冷榨紫苏饼和富硒菌糠复合饲料对鸡蛋品质的影响

余顺波，陈长艳，张 品，杜才富，朱秋劲，危克周

(1.贵州省农业科学院 油菜研究所，贵州 贵阳 550008； 2.贵州油研纯香生态粮油科技有限公司，贵州 铜仁 565109； 3.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025)

硒是维持动物和人体健康的必需微量矿物元素之一，是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能够清除体内自由基以保护细胞膜发挥正常功能[1]。硒具有抗氧化、增强机体免疫力、抗癌防癌、抑制心脑血管疾病、保护心脏、防止白内障、防止克山病、大骨节病和延缓衰老等生理功能，因此，硒被誉为生命的火种、抗癌之王、心脏的守护神和天然解毒剂等。我国属于严重缺硒国家，2/3的地区，72%的居民缺硒[2]。通过富硒食品补充硒是较安全且有效的途径，也易于被消费者接受[3]。生产富硒食品的方法主要包括微生物富集法、植物转化法和动物转化法。其中动物转化法是采用含硒量较高的饲料饲喂动物，以生产富硒类肉蛋奶产品，如富硒鸡蛋、富硒猪肉、富硒羊肉和富硒牛奶等[1-3]。富硒鸡蛋的生产原理是在优良蛋鸡品种的日粮或饮水中添加硒，使蛋鸡血硒含量增加，超过机体对硒的需要量，蛋鸡通过主动运输向组织和器官转移，参与谷胱甘肽过氧化物转化酶等酶类的合成，促进代谢活动，使机体稳定于新的动态平衡；在细胞内谷胱甘肽正常时，硒易于通过卵巢屏障，故生殖系统硒浓度较高，在蛋的形成过程中沉积到蛋中，使蛋硒含量升高[1]。

ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸(ALA，C18∶3)、二十碳五烯酸(EPA，C20∶5)与二十二碳六烯酸(DHA，C22∶6)，是人体生长发育的必需营养物质，是大脑、视网膜神经系统磷脂的主要组成成分，但人体不能合成或合成量少，必须依赖膳食补充[4-5]。ω-3多不饱和脂肪酸具有降低血清低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用；并且能够降低胆固醇与甘油三酯水平及血液粘稠度，抑制血小板凝集进而抑制血栓性疾病的发生[6-12]。鸡蛋因其含有人体所需的、比例平衡合理的各种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质等，在人们的日常膳食结构中占重要地位[13]。多项研究显示，可通过改变日粮中脂肪酸的组成来提高鸡蛋中ω-3多不饱和脂肪酸的含量，并且ω-3多不饱和脂肪酸在鸡蛋中的富集更加容易和稳定[5,13-23]。食用富含ω-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋，可显著提高我国人民日常饮食中富含ω-3多不饱和脂肪酸食物的占比。孕产妇食用富含ω-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋有益于于胎儿大脑的初期发育及儿童智力的提高[24]。

冷榨紫苏饼粕常用作有机肥和饲料，富硒菌糠常用于有机肥。随着人民生活水平的提高，人们对功能性食品的需求量也在增加。为提高冷榨紫苏饼粕和富硒菌糠的利用率，提高鸡蛋的营养品质，通过在蛋鸡饲粮中添加冷榨紫苏饼粕与富硒菌糠，分析不同添加水平对鸡蛋胆固醇、含硒量、ω-3多不饱和脂肪酸组成及含量的影响，以期为生产富硒和ω-3多不饱和脂肪酸的营养鸡蛋提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验动物：五黑鸡和麻羽鸡，均为贵州省遵义市湄潭县拾光农场孵化，鸡龄均为120 d。

冷榨紫苏饼粕：紫苏原料为贵州省铜仁市德江县平原镇订单生产紫苏籽，经低温压榨得到紫苏饼粕，紫苏饼粕冷却后，立即装塑料袋密封，定量真空包装，储藏于低温干燥避光环境中备用，饼中含蛋白质34.0%、粗脂肪13.08%、粗纤维23.80%，其粗脂肪α-亚麻酸含量大于60%。

富硒菌糠：2018年5月取贵州省黔南布依族苗族自治州长顺县威远工业园区食用菌场已采收过3次的富硒蘑菇菌袋，去除塑料袋和污染霉变菌袋，经低温80℃烘干或晒干，用粉碎机将其粉碎至60目，得到富硒菌糠，即密封包装备用，有机硒的含量大于100 mg/kg，水分含量小于7%。

