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小油菜的生命大乐章

2020-06-19张念

食品与健康 2020年6期
关键词:花茎榨油菜籽

张念

塞外,汉末一个初春的傍晚,一位牧马的少年躺在原野上小憩。数只大雁从此处飞过,声声长鸣将他唤醒了。少年缓缓睁开眼睛,只见一簇簇黄色的四瓣小花在微风中摇曳。这些明媚、鲜艳的小花似在冲他微笑。他痴痴望着这种当地人称作“芸薹花”的小花,无论如何也想象不到——千年之后,这种只能在塞外荒原盛开的小花,竟变身成祖国各地皆有的报春花,广布大江南北。每逢初春时节,漫天遍野的黄花便会汇聚成金色的海洋。今天,它有一个稍显土气的名字——油菜花。

优雅的芸薹

那个牧马少年看到的植物是野生芸薹。“芸”古通“耘”,意为除草;“薹”则是植物的花茎。芸薹的意思是割取植物的花茎。芸薹最早出现在东汉经学家服虔的著作《通俗文》中,其中有“芸薹谓之胡菜”的句子,清楚地说明芸薹来自胡地。所谓“胡地”即“胡羌陇氐”等地,也就是现在的青海、甘肃、新疆和内蒙古一带。之后,芸薹的种植地逐渐发展至黄河流域和长江流域。经过不断地驯化改良,野生芸薹逐渐演化成为今天芸薹属的白菜型和芥菜型两类。白菜型芸薹植株整体比后者略显矮小,叶片是圆卵形的,叶柄粗且宽,花臺上的叶片直接抱着花茎生长。芥菜型芸薹的分枝多且松散,叶片长有明显的长叶柄,花朵小而且稀疏,其味苦且辣。

北魏末年的农业全书《齐民要术》曾记载过芸薹的种植、收获过程:“蜀芥、芸薹取叶者,皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩,用于一升,芸薹一亩,用于四升。种法与芜箐同。既生,亦不锄之。十月收芜箐讫时,收蜀芥。芸薹,足霜乃收。”东晋人王嘉说芸薹分为紫芸、黄芸与青芸三种,其中以紫芸为最上等,味道辛辣;其次是黄芸,味道发甜;最末等的是青芸,味道是咸的。因其味道辛辣,芸薹被佛教和道教明确列为禁食的“荤菜”。

好多的油

随着对芸薹特性了解得不断深入,人们逐渐发现芸薹的菜籽中含有丰富的油脂,可以用来榨油,继而培育出了专门用于榨油的芸薹品种,后被称为“油菜”。宋人苏颂所撰的《图经本草》将油菜列入油料作物,说它的菜籽虽然很小,产出的油量却远超其他作物的种子。用这种油炒菜味道清香;用它做成灯烛非常明亮;还可将其用于染发,具有滋润发质的效果;如果将其作为饲料喂猪,亦可使猪增肥。总而言之一句话,此真“神油”也。

宋代,宋应星在其《天工开物》一書中详细总结了用油菜籽榨油的方法:“菜籽入釜,文火慢炒,透出香气,然后碾碎受蒸。”炒菜籽要注意:“平底锅深六寸者,投籽仁于内,翻拌最勤。”为了提高油菜籽的出油率,工匠们做出了很多努力:“既碾而筛,择粗者再碾,细者则入釜甑受蒸;蒸气腾足,取出以稻秸与麦秸包裹,如饼形。其饼外圈箍,或用铁打成,或破篾绞刺而成。凡油原因气取,油生子无。出甑之时,包裹怠缓,则水火郁蒸之气游走,为此损油。能者疾倾、疾裹而疾箍之,得油之多,诀由于此。”当时,用油菜籽榨油的出油率可达到30%,这对古人来说已是殊为不易了。

乾隆皇帝赞油菜:“黄萼裳裳绿叶稠,千村欣卜榨新油。爱他生计资民用,不是闲花野草流。”诗中除了赞美它“黄萼”和“绿叶”的美丽外表之外,更加指出它具有“榨新油”“资民用”的特质,并夸赞油菜“不是闲花野草流”。

神奇的药效

除了食用、榨油之外,先人们还不断挖掘芸薹的药用价值,并发现它具有“凉血散血、解毒消肿”等医用功效。李时珍所著的《本草纲目》说油菜的茎叶和种子具有“辛温无毒”的特点,故“方药多用”,入药能够起到“行血、破气、消肿、散结”的作用,对医治吐血、痈肿、血痢、痔疮甚至妇女难产等症疗效显著。

关于油菜的药用价值,《本草纲目》中记载过药王孙思邈经历的一件奇事:“思邈曰:贞观七年三月,予在内江县饮多,至夜觉四肢骨肉疼痛。至晓头痛,额角起丹如弹丸,肿痛。至午通肿,目不能开,经日几毙。予思本草芸薹治风游丹肿,遂取叶捣敷,随手即消。”孙思邈因饮酒过多而致失眠,整夜头痛不止,额头还肿起一个包,疼得连眼睛都睁不开。此时,他忽然想到在《神农本草经》中见过芸薹治风游丹肿的记载,于是把芸薹叶子取来并捣碎,敷在肿处,接着就见证了“随手即消,其验如神”的奇迹。

如今,每到春天,漫山遍野黄灿灿的油菜花都会用盛装装扮大地,它们仿佛一群金色的候鸟,自西向东、由南而北,次第绽放。每年元旦之后,海南和台南的油菜花就会开放;二月,油菜花会越过北回归线染黄岭南山区;三月,油菜花北迁至长江流域;四月,它们来到黄河流域盛开,七月,油菜花终于来到了长城脚下,在神州大地的每一片土地上,谱写出宏大的生命乐章。

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