贾飞跃“让人放心是一种人生智慧”

夏花

进入2020年，北京华天饮食集团公司所属各品牌企业做好了迎接金鼠年春节黄金周的各项服务接待工作。然而，突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情，打破了这祥和的氛围。一面是疫情防控的严峻形势，一面是断崖式下跌的经营业绩;一面是市民群众的放心餐饮需求，一面是广大职工的健康安全保"……在如此重压之下，贾飞跃总经理带领同和居、同春园、马凯餐厅、华天延吉餐厅等20多家老字号品牌、100多家直营门店打响了老字号的疫情抗击战，彰显了国有企业和中华老字号的责任与担当。

响应号召，迎难而战

从防疫战打响的那一刻起，贾飞跃就清楚地认识到，作为首都一家以餐饮为主营业态的大型商业企业，保供应、稳生产，服务百姓是北京华天集团应有的责任与担当，他与领导班子成员响应市、区政府号召，果断决定集团所属各企业坚守岗位，保障市民群众饮食，服务城市的正常有序运转，坚持“不关店、不断货、不涨价”。为此，他带领团队第一时间成立了新冠病毒疫情应对处置工作领导小组，与相关部门协调争取，紧急筹措防护物资，为所属11家品牌企业的数千名一线员工统一采购了口罩、酒精、消毒液、体温计等防疫物资，为打赢疫情防控攻坚战提供坚实的后勤支撑。

同时，研究制定相关的防疫措施和防控预案，及时对员工进行全面培训。防控措施涵盖了十六项二十多条细则，每条细则又包括若干具体举措，包含了禁止采购包括活鸡等一切活体动物;增加对员工的检测频次，做好体温记录;操作员配戴口罩和食品专用一次性手套上岗，及时更换口罩;设立专职消毒员，每天对餐厅、后厨、库房、办公室及宿舍至少3次集中消毒，对前厅收银台、地面、门把手、餐桌及桌布等部位消毒增加频次，做到随时保洁清理随时消毒;实行分餐制，提供公勺、公筷等等，一切就是为了保证员工和客人的安全。随着疫情的发展，不断跟进部署，形成了十大类105条防控细则。

为了确保每项措施落实到位，他在集团公司层面建立了自下而上的每日报送防控情况制度，并与集团班子成员及各业务部门负责人一起，加大对企业一线的检查频次，从原材料到菜品，从环境到器具，从人员到设备设施，旨在通过每一个细节的防控落实到位，让顾客放心、安心。

勇于担当，服务战“疫”前线

作为老字号云集的大型餐饮集团，贾飞跃号召华天人积极发挥自身优势，支援战“疫”前线，全力服务于医护人员、街道社区基层执勤干部等抗击疫情前线的伟大“逆行者”及其家属。

1月26日，庆丰包子铺将数十箱庆丰餐饮专属产品送到北京市小汤山医院，慰问奋战在抗击新型冠状病毒一线的工作者。

1月28日起，华天同和居为北京市西城区疫情集中隔离医学观察点供餐，尽心尽力做好每一份有温度的、营养可口的饭菜。

2月7日，华天二友居全体干部员工连夜赶制数千斤元宵，送到中国医学科学院阜外医院医护人员的手中，让他们感受到元宵佳节的温暖。

疫情期间，集团所属企业选派三批干部职工支援社区疫情防控工作，华天延吉餐厅还自发捐款购买口罩、酒精等防护用品，赠送给坚守在社区一线的工作者和志愿者。

3月4日，集团所属老字号企业志愿者队伍为西城区13个街道社区疫情防控一线人员送去超千杯的暖心饮品。

疫情期间，集团所属同春园等老字号企业开展“为前线医务人员家庭送餐志愿服务”活动，持续为北大第一医院、阜外医院、复兴医院、北京急救中心等包括战斗在武汉前线的医务人员家庭送餐，将直至疫情结束，为他们解除后顾之忧。

3月16日，集团所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号购入万斤鲜鸡蛋、红薯等滞销农产品，战疫扶贫爱心助农。

……

邻里守望、共同战疫。奮战在前线的医务工作者、社区工作者是最美逆行者，华天人用自己的爱心、可口的美食，服务居民饮食需要，坚定地做疫情防控战的后勤保障。

凝心聚力，转危为机

抗疫情期间，始终奔走在所属各企业的贾飞跃与华天经营团队，关心的是员工们的健康，关注的是门店的生产安全，也在思考与谋划企业在特殊时期的经营与发展。为了满足疫情期间的市民餐饮需求，北京华天各老字号企业坚守岗位，不关店、不断货、不涨价，保持着90%左右的直营门店营业。2月19日，北京地区近100家直属门店实现100%营业，加盟门店在确保疫情防护到位的前提下，能开尽开，保障餐饮供应，服务城市正常运转。

