疫情过后便利店的“危”与“机”

张双丽

有一家被称为“全球最赚钱的连锁便利店”——7-Eleven，即便在日本经济最为严重的衰退时期，这家日本公司依然保持了长达数十年的增长势头。

根据公开资料，7-Eleven目前在全球共有64000个店铺之多，覆盖17个国家，全年销售额超过10万亿日元，2019财年营收为6.8万亿日元（约合人民币4323亿人民币）。在中国，大部分7-Eleven便利店的日销售额都在20000元以上。

这次突发的疫情让很多便利店打乱了生意节奏，本来是为春节这个特殊时段布置的门店陈列、安排的商品结构，被疫情彻底冲乱了，往年销售好的品类和品种出现了滞销，反应快的企业针对疫情马上做出反应，例如扩大防护产品和一次性清洁用品的陈列面积，但是整体而言，疫情对销售都造成了不同程度的影响。

大家都在关注，这种影响在疫情后需要如何应对，便利店需要做哪些改变？为了帮助众多便利店应对疫情这一突发状况，3月17日（下周二）开展《疫情过后便利店的“危”与“机”》访谈直播，并特别邀请资深零售研究专家赵蓉老师做直播分享。

专注零售研究的赵老师认为，7-Eleven运营最大的特点就是“能够站在顾客立场思考，顺应顾客需求”，“能够培养能够独立思考、擅长经营的店长”，“能做到坚持四项基本原则：亲切待客、清洁卫生、保质保鲜、品种齐全”。

多年来，赵老师对于连锁便利店的的研究从未间断，针对这次疫情带来的变化，她告诉我，“便利店是一种用于满足顾客应急性、便利性需求的零售业，卖什么不卖什么没有固定模式，关键看你的顾客群体有什么样的需求，我们能为顾客满足什么？疫情，让顾客的需求发生了很多变化，如果自己不去主动了解顾客的话，顾客就不会来店，所以我们要了解顾客生活习惯的改变。”

赵蓉老师是日式精细化管理研究者，实战派零售管理人，曾就任于成都伊藤洋华堂、7-Eleven、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司等企业，有着20多年高管从业经验。拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

目前，赵老师作为便利店知名培训师，为多家企业制定了可行有效的管理模式，第一阶段：理念融合、方法导入，第二阶段：现场辅导、指导落地，第三阶段：连锁运营体制建立，转化培训成果、营运提质增效。

武汉中商校园店、湖南常德好乐便利店、福州万嘉便利店等企业在赵蓉老师的指导规划下，都取得了整体提升。这次疫情引发了便利店业内大动荡，赵老师针对这次疫情做出了很多有价值的思考与分析。

“纠结是否有报复性消费，已经没有意义了，大部分企业都受到不同程度的创伤，消费正在逐步恢复，现阶段是企业发展的关键期，越是特殊时期，越容易拉开差距，我们应该积极的去寻找机会，想办法，去挑战，行动起来。

“做好总结、反省工作，这次疫情期间好的经验、失败的教训，这些方法既朴素又有效，总结真正有价值的东西，与结果去比对，再分析发现问题。正确的把握顾客来店的目的、迎合顾客的需求，采取积极的行动，这才是作为零售行业最重要的。

“改变，意味着会有痛苦，突破原有的框架和观念，除了要有破的勇气，更要有立的创意和决心，养成发现问题、分析问题、解决问题的习惯，通过假设、验证的方式，时刻反省状态与目标的差距，持续改善，日益精进，只有掌握单品管理、假设？验证、数据经营的方法，才能掌握应对变化与挖掘顾客潜在需求的能力。

“顾客的需求是多变的，只有持续不断地假设、验证才能发现顾客需求背后的本质。”