高星级饭店运营与管理专业群“双师型”师资队伍建设的尝试

[摘           要]  随着我国旅游业蒸蒸日上，高端酒店也如雨后春笋般迎来了发展的机遇，无论在数量还是业务范围上都有了极大的扩展。同样增长的是对专业人才的需求。在当前的高星级饭店运营与管理专业发展中，尝试建设“雙师型”师资队伍，能够为学生带来全新的体验，提高教学质量。

[关    键   词]  高星级饭店运营与管理;“双师型”;原因;策略;成效

[中图分类号]  G715                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）42-0050-02

饭店运营与管理在职业院校“专业目录”中隶属于旅游服务与管理，学科自身的形成与发展也经历了一个发展演变的阶段，从最初的餐饮服务与管理，到如今的酒店运营与管理。而到了高星级饭店中，则又对从业者提出了更高的综合素质要求，作为专业技能人才培养基地的中职学校，不仅要培养专业技能水平高的学生，也要培养掌握专业知识理论的高水平人才，而这一切的保证便是学校要大力推进“双师型”教师队伍建设。

一、推进“双师型”师资队伍建设的原因

教师是教学的灵魂，是提高人才培养质量的关键因素，也是中等职业教育发展的重要基础。2019年国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（以下简称《方案》）明确提出：多措并举打造“双师型”教师队伍。《方案》也为“双师型”教师队伍建设指明了工作方向和途径。当下进行的教学改革中，教师改革也是重中之重，“双师型”教师队伍建设是职业教育改革的中心。优秀的“双师型”教师不仅能够保证教学质量，还能够通过自身优势，洞察市场变化与社会发展，捕捉行业人才供求信息，以此为学校教学改革提供有效建议，保证中职学校教学质量与人才培养质量。

二、推进“双师型”教师队伍建设的策略

（一）明确校企分工，补充企业元素

教师需要明确校企分工，是实现“双师型”教学的基础性工作。目前，在我国各级别的职业院校中，校企合作成为一条重要途径，但是如何达成合作，却因校而异，各有千秋，这也给予校企更多的自主发展空间[1]。当优质企业与优质校园相遇，必然能达成合作，共同促成学科建设。一方面，校园承担着学生基本的知识内容建设。高星级饭店对工作人员的素质要求高，包括良好的体态仪表、较强的语言素质（包括沟通交流技巧、外语交流等）、得体大方的礼仪等，还要具备一些专业技能，如茶艺等，这些都需要在校园教学中统筹规划，最终落实到具体的教学中;另一方面，企业则给予学生实践、实践培训的内容。企业要培养员工的基本素质，为学生上好“实践课”，让学生在实践实训中提高自己的专业技能。

在校园中及时补充企业元素，是针对当前校园与企业之间代沟大的问题所提出的。无论校企分别承担怎样的责任，一个必要的关注点是学生仍然是校园的主体，校园要充分承担责任[2]。除了校园学生接触社会及实践岗位机会少的因素;企业元素也代表着鲜活的素材，应当作为案例加入课堂中，减少学生因为未接触过企业因素而疏于完成学习任务。企业因素的补充可以从以下几个角度展开：（1）以企业因素作为案例素材。如礼仪课程教学，在课堂中，“双师型”教师不妨以案例的形式呈现，扮演难缠的顾客，使学生在模拟情景中以自己扎实的专业素养、得体的礼仪等去解决问题;（2）以企业文化为内容。高星级饭店运营与管理专业需要培养学生的服务意识，企业文化的加入，使学生能够更为积极地关注自身职业素养的建构，了解作为一名饭店行业员工应当具备的素质，有意识地调整自己的状态等。当校园理论知识配合企业的实践案例，如虎添翼，为学生的学习铺平道路，也为“双师型”建设创造条件。

（二）培养教师的专业技能

“双师型”教师要求下，培养校园教师的专业技能，也成为重要环节。当前“双师型”主要有三种理解的角度，其一是双职称，即职业院校的教师需同时具备教师技术职称以及该教师所教专业的技术职称（中级以上）;其二是双证书，即职业院校教师需拥有教师资格证以及行业技能证书;其三是职业院校教师要精通专业知识理论方面的教学工作，同时也要对学生进行技能方面的指导。“双师型”的建设，需要校园教师自身提升与企业的紧密合作，共同致力于技能训练的成长。要求“双师型”教师参与到校企合作中，带队实习，承担起这样的桥梁作用，既要将理论知识传授给学生，也要让学生将企业技能方面的内容通过实践进行深化。同时，校园教师由于长期处于校园教学中，虽然有较强的理论讲解能力，却缺乏一定的实践能力与职业敏感。想要真正实现理论与实践的结合，可以指导在校教师定期进入企业进行学习，参与到实践中去体验职业需要，回来反思自己的教育工作，完善知识点。进而在教学组织中促进当前教育教学工作的开展。

（三）加强“双师型”队伍建设

客观来说，若想有效增强“双师型”教师团队的建设，创设完整合适的制度，是该项工作推进的先决保障。所以，学校方面需要对专业群的教育特色以及适合专业学生发展的内容进行全面的分析及参考，有方向、有针对性地构建“双师型”专业师资队伍制度，形成有效的保障以及支持。

