食品安全风险及其在食品质量管理中的运用

曹世源?周莉莉?张鑫?王诚

摘 要：针对食品安全风险分析的主要内容进行分析，具体包含食品风险的管理、交流及评估等。针对食品安全风险的特征，提出食品安全风险分析在食品质量管理中的运用对策。构建良好的食品安全管理环境，强化食品质量管理力度，使人们能够健康、安全饮食。

关键词：食品安全风险;食品质量管理;食品安全

随着人们生活质量的提升，对食品安全的重视程度上升，食品安全越来越受到人们的广泛关注。但是在当前激烈的市场竞争环境下，食品安全问题比较复杂。一些不良商家将具有安全风险的食物投入到市场中，会影响人们的身体健康，造成不良的社会风气。食品安全风险及其在食品质量管理中的应用，可降低食品安全问题的发生率，构建良好的食品安全环境。文章将对当前食品安全管理的现状进行分析，希望能够为相关研究工作带来一定参考。

1 食品安全风险分析的主要内容

1.1 食品风险管理

食品风险管理的目的在于保证食品的安全性，预防食品风险事故。食品风险管理以风险评估为基础，制定科学、有效的管理方案[1]。在具体的管理工作中，主要是将消费者的身体健康安全作为首要责任，对食品风险予以评估、检查，分析其成本与经济效益，保证食品的安全性及可靠性。

1.2 食品风险交流

食品风险交流是食品安全风险分析的重要内容，能够促进食品信息的传播，帮助分析风险，管理及获得更多有价值的信息，对食品安全管理质量的提升也能够产生重要影响[2]。食品风险交流，主要是食品供应商或者人员之间，在有效交流的方式下，掌握食品安全相关问题。食品风险交流能对食品风险管理产生重要影响，为食品安全带来保障，也是持续提升食品安全管理质量的有效路径。

1.3 食品风险评估

食品风险评估是一切工作开展的基础，评估的内容主要是健康风险[3]。在食品安全评估中，主要是使用科学的方式，对当前信息资源、食品安全问题进行风险预测，对信息进行整合[4]。风险评估工作中，风险评估为核心环节，信息数据的质量会直接影响评估的结果。

食品安全风险评估，易于受多种因素的影响，故而需要保证数据信息的准确性，严格监管评估工作的各个细节及流程，保证食品安全风险评估结果正确、有效，为消费者的健康提供保障。

2 食品安全风险在食品质量管理中的运用对策

2.1 加强食品资质的认证管理

近年来食品安全问题频频发生，很多人宁愿高价购买国外的奶粉，也不愿意购买国内的产品，这一问题直接反映出食品安全管理中的巨大问题，需要予以改善。在《中华人民共和国食品安全法》中，明确规定在各类食品安全质量检测中均合格的产品才能上市。如果在检测中发现产品中含有非食用等级的物质，则需要向上级食品部门报告，且需要对相关的信息、材料及健康报告等予以汇报。加强食品安全风险分析，能够为消费者提供更加安全、可靠且准确的服务。

食品安全风险在食品质量管理中的应用，能够增强食品资质认证管理力度，对各类食品进行评估，更快的获得相关食品安全管理信息，缩短食品上市时间。食品安全风险管理，能够精确获得食品中是否含有对人体健康有害的食品元素，进而更加有效的开展食品安全管理工作。一份详细的食品安全风险分析报告，能够精确检测出对人体有害的物质。适当公示，不但能够提升商家对食品安全生产的重视程度，也能够使消费者更加放心购买，有利于社会和谐。

2.2 构建成熟的质量控制体系

完善的食品安全管理制度，能够预防食品安全问题的发生。食品安全风险管理过程中，需要对当前的质量控制体系进行检查，明确其中存在的问题，加强对食品生产的管控。在食品安全质量检测期间，需要按照规定，对生产流程、操作程序予以管理。

食品安全风险分析，可以通过对HACCP体系的应用，对食品安全质量予以全方位控制。特别是针对于冰淇淋、饮料等各类冷冻产品的质量控制，能够增强管理效果。

2.3 强化食品安全的监管力度

食品安全管理与监督工作，也是食品安全管理的重要内容。在具体的工作中，需要强化食品安全监管力度，对食品中是否存在有害物质做出客观评价，且及时进行科学、合理的风险评估。

当前社会比较关注的问题即食品中的农药成分。食品安全管理中，需要精确判断食物中存在的农药残留量，且开展相关质量管理及控制工作。

3 小结

食品安全問题与人们密切相关，直接关乎每一位公民的身体健康。在当前食品安全问题频频发生的社会环境下，更需要提升其对研究及管理的重视程度，积极开展食品安全管理工作，保证我国的食品安全。

参考文献

[1]马子丹.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用[J].食品安全导刊，2019（21）：38.

[2]周晓.论食品安全风险分析及其在食品质量管理中的运用[J].现代食品，2019（7）：125-127.

[3]何怡.探析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].食品安全导刊，2018（21）：13.

[4]张春玲，孙艳芳，孙海会，等.2015—2016年黑龙江省食品安全风险监测质量管理工作的实践[J].中国初级卫生保健，2018，32（3）：81-82，85.