1.2 方法

试验于2018年7月在贵州省遵义市湄潭县拾光农场进行，试验蛋鸡为笼养，由专人负责饲养管理，人工投料(早上、下午各1次)，自动饮水。喂养60 d左右产蛋，试验期70 d结束后各取20枚鸡蛋对其胆固醇、含硒量、α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)含量进行测定。

1.2.1 试验动物分组 选择45只五黑鸡和45只麻羽鸡，共90只，鸡龄120 d，随机分为配方1组、配方2组和对照组，每组30只，因条件限制不设重复。

1.2.2 复合饲料配方 各处理的日粮配方如下。

对照组：富硒菌糠0，冷榨紫苏饼粕0，玉米45%，麦麸7%，菜籽饼15%，豆粕20%，贝壳粉10%，菜籽油2%，食盐0.5%，磷酸氢钙1%，50%维生素E粉 0.02%。

配方1：富硒菌糠0.1%，冷榨紫苏饼25%，玉米45%，麦麸9%，菜籽饼14%，贝壳粉5%，菜籽油2%，食盐0.2%，磷酸氢钙1%，50%维生素E粉 0.01%，β-胡萝卜素0.02%。

配方2：富硒菌糠0.3%，冷榨苏麻饼45%，玉米35%，麦麸9%，菜籽饼4%(主要用冷榨苏麻饼取代豆粕和菜籽饼)，贝壳粉4%，菜籽油2%，食盐0.1%，磷酸氢钙1%，50%维生素E粉 0.02%，β-胡萝卜素0.02%。

1.2.3 测定指标及方法 鸡蛋中胆固醇按照GB 5009.128-2016规定进行测定；硒含量按照GB 5009.268-2016规定进行测定；α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)按照GB 5009.168-2016规定进行测定，检测机构是华测检测认证集团股份有限公司。

2 结果与分析

2.1 复合饲料对鸡蛋硒及胆固醇含量的影响

2.1.1 硒含量 从表1看出，在试验期内，饲喂配方1和配方2的鸡蛋中的硒含量分别为0.131 mg/kg和0.324 mg/kg，与对照组相比，配方1添加0.1%硒饲料的鸡蛋中硒含量提高2.34%，提高不大；配方2添加0.3%硒饲料的鸡蛋中硒含量提高153.13%，提高较大。可见，在鸡饲料中添加富硒菌糠处理的鸡蛋中硒含量均较未添加的高,且适当增加饲料中富硒菌糠的配比，鸡蛋中硒含量的提高幅度较大。

2.1.2 胆固醇含量 从表1看出，饲喂配方1和配方2的鸡蛋中的胆固醇含量分别为394 mg/100g和407 mg/100g，较对照分别提高13.22%和16.95%。对照、配方1和配方2的日粮配方中添加冷榨紫苏饼粕的量分别为0%、25%和45%，说明，随着饲喂日粮配方冷榨紫苏饼粕的增加，鸡蛋中胆固醇含量也随之增加。

表1 鸡食复合饲料后鸡蛋中的硒和胆固醇含量

Table 1 Selenium and cholesterol content in eggs after feeding compound diet

处理Treatment硒Selenium含量/(mg/kg)较对照±/%胆固醇Cholesterol含量/(mg/kg)较对照±/%配方1 Formula 10.1312.3439413.22配方2 Formula 20.324153.1340716.95对照 CK0.128-348-

2.2 复合饲料对鸡蛋ω-3多不饱和脂肪酸含量的影响

从表2可见，饲喂配方1和配方2的鸡蛋中α-亚麻酸和二十二碳六烯酸(DHA)的含量分别为0.140 g/100g与0.232 g/100g及0.338 g/100g与0.293 g/100g；ω-3多不饱和脂肪酸总量分别为0.372 g/100g和0.631 g/100g。与对照相比，配方1和配方2添加不同量冷榨紫苏饼，鸡蛋中α-亚麻酸含量明显提高，分别增加0.14 g/100g和0.338 g/100g；二十二碳六烯酸(DHA)含量分别提高100%和152.58%；ω-3多不饱和脂肪酸总含量分别提高220.69%和443.97%。可见，随着日粮中冷榨紫苏饼粕添加量的增加，鸡蛋中α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)含量均增加随之，从而引起ω-3多不饱和脂肪酸总含量的提高幅度较大。

