枇杷，从春吃到夏

文＞＞＞蒋宇利

名人出错，产生的影响更大。北宋苏轼是历史上知名的吃货之一，他叫错的一个水果，800 年后还把老外带坑里去了。

罗浮山下四时春，

卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，

不辞长作岭南人。

这是老苏流放到广东惠州所作。荔枝没错，错的是他误将岭南的枇杷误认为是西汉司马相如《上林赋》中所写的卢橘。这一错不要紧，硬是把广东人带沟里跟着错叫了。1787 年英国从广东引进枇杷，就按粤语音译为Loquat，欧洲很多国家也跟着这样发音。英国也有想当然的人，由枇杷的橙色联想，给了个别名rush orange。

枇杷是蔷薇科枇杷属常绿小乔木，为常见水果，有金丸、炎果、焦子等别名。汉朝以前，枇杷原指乐器，因该植物的叶子与之形状相似而取同名。为避混乱，乐器改用琵琶二字。

枇杷原产中国，我国中西部还有野生的。可学名却是Eriobotrya japonica，意即日本枇杷。枇杷是唐代从中国传入日本的，1889年才由日本传到美国，就认为是日本种。

金果银果

经千年选育，目前全世界的枇杷多达800 多个栽培品种。我国是最大生产国，有300 多个栽培品种，有大小、红白之分。最适种植区在长江中下游及以南地区，形成了浙江的大红袍和洛阳青、江苏的白玉和照种、安徽的光荣和四川的大五星等十大名牌品种。

枇杷从南到北，陆陆续续逐渐成熟，延续到6 月底出完。广州从化的早熟品种，3 月份即有采摘。云南蒙自的坝区枇杷更早，元旦前就开始上市，春节到3 月口味越来越佳。枇杷在大部分地区是秋冬开花，初夏果熟，可谓独备“四时之气者”的果木。

有人见包邮区的枇杷果小，心想何不移植福建的大果种呢。须知，枇杷分耐寒的北亚热带品种和不耐寒的南亚热带品种，各有各的适应范围：北亚热带品种，果形较小，果色和风味较浓，分布于江淮和四川盆地一带；南亚热带品种，果形较大，风味稍淡，分布于闽台粤琼云贵一带。

除了果有大小两类，枇杷还根据果肉的色泽，分为红沙和白沙两类：红沙类肉质较粗，风味稍逊，但产量高、耐贮运，可供鲜食和加工；白沙类果肉乳白或淡黄，皮薄肉细、味甜汁多，但产量低，不耐贮运，只适于鲜食。

枇杷之乡

有些著名的枇杷集中产区，既荣获中国枇杷之乡称号，又获得地理标志保护。

福建莆田枇杷曾多年占全国总产量的三分之一。主产区常太镇号称“中国枇杷第一乡”。单果重最大的优异品种“解放钟”，最大单果重曾达172 克，仅次于新品种大五星。

福建漳州的云霄枇杷有“闽南开春第一果”之称。

浙江余杭塘栖，有近1400 年的枇杷栽培历史。所产“软条白沙”，属国宝级优质品种。果皮淡黄极薄、韧而易剥，剥离后自然卷拢。表面粗糙带麻点锈斑的最甜，含糖17%。

江苏苏州洞庭是全国白沙枇杷生产基地，以东山白沙最优。东山白沙类又以“照种”为上，有“金银蜜罐”之称。近来培育的早熟白玉更走俏。现又选育出了更优的冠玉，将成未来之星。

安徽歙县三潭枇杷，产于美若仙境的新安江畔瀹（yuè）潭、漳潭、绵潭三个古村落。皮薄、肉厚、汁甜，有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的美誉。

中国枇杷之乡还有四川仁寿县文宫镇、浙江台州路桥区桐屿镇、重庆合川区、广东韶关始兴县。

获得国家地理标志保护金字招牌的还有：四川的攀枝花米易、成都市龙泉驿、雅安石棉县、内江资中县、自贡荣县新桥；云南红河州蒙自；福建福清市一都；湖北咸宁通山县隐水；贵州开阳富硒枇杷。还有枇杷界的贵族浙江宁海白枇杷。

各地枇杷园都有采摘农家项目，以四周皆有枇杷的四川成都最有名。

南京的街边院落也散落不少枇杷树，每年端午前后成熟。不过，南京没有优良品种可陈，基本是观赏种，居民主要吃外地的。南京以北，果子越来越小，甚至不结果。

食药价值

枇杷味道甜美，但好口感离不开成熟度。网售的基本是提前采摘的，偏酸。红沙果一定要红透，白沙果以能否一拉到底剥皮完整为界限。否则拿去制罐头，或酿酒吧。

论营养，枇杷果肉中的糖分、矿物质和维生素等颇丰。其中胡萝卜素的含量居水果中第三。

中医认为枇杷有润肺、止咳的功效。但作为中药入药的，是枇杷叶，常与其他药材配伍制成不同的枇杷膏。枇杷的叶和果核中含扁桃苷（苦杏仁苷），水解后释放出微量氰化物，具有镇咳作用。不过吃多了也会中毒。

枇杷叶中还有三萜类熊果酸，可抑制花生四烯酸代谢，具有镇静、抗炎、抗菌等作用。

当然，熬膏用的糖祛痰镇咳作用更大。药店里有川贝枇杷膏、强力枇杷膏等多种非处方药品，吃到喉咙里有甜丝丝的冰凉感，是挺舒服的。有时网购新鲜枇杷果，店家还附赠一些枇杷叶，供消费者自己在家熬枇杷膏。

浙江一带，每年冬至采下多余的枇杷花入药。枇杷蜜也是南方特有的冬蜜蜜种，认为是止咳祛痰的保健食品。