举措一：利用新技术手段实现企业高效运转。通过集团公司大数据系统进行精准营销和管理;通过开通视频会议、建立例会制度等多种方式，确保集团及所属企业各项工作及时推进。

举措二：创新经营，优化服务。将服务重点从堂食转向外摆售卖、远程点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐;同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手信息和体温;开通远程预点餐，减少人群聚集，用技术手段开辟新经营方式;适应居家饮食需求，加大手拿食品、半成品菜的线上、线下双渠道供应;与广安控股携手，为社区居民供应主食面点、半成品菜等饮食生活必须品。

举措三：保障市民饮食供应，加入首都商业保供大军。通过设置外摆便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。

举措四：大力推行“无接触餐厅”，实体门店内全面普及扫码点餐扫码支付，有条件的门店实行无人款台、无人点餐。

举措五：积极拓展网上销售渠道，微信远程预点餐、附近门店功能已经上线，电子商城、微信小程序等线上渠道也将陆续上线。

一系列的创新措施初步收到成效。贾飞跃总经理略带喜悦地说：北京华天集团的整体营业收入在遭受疫情重创后，同比下滑已经逐步出现收窄，其中老字号华天二友居、护国寺小吃等企业的经营已经明显回暖，特别难得的是二友居的近7天销售收入实现了同比正增长，正餐老字号同和居创造单店单日销售收入最高超过11万元的好成绩，并且迅速成为网红餐厅。2月份，二友居公司17家直营店中40%门店实现逆势盈利，香妃烤鸡快餐公司2家门店实现逆势盈利。他相信，随着疫情的进一步控制和更多企业复工复产，其他餐饮门店的销售也会逐步回暖。

顺势而变，谋划未来

连日奔波的贾飞跃总经理看着销售数据日益向好的变化，认为自己和团队所做的一切都值得。他说，此次疫情给全社会、全行业带来了巨大损失，餐饮企业更是难上加难，企业员工都是各自家里的顶梁柱，要吃饭就要努力，要扛起责任就要敢打敢拼，就要与疫情肆虐坚决抗争。“我们在看到损失的同时，企业在应对疫情、经营创新的过程中也在提升自身的整体能力。”他豁达而自信地说。

面对疫情，不少大型餐饮企业都在立足自身、借助政府的有力扶持政策，转危为机，在逐步恢复生产中转型升级，筹划疫情后的发展大计，于北京华天集团而言，贾飞跃早有了自己的思考与行动：优化举措转化为长效机制。华天集团始终坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，食品安全管控工作贯穿所属各品牌餐饮企业生产经营的全过程。疫情期间制定实施的消毒防控计划、员工健康管理、智能食安巡查等有利于为消费者提供放心菜品、放心环境的措施，都将内化为企业日常管理制度并不断完善、提高。

充实丰富产品结构。疫情期間，为满足社区百姓健康饮食需求，旗下各品牌企业不但推出各具特色的主食和方便食品，还将自己的特色菜品制成半成品售卖，并随同菜品附上一份标注有菜品的主料、配料、调料和加工方式、注意事项等内容的用餐指南，一经推出就深受广大消费者的欢迎。这些特色半成品菜肴，将会成为华天饮食未来重点研发的产品之一，进行规模化生产，提升企业的核心竞争力。

加速数字化转型和升级。在移动互联和人工智能时代，要进一步探索和利用新媒体快捷便利的优势，拓展线上线下相融合的网络营销方式;加大社区餐饮服务的力度，深化个性化、精准化服务，打造与消费行为、消费理念相适应的多渠道、全方位、立体化饮食服务体系;加快网点开发的筹备工作，继续拓展线下老字号门店，满足人们健康生活、消费升级的需求。

适应新消费习惯优化服务。疫情过后消费者对食品安全、健康饮食会有更高的要求，华天集团将继续践行“放心”理念，大力推行分餐制、公筷制、双筷制等，推广“公筷、公勺”，服务并引导消费者分餐习惯，不断提升食品安全管理水平。

“让人放心是一种人生智慧。”这既是北京华天集团的宣传语，也是一直秉承的文化理念。贾飞跃与团队战友将继续带领着坚强担当、奋发进取的华天人，以建立一流的国际化现代都市服务企业为目标，积极推进“美味华天、放心华天、智慧华天、绿色华天、文化华天”建设工程，在高质量发展中打造让人放心的民生品牌！