表2 鸡食复合饲料后鸡蛋ω-3多不饱和脂肪酸的含量

3 小结与讨论

在复合饲料中添加富硒菌糠，鸡蛋中的硒含量均有所提高，添加0.1%和0.3%硒饲喂鸡的鸡蛋硒含量分别为0.131 mg/kg和0.324 mg/kg，较未添加的分别提高2.34%和153.13%，说明，硒可显著提高鸡蛋中硒的沉积量，研究结果与魏涛等[25]的基本一致。参照富硒禽蛋产品指标的硒含量标准(T/LYCBA 002-2016)0.2～0.5 mg/kg，仅有配方2饲喂鸡的鸡蛋硒含量达标。可见，适当添加富硒菌糠可显著提高鸡蛋中硒含量,可为人们日常生活补充硒元素。

鸡蛋的脂类物质主要存于蛋黄中，但是家禽卵巢不能合成脂类物质，必须依赖于血浆中脂蛋白的转运，因此，蛋黄脂肪酸的组成和含量取决于肠道内吸收的脂肪酸种类和数量[26]。前人研究[14-16]证实，增加蛋鸡日粮中ω-3多不饱和脂肪酸含量可增加鸡蛋中ω-3多不饱和脂肪酸的含量。研究用不同量的冷榨紫苏饼粕添加到复合饲料中饲喂鸡60 d左右，配方1和配方2的ω-3多不饱和脂肪酸转移到鸡蛋产品中，鸡蛋中α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)的含量有较大提高，ω-3多不饱和脂肪酸的总含量分别为0.372 g/100g和0.631 g/100g，鸡蛋中ω-3多不饱和脂肪酸含量得到明显提高，对鸡蛋品质起到了改善作用。

食用试验所配复合饲料利用冷榨紫苏饼和富硒菌糠生产出的富硒和ω-3多不饱和脂肪酸含量的鸡蛋，可补充人体硒和ω-3多不饱和脂肪酸的营养，复合饲料通过鸡把硒和ω-3多不饱和脂肪酸转化到鸡蛋中，按配方2的比例，每生产100 g的ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋，ω-3多不饱和脂肪酸总含量为0.63 g，与深海鱼油产品对比，每粒1 g的深海鱼油产品ω-3多不饱和脂肪酸的总含量为0.30 g，100 g ω-3鸡蛋相当于2粒深海鱼油产品，每食用约100 g ω-3富硒鸡蛋，相当于补充2粒深海鱼油，同时还可补充0.032 4 mg硒。食用该类鸡蛋既营养又安全，为提高鸡蛋产品的附加值，可作为一种保健型营养鸡蛋进行推广。试验所配复合饲料充分利用了食用菌生产的废弃物和紫苏油生产的副产物，且富硒菌糠和冷榨紫苏饼粕价格低廉，生产成本低，也易于提高鸡蛋养殖生产的经济效益。

李成会等[27]研究表明，富含多不饱和脂肪酸的复合饲料添加剂，可降低鸡蛋的胆固醇含量。与试验研究结果不太一致，可能因试验添加冷榨紫苏饼的同时，没有减少菜籽油的配量，导致饲料中总脂肪含量较高，从而使试验中的胆固醇含量增加。马彦博等[28]研究认为，饲料中脂肪的含量对鸡蛋胆固醇含量的影响较大。试验配方1饲料添加冷榨紫苏饼25%，减去豆粕20%和菜籽饼1%(冷榨紫苏饼、豆粕和菜籽饼的粗脂肪含量分别为13.08%、2%和9%)，因此复合饲料中脂肪含量相应增加2.86%左右；配方2添加冷榨紫苏饼45%，减去豆粕20%和菜籽饼11%，复合饲料中脂肪含量相应增加4.49%左右，过多的粗脂肪可能影响鸡蛋胆固醇含量的提高。在后续的配方试验中，建议减去2%的菜籽油用量，进一步探索复合饲料中脂肪含量对鸡蛋中胆固醇生成的影响。

采用冷榨紫苏饼粕和富硒菌糠复合与其他原料配制的产蛋鸡复合饲料进行饲喂，使其在鸡体中转化，生产既含有机硒,又含ω-3多不饱和脂肪酸的营养鸡蛋，生产方便，成本低，不仅可为人们日常生活中提供ω-3多不饱和脂肪酸的营养鸡蛋，还可解决富硒食用菌糠和冷榨紫苏饼粕的应用问题，可在山区特色养殖中大力推广应用。

致谢：研究得到贵州湄潭拾光农场的周恒、熊飞等的大力支持，特此致谢！