1-MCP 不同浓度处理对软枣猕猴桃果实贮藏效果的影响（二）

张宝香，秦红艳，赵滢，许培磊，刘迎雪，范书田，路文鹏

（中国农业科学院特产研究所，吉林 长春 130112）

1-甲基环丙烯（1-MCP）作为乙烯作用的抑制剂，能抑制乙烯与受体蛋白结合，阻止乙烯生理作用的发挥[1]；樊秀彩等[2]研究表明，1-MCP 还能降低乙烯的生成量，降低乙烯峰值，并能推迟乙烯峰值出现的时间，提高保护酶SOD 和POD 的活性，有效延缓果实硬度的下降。

软枣猕猴桃〔Actinidia arguta（Sieb.et Zucc.）Planch. ExMiq.〕属于呼吸跃变型水果，果实在发育前期淀粉含量较高，后期淀粉含量快速下降；在成熟过程中，不溶性淀粉水解为可溶性糖，有机酸被氧化或与Na+、K+、Ca2+等中和，从而改变了果肉的酸碱度和糖酸比[3]。本研究以‘魁绿’、‘苹绿’和‘馨绿’为试材，通过1-MCP处理，研究其贮藏效果，旨在为软枣猕猴桃贮运提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

软枣猕猴桃鲜果，品种为‘魁绿’、‘馨绿’和‘苹绿’，采于中国农业科学院特产研究所软枣猕猴桃资源圃，成熟度一致，为七八成熟，同一品种各处理采收期一致。

1.2 试验方法

将同一采收期成熟度在七八成熟的软枣猕猴桃鲜果放在4～7 ℃冷藏预冷处理12 h，然后分装，分别采用不同浓度1-MCP 保鲜液对鲜果进行熏蒸处理。处理Ⅰ（0.5g/L）、处理Ⅱ（1.0g/L）、处理Ⅲ（1.5g/L）、处理Ⅳ（2.5g/L）和对照组（CK，只作预冷不作熏蒸处理），每7 d 取样测定其可溶性糖、总酸及Vc 含量，同时测定果实硬度和统计烂果率。

1.2.1 保鲜剂配制 Na OH 溶液A：4 g NaOH 加入100 mL 蒸馏水中，充分溶解后用1 000 mL 容量瓶定容，制备0.1 mol/L 溶液。基础溶液B：称取1.0 mg 1-MCP 溶入10 mL NaOH（0.1 mol/L）。

1.2.2 果实分装 将不同品种软枣猕猴桃鲜果分装于长 宽 高=20 cm 15 cm 6 cm 泡沫保鲜盒中，放置2层，熏蒸期间不加盖，贮藏期间加盖。

1.2.3 保鲜剂保鲜处理 将已配制处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ溶液分别装入250、200、100 和50 mL 广口瓶中，将预冷的软枣猕猴桃果实分别放于不同的密闭空间，同时将处理液水平置于高于被处理样15～20 cm 密闭空间内，敞口，在4～7 ℃条件下熏蒸24 h。

1.2.4 贮藏保鲜 将经过24 h 熏蒸处理的鲜果加盖后放入2 ℃冷藏室中，定期取样测定总酸、Vc 和可溶性糖含量，同时测定果实硬度及进行果实烂果率统计。

1.2.5 取样方法 经保鲜剂熏蒸处理后，进行低温（1～2 ℃）贮藏，自贮藏之日起，每间隔7 d 取样一次，放入-80 ℃超低温冰柜中，待贮藏试验结束，统一处理检测。

1.3 测定项目与方法

1.3.1 可溶性糖含量 采用苯酚硫酸法[4]测定。

1.3.2 总酸含量 采用酸碱滴定法（GB/T 12293-90）[5]测定。

1.3.3 Vc 含量 采用2,6-二氯靛酚滴定法（GB 6195-86）[6]测定。

2 结果与分析

2.1 可溶性糖含量变化

可溶性糖是果实食用价值的品质指标，直接影响其风味和适口性[7]。软枣猕猴桃品种‘魁绿’、‘苹绿’和‘馨绿’分别在不同浓度1-MCP 处理后贮藏中不同时期可溶性糖含量变化见图1。

图1 可溶性糖含量变化Fig.1 Changes of soluble sugar content

由图1 可知，软枣猕猴桃‘魁绿’和‘馨绿’贮藏期可溶性糖监测至第56 天，‘苹绿’监测至第112 天，且3 个品种各处理组和CK 组在第2 次取样时可溶性糖含量均呈上升趋势，表明1-MCP 处理Ⅱ、Ⅲ比较适合‘魁绿’品种；处理Ⅱ、Ⅲ适合‘苹绿’品种；处理Ⅰ、Ⅳ适合‘馨绿’品种。

2.2 总酸含量变化

果实总酸是果实的可滴定酸，也是果实适口性的一项指标；总酸含量变化说明在贮藏中不同有机酸转化和生成情况。软枣猕猴桃品种‘魁绿’、‘苹绿’和‘馨绿’分别在不同浓度1-MCP 处理后贮藏中不同时期总酸变化见图2。

