“白肌人参”牛蒡

近日，上海中医药大学附属龙华医院钟逸斐主任团队及西奈山伊坎医学院合作研究的论文成果《牛蒡苷元通过激活足细胞中PP2A治疗糖尿病肾脏疾病》发表在国际标志性期刊Nature的子刊上。

临床研究表明，牛蒡子可以显著降低糖尿病肾病患者的蛋白尿水平。牛蒡苷元是牛蒡子的主要单体成分，该研究首次从细胞层面揭示了牛蒡苷元的肾脏保护机制，证实了牛蒡苷元的抗炎症和抗肿瘤作用。

牛蒡是桔梗目菊科二年生的草本植物，原产于我国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，有“东洋参”之誉，在日料店人们可以吃到牛蒡制成的各种美食，如牛蒡卷、金平牛蒡等。

牛蒡凭借其独特的香气、纯正的口味、极高的营养和药用价值走俏市场，被誉为“白肌人参”。 它的全身都是宝，牛蒡子可以入药，而根和叶子常作为蔬菜食用。

小小牛蒡子，入藥功效多

牛蒡子是一味常用中药，由秋季成熟时采收果序、打下果实、除去杂质、晒干后获得。果实褐色、似葡萄核，果序外壳如栗子球，小而多刺。由于果序外面长着小钩，钩在人的毛衣、头发上，常难取下来，古人把它称作“恶实”，有时连老鼠路过都幸免不了，所以又称“鼠粘子”。它体积不大，功效却不少，具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽、通便导滞的作用，常用于治疗风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮、丹毒、痈肿疮毒等症，但容易便溏、腹泻的人群不可过多食用。

现代临床研究认为，牛蒡子在治疗肿瘤、高血压、肾炎，延缓衰老，预防老年痴呆、细菌感染、糖尿病等方面，都有一定效果。

长长肉质根，鲜脆营养全

牛蒡的主要食用部分是肥大的肉质根，叶柄及嫩叶也可食用。作为一种药食同源的蔬菜，营养价值高。

牛蒡根富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙含量均为根茎类蔬菜之首。丰富的牛蒡寡糖和水溶性膳食纤维能加速胃肠蠕动，既能预防便秘，又能调节血脂、防肥胖。对于深受便秘或肥胖困扰的人们来说，是再合适不过的食物佳选。牛蒡叶也含多种营养成分——胡萝卜素、维生素C、绿原酸和木脂素，有一定的抑菌、提高人体免疫力和抗氧化作用。

延伸阅读

牛蒡根的外形和山药很相似，不少人误认为牛蒡根是铁棍山药的一种，其实两者相差甚远。牛蒡根呈长倒卵形，略扁，微弯曲，表面灰褐色，比山药更细长。山药根茎粗大，呈圆柱形，表面较光滑，极脆，轻轻一掰就会折断，断面黏稠。