复方菠菜提取物、VB12 合剂对育肥猪血红蛋白浓度及肉质的影响

2020-06-30作者谷龙葛邓近平李铁军刘平祥程龙梅

广东饲料 2020年5期

◆作者：谷龙葛邓近平李铁军刘平祥程龙梅

◆单位：1.湖南农业大学动物科学技术学院；2.华南农业大学；3.中国科学院亚热带农业生态研究所；4.广东驱动力生物科技股份有限公司

关键字：猪；血红蛋白；复方菠菜提取物、维生素B12 合剂；肉质；肉色

肉色、pH 值、系水率、肌肉脂肪含量、嫩度、风味物质是猪肉品质的主要评价指标。因其他影响猪肉品质的因素无法在短时间内检测，故消费者在对猪肉的选择过程中更注重猪肉的肉色，从而肉色这一直观因素在销售中起到了至关重要的决定作用。不符合颜色标准的肉一般会被低价销售或加工成其他副产品，甚至丢弃。

肉质会受到氧化反应的影响，特别是脂类的氧化和细胞膜的完整性受到影响，而贫血加重机体的氧化应激损伤。来自美国、丹麦、加拿大、挪威的调查表明，75%的猪场存在贫血，血红蛋白浓度低于110g/L，20%的猪血红蛋白浓度低于90g/L。“补铁等于补血”这一观念已误导业界多年，然而，许多学者的研究已表明，补铁不等于补血。《现代营养学》（第七版）中指出，即使铁摄入、储存很充足，也会出现缺铁。广西大学兰干球教授指出，饲料中铁浓度从80ppm 提高到180ppm，并不能提升哺乳母猪血红蛋白浓度。Wang 等研究表明，即使血铁浓度显著上升，但血红蛋白没有提升。已有实践证明复方菠菜提取物、VB12合剂可以提高猪的血红蛋白浓度（刘平祥等，2019），本文将进一步验证复方菠菜提取物、VB12合剂是否对改善猪肉品质有一定的作用。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2017 年8 月-10 月在湖南某猪场及屠宰场进行。

1.2 试验材料

复方菠菜提取物、VB12合剂由广州三行生物科技有限公司提供，其主要成分为1%菠菜提取物，100mg/kg VB12等。

1.3 试验动物与饲粮

试验动物选择育肥后期体重为90kg 左右的猪。基础饲粮以玉米- 豆粕型为基础。参照NRC（1998）猪营养需求配制饲粮，饲粮配方及营养水平见表1。

1.4 试验设计与饲养管理

试验将180 头体重为90kg左右的育肥猪随机分为2 组，每组90 头。按照常规程序进行饲养管理。试验组饲喂基础饲粮+500g/t 的复方菠菜提取物、VB12合剂，对照组无添加。试验猪体重达到120kg 左右结束饲养试验，每组随机选取9 头进行血红蛋白浓度测定及屠宰试验。

1.5 测定方法

1.5.1 血红蛋白浓度的测定

采用URIT-15 血红蛋白分析仪，采耳缘静脉进行检测。

1.5.2 肉质性状的测定

屠宰后，迅速取左半胴体背最长肌为肉质测定材料，参照《猪肉品质测定技术规程》（NY/T 821-2019）相关测定方法测定肉色、大理石纹、pH 及滴水损失。

1.6 数据统计

采用SPSS 17.0 进行数据分析，数据表示为“平均值±标准差”。

表1 基础饲粮组成及营养水平

2 结果与分析

2.1 复方菠菜提取物、VB12合剂对育肥猪血红蛋白浓度的影响

由表2 可以看出，试验组育肥猪血红蛋白浓度比对照组高11.88g/L，相对提高11.93%（P＞0.05）。说明复方菠菜提取物、VB12合剂可以提高猪的血红蛋白浓度，这与之前的研究结论相一致。该合剂成分菠菜提取物中的卟啉为血红素的重要结构，其也被用作人类补血造血的保健品，维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血。

表2 复方菠菜提取物、VB12 合剂对育肥猪血红蛋白浓度影响

2.2 复方菠菜提取物、VB12合剂对育肥猪肉品质的影响

由表3 可知，对照组与试验组pH 40min 与pH 24h 差异不显著（P＞0.05），且两者pH 40min在5.9～6.5，pH 24h 在5.6～6.0，均属于正常肉质pH 范围内。肉色亮度L* 两者差异不显著（P＞0.05），且在正常范围37～52。肉色评分两者在同一等级且属于正常范围内，试验组相对于对照组提高10.90%（P＜0.05），同时肉色红度a*比对照组相对提高18.40%，差异显著（P＜0.05）。黄度b*及大理石纹评分两者差异不显著（P＞0.05）。48h 滴水损失试验组比对照组相对降低了13.17%，差异显著（P＜0.05）。说明复方菠菜提取物、VB12合剂可以改善育肥猪肉色、减少滴水损失。这可能是由于复方菠菜提取物、VB12合剂提高了育肥后期猪的血红蛋白浓度，缓解了贫血问题，从而减少了动物氧化应激而改善了肉质肉色的结果。Akca 等（2003）认为，红细胞是血液抗氧化能力的重要组成部分，特别是红细胞内的酶，如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶，以及谷胱甘肽系统。Merono等（2017）研究表明贫血儿童的总氧化应激水平显著高于对照组（24.3±18.5VS14.4±7.1 mmol Trolox Eq/L）。Grune 等研究表明贫血与氧化应激和功能缺陷的HDL 颗粒有关，贫血导致高密度脂蛋白（HDL，俗称“血管清道夫”）的含量低于对照组，且高密度脂蛋白抗氧化能力较低（-23%，P＜0.05）。