消暑双色绿豆糕

小暖

食材（5人份）：

去皮绿豆250克，橄榄油20克，冰糖粉20克，蜂蜜15克，甜菜根粉2克

工具：

小型月饼模

蒸熟绿豆

碾压绿豆

翻炒绿豆蓉

做法：

1.将浸泡一夜的去皮绿豆洗净，沥干水分，平铺在笼屉布上，入蒸锅大火蒸40分钟。

2.将蒸好的绿豆趁热碾压成颗粒均匀的绿豆粉末。注意，碾压得越细越好。

3.在不粘锅中放入20克橄榄油，待锅中油温四成热时，倒入碾压好的绿豆粉末不停翻炒。在翻炒过程中，分批次加入20克冰糖粉、20克蜂蜜继续翻炒。要随时注意温度，不要让绿豆蓉炒焦。等到糖和蜂蜜完全均匀地融进绿豆，且其中的水分基本炒干后，将其盛出放入碗中待用。

過筛

制作原色绿豆糕

制作红色绿豆糕

冷藏后食用

4.将炒好的绿豆蓉过筛。过筛后的绿豆蓉制作出来的绿豆糕口感更加细腻。

5.制作原色绿豆糕，将绿豆蓉捏成团状，放入月饼模中压实即可。

6.制作红色绿豆糕，先将甜菜根粉加入绿豆蓉中搅拌均匀，然后搓成球状塞入月饼模中，用手将底部压平整，将发豆糕扣到案板上即可。

7.将绿豆糕放入冰箱，冷藏至少4小时。

营养点评

★这份低糖、低油、高颜值的双色绿豆糕不仅适合大多数人在炎热的夏季食用，也适合处在减脂期的朋友作为加餐来吃。

市售的绿豆糕甜度都非常高，而且为了做到入口即化的口感往往在炒制过程中会添加很多油。不少品牌的绿豆糕的配料中都有麦芽糖。麦芽糖粘度比较高，利于绿豆糕黏合成型。但是，麦芽糖的升血糖指数为105，蔗糖的升糖指数为65，所以麦芽糖对于血糖的影响比蔗糖和蜂蜜都要高。

绿豆属于杂豆类，自古以来都是消暑清热的上佳食材。每100克绿豆含有21.6克蛋白质、6.4克膳食纤维和62克碳水化合物。双色绿豆糕的食谱中总共使用250克生重的绿豆，35克糖（冰糖和蜂蜜），20克橄榄油，做出了12块共计600克熟重绿豆糕。每块绿豆糕平均含糖量约为2克，含油量不足1克。对普通人来说，一次吃上两块这样的绿豆糕不仅没有健康负担，而且可以祛火消暑。