鱼粉分布及分类概述

孔令民 刘晓峰 孔素梅

文献综述

鱼粉分布及分类概述

孔令民 刘晓峰 孔素梅

（山东省曹县动物防疫监督所 274400）

鱼粉是以全鱼为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎、加工之后的粉状物。这种加工工艺所得的鱼粉为普通鱼粉，如果把制作鱼粉时产生的蒸煮液浓缩加工，做成鱼汁，添加到普通鱼粉里，经过干燥粉碎所得的鱼粉叫全鱼粉。以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉。饲料原料博览给鱼粉的定义是将新鲜无变质的鱼及鱼类下脚料加工而成的原料称为鱼粉。国家一些法规文件里也强调鱼粉中不得掺有鱼粉以外的物质。

1 鱼粉资源的产量及分布

（1）世界鱼粉以北大西洋渔场(北海渔场)和北大冰洋(纽芬兰渔场)为主，其实是秘鲁和智利渔场，主要供应动物食用。其他渔场包括俄罗斯、日本、芬兰、挪威、冰岛等地方。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、俄罗斯、挪威等，其中秘鲁、智利、美国、泰国、中国五大国的鱼粉占世界总产量的的65%，而秘鲁与智利占到总产量的40%以上，而且波动不大，且出口量约占总贸易量的70%。我国主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市[1]。（2）从上世纪60年代开始，全球鱼粉产量基本稳定在600万t-700万t的水平。在1998年，由于受到厄尔尼诺的影响，产量降到了534万t。为保护渔业资源，从2006年开始，秘鲁不再采用限时不限量的奥林匹克式捕捞制度，而采用限时限额的捕捞配额制，之后年捕捞量略微减少，但世界鱼粉产量趋于稳定，全球产量维持在500万t左右。（3）据专家预测，我国渤海、黄海鯷鱼可捕量为70~120万t，1998年达到高限120万t，这几年出现资源衰退迹象[2-5]。近年来，我国沿海捕捞量下降明显，用于生产国产鱼粉的原料鱼的捕捞量下降幅度最大，其中山东沿海比去年减少了2/3，浙江地区减少一半，渔业资源总体上北移，山东区域处于中等水平，大连区域较多。不过近年由于过度捕捞和海洋领域的争执，目前国产鱼粉应该在30~40万t的产量[4]。

2 鱼粉的分类

（1）鱼粉的分类根据不同的标准分为不同的种类。根据来源分为进口鱼粉和国产鱼粉，根据产地不同分为秘鲁鱼粉、智利鱼粉、美国鱼粉、越南鱼粉等。以工艺过程中不同的烘干方式又分为直火鱼粉、热空气鱼粉、蒸汽鱼粉三大类，不过随着环保要求，秘鲁国家这几年基本上没有直火烘干的鱼粉了。而以鱼粉的原料来源分为白鱼粉和红鱼粉。（2）目前市场上随着不同的客户对鱼粉的需求不同，鱼粉市场根据鱼粉的商检报告指标分为不同级别的鱼粉，不同的级别市场价格不同，相邻级别的鱼粉差距在200~400元不等，具体分类见附表。

附表 我国鱼粉市场不同级别鱼粉营养成分表 (%)

主要指标一级二组三组四级五级五级 蒸汽鱼粉蒸汽鱼粉蒸汽鱼粉蒸汽鱼粉蒸汽鱼粉直火 蛋白质min686867/6866/6765/6664/65 脂肪max10101010a121212 水份max101010101010 砂和盐max444455 灰份max16161717-- 砂max111222 TVBN mg/100g100120120150-- 游离脂肪酸max7.5101010-- 组胺Ppm max5001000----

3 国产鱼粉的分类

国产鱼粉主要是根据其加工工艺分为分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉三大类：

3.1 脱脂蒸气鱼粉 脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%~70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2~7之间，胃蛋白酶消化率在90%~97%，盐分1%~3%之间[6]。

3.2 半脱脂鱼粉 半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水(含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒)回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。蛋白一般在60%~66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80%~90%之间，盐分在4.5%~5.5%之间[6]。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。

3.3 全脂鱼粉 全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。

[1] 李朝霞. 国产鱼粉与进口鱼粉品种比较研究[J]. 盐城工学院学报, 2000, 13(4): 4-6.

[2] 徐玲, 徐宁迎. 2010年国产鱼粉营养成分的比较分析[J]. 科技与实践, 2011, 47(12): 58-60.

[3] 张磊, 袁信华等. 不同产地鱼粉特性的比较[J]. 畜牧与兽医. 2008. 40(5): 55-57.

[4] 夏淼, 董华龙. 鱼粉生产工艺对鱼粉质量的影响[J]. 浙江海洋学院学报(自然科学版). 2002, 21(3): 288-291.

[5] 2012年鱼粉市场行情分析及预测[J]. 博亚和讯鱼粉分析年报: 2012, 1-15.

[6] 崔素文. 饲料鱼粉中的掺假检验方法[J]. 粮油食品科技, 1998(5): 30.

（2020–03–24）

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