1.学校方面需要对“双师型”教师的内涵进行进一步的明确，找准教师新的角色定位

“双师型”专业教师队伍的打造不仅有利于学校教学质量的提高，同时也有利于教师自身教学水平以及教学素养的增强。准确地理解、认识并掌控“双师型”师资内涵，对学校发展、教师发展以及学生发展来说，都具有十分重要的意义。针对“双师型”这一概念，学术界对此所形成的看法并不统一。有的人认为，“双师型”教师就是双职称教师。而有的人认为，“双师型”教师就是要具备双证条件。综合这些看法分析来看，“双师型”教师一定要具有以下两个条件：（1）具有较为扎实的理论基础，并且经历过系统化的学习。（2）具有一定的工作经验，也具有一定的实践能力，能够集理论与实践于一身。所以，在星级饭店运营与管理专业教学期间，学校方面需要有针对性地根据教师的实际情况，为其安排培训活动。例如，针对理论比较丰富、教学经验比较丰富的教师，学校可以安排其到相关的企业开展一些实践性的活动，使之能够积累更多的实践技能以及实践经验，能够为学生提供更加真实、更加具有价值的教学建议。针对实践能力比较高，但教学经验比较匮乏的教师，学校则可以鼓励其与校内的其他教师组成教师团队，相互学习，相互补充，共同增强自身的综合素养。

2.学校方面可以构建系统化的职称晋升标准，保证“双师型”教师的发展方向

一方面，学校在对教师实施考核时，可以适当地调整理论科研与技术实践之间的比例，不仅对教师的科研水平、理論水平进行考核，同时也需要对教师的技术实践能力、工作经验以及专业水平进行考核，以此突出学生的职业能力培养。另一方面，针对“双师型”的教师团队，学校方面可以根据教师的实际情况以及等级分布情况为其划定职称标准，借此对教师形成有效的激发，有利于教师的长远发展。

3.学校方面需要打造完整的激励体制，大力吸收优质师资人才

对职业院校来说，其所招聘的教师往往都是直接从高校毕业的，自身的实践经历可能比较匮乏。在这一前提下，学校方面可以适当地扩大投入，以优厚的薪资待遇吸引社会中一些具有优质师资的专业人才，将其引入学校，为校内教师提供培训指导。在团队中，专业人才可以结合自身的工作经验，担任校内教师的“教师”，提升教师的实践认识，丰富教师的实践经验，真正实现“双师型”教育。

（四）外引、内培、延聘教师队伍

首先，应充分利用国家示范校建设这一契机，积极寻找、挖掘高星级饭店运营与管理这一专业的“双师型”人才，通过建设更高水平的发展平台来吸引更多优秀人才投入这一专业的教育事业中，促进兼职教师队伍建设水平的不断提升。

其次，针对校内外刚退休的“双师型”教师给予适当的延聘，且还要借助院校的科学组织、协调，鼓励延聘成功的教师，以及名优教师和刚入职的青年教师结成师徒，通过这种以老带新的方式实现对校内人才资源的充分利用，将学科带头人，以及骨干教师的积极作用充分发挥出来。

最后，对院校的在职教师，院校也要定期通过不同路径强化专业培训，以此从整体上提升教师的专业理论水平、学历层次，鼓励更多教师积极主动地投入产学研有机整合，以及专业实践能力培训活动中，以此为“双师型”师资队伍建设提供有力支持。同时，还要坚持立足校内，积极创造更理想的实践条件，“双师型”师资队伍建设是培训工作的重点。院校应适当加大实践性教育层面的投入力度，加强实践基地建设。另外，还要注重产学合作模式的进一步推广，使专业教师可以在顶岗锻炼中积累更丰富的知识经验，或者是在社会兼职、自主创业中研发出更多新思想、新技术。同时，还要尽可能多地为高星级饭店运营与管理专业教师争取参与企业项目开发以及各项科研活动的机会，以此从整体上提升教师的专业素养，为“双师型”师资队伍建设水平的进一步提升提供有力支持。

此外，社会也要尽可能地为教师全面发展构建更宽松、适合的环境，搭建更理想的发展平台，强化教师责任意识培养。

三、“双师型”下教育改革成效

在推进“双师型”下尝试创新，才能更进一步推动教学工作的展开，最为基础的是试着转变教学组织形式，在星级饭店运营与管理专业的日常课程教学中，开始尝试将主动权留给学生，帮助学生养成从生活中学习的能力、自主安排学习的能力等。我校高星级饭店运营与管理专业的教师团队中，专业课教师达到“双师型”教师认定条件，100%被自治区认定为“双师型”教师，其中高级“双师型”2人，中级“双师型”5人，初级“双师型”5人，考取的职业资格证书包括餐厅服务员证、客房服务员证、茶艺师证、评茶员证、调酒师证、咖啡师证、礼仪师证等，职业资格等级最高达到高级技师登记，其中苏莉老师获得餐厅服务员高级技师证，蔡夏婷获得茶艺技师证，王婷获得调酒技师证，本专业“双师型”教师队伍建设取得阶段性成果。

四、结语

在当前的职业院校教学中，注重深化校企合作，推动职业院校教师与学生共同成长，致力于“双师型”校园的建设，推动未来职业院校教育改革发展。就学科体系而言，星级饭店运营与管理专业对学生专业素养、个人品质等要求较高，在组织教学中，应当充分做铺垫，完善日常教学工作，加以调整改革，但是在组织教学中，教师也要关注到如何进行教学组织形式的全面调整，以为课程建设做出转变。

参考文献：

[1]黄小平.示范性高职院校专业群建设中双师型师资队伍建设探讨[J].老区建设，2018，20（4）：90-92.

[2]张守兴.“双师型”教师队伍建设与高职院校专业群的构建[J].天津职业大学学报，2009，18（5）：109-110.

[3]王康生，薛兵旺.高职旅游管理专业双师型师资队伍建设现状与途径分析[J].商情，2016，18（4）：111-112.

◎编辑 冯永霞