图2 总酸含量变化Fig.2 Changes of total acid content

由图2 可知，软枣猕猴桃品种‘魁绿’不同处理组间，总酸含量差异明显。处理Ⅰ和处理Ⅳ在贮藏期变化不显著，而CK组、处理Ⅱ和处理Ⅲ在第6 次取样呈急剧降低、升高趋势，说明该浓度处理对软枣猕猴桃果实总酸含量有较大影响，因此，处理Ⅰ和处理Ⅳ比较适合软枣猕猴桃‘魁绿’贮藏保鲜。

通过对软枣猕猴桃品种‘苹绿’贮藏期监测的16次取样结果可以看出，1-MCP比较适合该品种贮藏保鲜，在4 个处理中，处理Ⅰ和处理Ⅱ第15 次监测结果显示，总酸含量变化趋势比较缓慢，只是有机酸之间转化；处理Ⅲ和处理Ⅳ升降变化幅度显著，说明有新的有机酸形成，果实品质有所下降，因此，处理Ⅰ和处理Ⅱ比较适合软枣猕猴桃‘苹绿’贮藏保鲜。

软枣猕猴桃‘馨绿’在贮藏期处理Ⅲ第4、5次取样检测结果变化幅度较大，说明营养成分变化显著，该浓度处理不适合‘馨绿’品种，其余处理在整个贮藏期总酸含量变化不显著，说明只是有机酸之间成分转化，因此，处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ适合‘馨绿’贮藏保鲜。

2.3 Vc含量变化

软枣称猴桃果实含有多种常见的营养成分，最突出的是VC含量，高达438 mg/kg[8]；通过检测不同浓度1-MCP 处理的软枣猕猴桃果实中VC含量变化，进一步确定软枣猕猴桃不同品种最佳贮藏参数指标，VC含量变化见图3。

图3 Vc 含量变化Figure 3 Changes of Vc content

由图3 可知，软枣猕猴桃‘魁绿’贮藏监测期为8次取样，期间VC 呈升高、降低，再升高的趋势，且整个贮藏期间含量均高于贮藏始期，处理Ⅱ在第3 次取样时出现高峰期，然后缓慢下降至第6 次，然后上升至第8 次最高为356.28 mg/kg；CK 组和其余3 个处理组在第2 次取样期出现一个高峰期，处理Ⅲ在第6～8 次出现急剧升降并在第8 次检测达426.67 mg/kg，以VC作为指标分析，处理Ⅱ、Ⅲ适合‘魁绿’贮藏保鲜。

软枣猕猴桃‘苹绿’贮藏期监测取样16 次，各处理组在第2 次取样时VC含量均处于高峰期，且处理Ⅱ含量显著高于CK组，处理Ⅰ监测至第15 次取样后失去商品价值，放弃检测；处理Ⅳ在第2 次和第16 次取样检测结果均低于CK 组，且变化幅度较大，因此，综合分析，处理Ⅱ和Ⅲ适合‘苹绿’贮藏保鲜。

软枣猕猴桃‘馨绿’贮藏期监测取样8 次，各处理组在第2 次取样检测值均高于初始果实VC含量，但处理Ⅱ和Ⅲ含量显著低于CK 组，且在整个贮藏监测期，处理Ⅰ和Ⅳ含量均高于CK组，因此，处理Ⅰ和Ⅳ比较适合‘馨绿’贮藏保鲜，但从经济效益分析，处理Ⅰ更适合。

3 结论与讨论

（1）VC是一种水溶性维生素，在生物组织、瓜果蔬菜、植物和动物肝脏中等广泛存在，在动植物体内作为氧化还原剂及营养物质发挥着非常重要的作用，同时在生理调控过程中作为许多酶辅助因子，参与合成和分解代谢活动[9]。通过对‘魁绿’、‘苹绿’和‘馨绿’3 个品种经不同浓度1-MCP 处理后贮藏保鲜，检测VC 含量，结果显示，3 个品种软枣猕猴桃在贮藏期VC 含量均增加，说明软枣猕猴桃在2 ℃低温下贮藏仍然可进行VC的合成，且适当浓度1-MCP能够促进VC生物合成。

（2）通过对可溶性糖、可滴定酸和VC含量检测分析表明，1-MCP 对不同品种软枣猕猴桃鲜果贮藏保鲜效果呈显著差异，不同品种其适合的处理浓度有所不同；处理浓度1.0、1.5g/L 对‘魁绿’比较适合，以浓度1.5g/L 最佳；处理浓度1.0 和1.5g/L 对‘苹绿’比较适合，其中以浓度1.0g/L 贮藏效果最佳；处理浓度0.5 和2.5g/L对‘馨绿’比较适合，0.5g/L处理最佳。

（3）在不同浓度1-MCP 对不同品种软枣猕猴桃贮藏保鲜中[10]，通过对果实硬度、可溶性固形物、烂果率、总糖、总酸和VC 综合分析表明，处理Ⅲ适合‘魁绿’，处理Ⅱ适合‘苹绿’，处理Ⅳ适合‘馨绿’贮藏保鲜。