要举办各种活动，让学生在实践活动中感受艺术的真谛。在举办艺术活动时，需要注重横向的活动举办以及纵向的活动举办两个方面，让学生在活动中进行实践操作，并且通过反复多次的实践激发思维、激发创作灵感，提升对食品雕刻技术的自信心。在各种实践活动当中，使学生的雕刻经验得到有效的提升，这与教学的初衷是相一致的[3]。

4 结语

综合全文，对于职业食品院校来说，想要实现学生食品雕刻技术的提升，一定要注重理论和实践的有效结合，激发学生对食品雕刻技术的好奇心和学习兴趣，切实保障学生在学习理论知识时认真听讲，掌握相关的雕刻技巧。另外，教师还需要明确反复训练的重要性，在教学过程中对学生进行引导以及反复训练，保障其食品雕刻能力的提升。

参考文献

[1]冉伟.餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升探讨[J].现代食品，2019（18）：86-88.

[2]王庆泉.餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略[J].现代食品，2018（11）：190-192.

[3]孔凡林.论餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提高[J].食品安全导刊，2018（09）：136.