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相似的纬度?不同的味道

2020-07-09崔华威

食品与健康 2020年7期
关键词:杨桃橄榄糖水

崔华威

我在广州生活已近3年,之前在景洪(位于西双版纳傣族自治州中部)从事繁种工作将近4年。2017年,我初到广州时,看到路旁的芒果树、椰子树,小区里的香蕉树、木瓜树、菠萝蜜树,水果摊上的荔枝、柚子、番石榴、火龙果、百香果,一度怀疑走了上千公里还没有走出西双版纳。广州和景洪都处在北纬22度附近。那么,两个纬度如此相近的热带城市,所产的水果完全一样吗?

事实上,维度相近的地方,白天的长度和季节的变化基本相同,相似的光照、降雨等生态条件,会使作物呈现出高度的相似性。戴蒙德教授在其畅销书《枪炮、病菌与钢铁》中,基于上述观点解释了许多重大历史事件,如为什么当初是欧洲人征服美洲,而不是相反。戴蒙德认为,与南北走向的美洲大陆不同,欧亚大陆呈东西走向,纬度跨度较小,自然生态条件相似,早期驯化的农作物得以快速传播。这种“资源共享”的便利条件,催生了成熟的农耕文明,进而发展出文化、制度、军事等综合优势,最终造就了欧亚大陆的强势。不过,纬度相近的广州和景洪,所产水果看上去虽非常相似,但如果您闭上眼睛慢慢品味,又会发现许多有趣的差异。

橄榄与滇橄榄

在广州,橄榄很受欢迎。或绿或黄的鲜橄榄可以用来煲汤或生食。橄榄生吃有些苦涩,像“青树皮混合槟榔”的味道,但据说嚼久了会有清甜的回味。苏东坡诗言:“待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜。”橄榄还常被制成果脯。广州许多小商店都卖橄榄果脯。它们常被摆在一排透明的玻璃罐中,有原味、甘草甜、甘草辣、九制甜、九制辣等口味。景洪乃至整个云南省的人也有吃橄榄的习惯。电影《五朵金花》的插曲就有“橄榄好吃回味甜,打开青苔喝山泉”的歌词。不过,景洪出产的橄榄是滇橄榄,学名余甘子,是大戟科植物余甘子的果实,形态接近球形。从植物学角度来说,滇橄榄和椭圆形的橄榄连亲戚都算不上。

青甘蔗與甘蔗

两地都盛产甘蔗。广州人常吃的是一种比玉米秆还要略细的青甘蔗(也称竹蔗)。广州大街小巷星罗棋布的凉茶店大多售卖茅根竹蔗水,其主要成份是竹蔗和茅根,有祛火祛湿的功效,特别适合在天气闷热的岭南地区饮用。菜市场也出售砍成一拃长小段的竹蔗,可以用来煲汤。傣族人家会在房前屋后种一片紫皮甘蔗,想吃时随手砍下一棵直接啃食,那种惬意想想都让人艳羡。

酸杨桃与甜杨桃

两地都有杨桃。不过,相较于景洪的甜杨桃,广州的酸杨桃更有名气,当地称其为“酸三稔”。由于酸杨桃酸味很浓,广州人一般不生吃,而是将其用来泡水或做蜜饯。酸三稔很酸,酸到连鸟雀也不来啄食,金灿灿的果子成荫结子,是黄金满屋的吉兆,果实成熟后掉落满地,又有子孙满堂的寓意。因此,广府地区许多祠堂都喜欢在天井种植酸杨桃树。

图:种植在广州沙湾古镇庭院里的酸三稔

芒果与生吃芒

正宗的广州人每天都离不开“汤、糖水、凉茶”这三种美食,而芒果是糖水中的常客,可制作芒果汁、芒果奶冻、芒果西米露等。在景洪,最受欢迎的是一种青涩的生吃芒。傣族“老蜜桃”(傣语“老大妈”的叫法)常在大街小巷,推着小车叫卖生吃芒,和顾客议好价钱后将硬邦邦的青芒果切成一指宽的长条,拌上盐巴、辣椒和独家香料,交由顾客用竹签插着吃。

柠檬与有点丑的柠檬

广州的柠檬品种繁多,常拿来做糖水(柠檬水),它如此“大众”以至于演变成了俚语。广东话里“食柠檬”的意思不是吃柠檬——而是代表“碰钉子”“被拒绝”,感到心里酸酸的。

景洪的柠檬品种单一,又小又丑,最常见的吃法是“舂干巴”。景洪的烧烤摊常在烤架上方悬挂一排牛肉干,吃前先将其烤焦,然后放到一个木臼中,加鲜柠檬、小米辣、花椒,反复舂捣成细丝状,这便是酸辣醇香的“傣味舂牛干巴”。在非橡胶收割季节,傣族同胞几乎每晚都要相聚烧烤摊,点一份“舂干巴”,喝几瓶啤酒,和广州人喝早茶的情趣倒很相似。

今天,同属热带城市的景洪和广州,经济发展快速,市场氛围如当地的气温一样火热。两地的时令鲜果不仅可以给身体消暑祛火,也能帮人们给心理降温——在舒爽、甜蜜、软糯的味觉体验中,尝试以悠然自得的慢节奏去享受这两座城市的四季翠绿,遍地繁花。

入乡要随俗。现在走在街上,我也会从凉茶店买一杯茅根竹蔗水,或是到糖水店稍事休息,点一碗芒果西米露,有空时也试着在家做柠檬水……清热除湿倒是其次,主要想品味这份“悠然”,给浮躁的内心降温。离开景洪已近3年,思念与日倶增。我真希望有机会再去一次那神秘的彩云之南,见一见以前的老友,相伴吃碗“舂干巴”;吹一吹澜沧江的晚风,在江畔喝个椰青汁;淋一淋泼水节的吉祥水,然后浑身湿漉漉地去“老蜜桃”的小摊前,品尝记忆中不曾褪色的青芒果。

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