浅析食品安全监督抽样环节存在的风险与对策

张军 陈泉钢

摘 要：本文基于抽检监测技术管理机构和承检机构的实践经验，对抽样环节存在的风险开展讨论，并提出降低和消除这些风险的对策建议，从而提高抽样工作的规范性、代表性、公正性和时效性，确保食品安全抽检监测结果准确可信。

关键词：食品安全监督;抽样;风险

随着生活水平的提高，人们对食品的安全问题也越来越重视，只有解决好食品安全问题，提升人民的生活质量。最近这几年，我国对食品安全问题进行了严格控制，同时也出台了相关的政策。然而，现阶段食品安全问题依然是一件接着一件，这篇文章将对食品安全监督中抽样环节存在的风险进行分析，并探究解决问题的措施。

1 当前食品安全监督抽样环节存在的风险

1.1 监督抽样人员的水平达不到标准

现阶段，食品安全监督对这人员的要求很高，它需要抽样人员具备一定的知识素养，了解食品安全法律知识，还需熟悉所属地居民的饮食习惯和风俗。要求食品监督人员具有实际处理问题的能力，需要他们能够对这些问题能够进行严格的控制。但是我国的部分食品安全监督人员还无法达到规定要去[1]。

1.2 抽样任务不够明确

我国现阶段食品抽样机构建设还处在初期，在食品监督环节，会出现由于各部门之间缺乏沟通，从而出现一些问题，出现不同部门对同一个物品进行了重复抽检，这样就会使抽样的有效利用率降低[2]。

1.3 抽样的范围和数量不合理

我国对食品监的监管是比较严的，会定期对食品进行抽样检测，然而相关的部门缺乏有效的沟通，从而使食品监督部门在开展监督工作时，出现了抽样范围和数量不正确的问题。

1.4 被抽样单位配合度低

现实生活中，在食品监督部门对某些单位进行抽样的时候，会遇到很多现实问题，从而导致监督工作无法开展。比如生产企业在抽样的时候，企业借以负责人、仓管员不在或联系不上、企业停产、产品全部出厂售完诸多理由拒绝抽样;一部分食品经销商知道食品监督部门在进行抽样检查，直接关门躲避抽样;还有少数被抽样单位对监督人员的身份表示怀疑，故意闹事，给监督工作带来很大的不便。

2 对策

2.1 提高抽样人员的业务水平和专业技能

在食品监督工作中，可以通过开设一些特色班，如理论培训班和经验交流班，以促进监督人员的交流。督促监督人员学习食品抽样、检测知识、食品相关法律，监督细则以及其他食品相关文件。另外，作为一名合格的食品监督人员，不仅要不断学习，还要努力查找自身的不足，通过弥补不足，提升自己，促进进步。

2.2 明确抽样任务

食品监督抽样工作需要各检测机构做好沟通和交流，我国食品类目特别多，特别是国家和地方的食品监督部门进行检测时，就需要分工明确，从而避免因不合理的安排而出现的问题，导致抽查工作无法正常进行，为了能对每个地区都进行抽样检查，使抽样检查覆盖的区域更广泛，需要各部门之间密切联系。

2.3 通过调研合理的确定抽样范围和数量

为了更好的处理好食品抽样方面的问题，特别是抽样的数量和范围方面的，政府在抽样的时候，首先应该了解居民饮食结构，然后进一步确定抽查的大概位置和抽查的商户数，使食品监督部门清楚了解抽查的详情情况，避免出现一些低级错误。比如：被抽查地的居民不喜米饭，可是食品监督部门在抽查取样的时候，大米的抽查比例却和高。因此，监督部门事先了解当地居民的饮食结构具有重要意义，能让调查更加的合理[3]。

2.4 对食品生产经营单位加强宣传引导

相关政府在开展食品监督工作的时候，应该对食品有关商户开展食品安全相关法律法规教育，用正确的观念加以引导，使被抽样的商户充分了解监督抽查的价值，通过实际的抽查工作，使商户的安全责任意识得到增强，让他们都能自觉按照监督流程积極配合食品监督部门的工作。食品相关法律规定，对于不配合抽样工作的人员，相关部门可以采取强制性措施，保障食品监督工作的顺利进行。

3 结语

食品安全抽样检验工作中食品安全监督抽检抽样工作是整个过程中最重要的部分，食品安全监督抽检工作能否正常开展取决于抽样工作质量的好和坏。因此，相关部门应认真对待抽查工作，对商户进行教育和引导，确定抽样范围以及抽样数量，使抽样工作更加明确，作为抽样工作人员，应该努力提升自己的综合实力，使抽样工作更加高效，总之，为了使抽样工作顺利进行，必须依靠方方面面的力量。

参考文献

[1]徐桂锋，王宏.食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题及其改进建议[J].食品安全质量检测学报，2019，10（12）：3725-3729.

[2]李笑曼，臧明伍，赵洪静，等.基于监督抽检数据的肉类食品安全风险分析及预测[J].肉类研究，2019，33（1）：42-49.

[3]何平，王煜红，江小明，等.提高我国食品安全抽检监测有效性的分析和建议[J].中国酿造，2015，34（3）：162-165.

作者简介：张军（1980—），男，山东济南人，本科，助理工程师。研究方向：食品监管。