新冠肺炎疫情下烹饪一体化网课的尝试与反思

摘 要：新冠肺炎疫情暴发以来，全国各类院校延期开学，但是“停课不停学，停课不停练”。本文以《西式快餐制作》课程为例，依托超星学习通与钉钉两大平台，开展一体化网上课堂，为技工院校烹饪专业开展“互联网+教学”提供一些思路。

关键词：技工院校 停课不停练 烹饪一体化课程 网络教学

近年来，“互联网+教育”借着高速网络的东风应运而生，涌现出了微课、慕课等不同于传统课堂的教学新模式，使得教学不再受空间和时间的限制。今年初春，疫情的突然袭击，人们原本井然有序的日常生活、学习、工作都受到了影响。由于疫情防控的需要，我院也发布了《杭州第一技师学院防控新冠肺炎疫情期间“停课不停学”工作实施方案》。此前，广大中小学已经开展了网络教学，然而网课却备受吐槽，诸如上课环节精力不集中、教学效率不高等，更有学生评价说：“上网课有三个步骤：1.眯着眼打开手机签到;2.连上直播;3.听着老师的话再慢慢入睡。”有些搞笑又有些真实。的确，学习本非易事，缺乏监督能够自觉学习的学生更是少数。作为技工院校的教师，深知学生不自觉的脾性，看到这些段子，只能苦笑。一方面，光说不练假把式，技工院校应当更注重学生的技能学习与练习，长时间不动手，再好的技能也荒废;另一方面，一体化课程的理论知识应当融入实操过程中进行讲解，思考再三，我决定尝试进行烹饪理实一体化网课。

一、课前准备

（一）思想动员

面对疫情下的开学延期，学生对即将到来的网课充满未知与担忧。作为任课老师，将自己的一体化课程安排提前通知，同时听一听学生对于本学期西式快餐制作课程内容的期待，了解学生家中厨房固有的烹饪设备，交流疫情下大家购买食材的方式方法，动员大家认真参与“停课不停学，停课不停练”的网课。与此同时，教师应向学生强调厨房烹饪安全注意事项，并告知家长实训课程安排，希望家长能够在理解的前提下积极辅助监管学生在家的实训，确保实训安全。

（二）机位准备

通过参考网络上优质的烹饪直播的机位，教师应基于家中厨房现有条件，寻找合适的直播课堂机位并展示给学生，同时动员学生在家中寻找合适的直播机位。

（三）课程选题与备料通知

课程开展前期，受疫情影响，大家购买食材困难，每位学生家用厨房的设备也有限，这给教师制定课程内容增加了难度。对此，教师可采取两方面的措施：一是选择尽可能简单的大众食材诸如鸡蛋、鸡胸肉等，选用尽可能简单的厨房设备如平底锅;二是延长备料的时间，提前十天预告实操要用的食材，给足学生准备食材的时间。

二、烹饪一体化网课的具体实施

基于校内烹饪一体化课程的实施经验，网络课程也以两周时间为单位，分为示范周与实操周，示范周由教师在超星学习通平台直播实操讲解，实操周由学生在钉钉平台视频会议功能中直播实操过程，充分发挥双平台各自的优势。

（一）烹飪示范周课程实施

在烹饪示范周课程实施过程中，有一技术要点。由于教师手机开始直播后，手机被架在固定机位直播制作过程，教师无法看到学生在直播过程中在评论区发布的问题。为解决这一困难，教师应再注册一个新的学习通账号，用另一台设备进入直播课堂，并将登陆此账号的设备架在操作台旁，以便及时查看学生提出的疑问并解答。同时，一些需要文字解释的名词也可以及时发在留言区，以便学生查看。

（二）烹饪实操周课程实施

在学生实操周课程实施前，教师可利用学习通的拍照签到功能，要求学生提前找准实操机位并拍照供班助检查，确保每位学生可以顺利开展直播。课前十分钟，要求学生拍摄准备好的食材进行签到，随后进入教师发起的钉钉视频会议，进行烹饪实操。在学生进行直播时，教师应流动观察每位学生的操作情况，及时进行“语音云指导”，纠正学生操作过程中的错误，同时，学生也可呼叫教师以寻求帮助。

（三）烹饪一体化课程后

在示范周课程结束后，教师要求每位学生完成作业并及时上交，作业应详细记录课程中作品所用到的制作过程与操作要点，教师及时检查学生的作业并进行课外辅导。在实操周课程结束后，教师再次依托学习通的拍照签到功能，要求学生在指定时间内拍摄制作成品签退。课后，教师结合学生在实操过程中的表现和成品图片，对每位学生进行评价，评选出每周的技能之星并在班级群和家长群中表扬，对于部分后进的学生加强鼓励和课外辅导。

三、课程反思与总结

截至目前，我班烹饪一体化网课已经开展长达八周时间，学生已完整进行了四个周期的示范与实操课程，共学习并练习了四款西式快餐作品，收获了技能进步的快乐，又丰富了“疫情宅家”生活。

疫情虽然阻隔了我们见面，却也让我们意外收获了网络课程的好处。一方面，我们发现在网络教学中，教与学更紧密地联系在了一起，教师能够以良好的宏观视角去观察每位学生的实操过程，做到更加及时的课堂反馈、更加精准的课外辅导。另一方面，视频会议直播的一体化课程完全解决了学生的懒惰问题，完整监控学生的到课情况，实操课程更是确保了学生的参与度。此外，校内课程由于实训工位限制，学生不得不分组实训，由几名学生共同完成一份作品，而网络课程却恰好实现了一人一工位，每位学生都有了动手练习的机会，从而提高了实训课程的练习效果。

但是，网络课程时间的延长，给西式快餐制作课程的选题提高了难度。一方面要考虑教学进程的合理发展，教学内容的合理安排，另一方面要考虑家庭厨房的设备限制，西餐课程的可选内容实在有限。因此，如果要长期、全面实施烹饪一体化网课，还存在其他困难需要攻克。

有一种说法是，每过完一个寒暑假返校，都会诞生一批“黑马”，也会陨落一批“星辰”，原因不言自明。为此，在这场全民战“疫”中，我们通过烹饪一体化网课的尝试，希望更多的“黑马”诞生，减少“星辰”陨落。

作者简介

杨婕沂（1994.10—），女，籍贯：浙江诸暨，本科，学士，初级，杭州第一技师学院，研究方向：西式烹调、食品工程。