31个荞麦品种的经济性状及品质分析

张广峰， 陈喜明， 韩云丽， 张忠梁， 李晓峰， 白 洁

(山西省农业科学院玉米研究所， 山西 忻州 034000)

荞麦起源于中国和亚洲北部地区，为蓼科荞麦属，一年生草本，双子叶作物，分苦荞、甜荞2个种，有耐旱、适应性强和生育期短等特点[1]。我国是世界荞麦生产大国，其产量居世界第二，出口量世界第一[2]。

荞麦是山西重要的杂粮作物，常年种植面积在3.34万hm2左右，其中甜荞约占3/5，苦荞约占2/5。山西也非常注重荞麦的研究，从资源的收集鉴定、新品种选育到栽培技术、深加工技术每个过程都有科研力量的投入，主要分布在山西省农科院下属的6个研究所[3]。

通过对收集的全国已审(认)定的9个甜荞、22个苦荞品种共31个品种进行品质分析、鉴定、评价，以期筛选出优质种质资源为国家荞麦品种的鉴定、推广提供科学依据，也可为荞麦加工产业的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为已通过审(认)定的31个荞麦鉴定品种，其中9个为甜荞品种(1～9)，22个为苦荞品种(10～31)，试验采用统一编号，匿名管理。

1.2 试验地点

山西省农科院玉米研究所杂粮研究中心。

1.3 试验设计

试验采用随机区组排列，3次重复，小区面积10 m2(2 m×5 m)，行距33 cm。甜荞密度为48万株·hm-2；苦荞密度为90万株·hm-2，每小区全区收获测产。

1.4 品质分析方法

营养品质分析：不同荞麦品种中蛋白质和脂肪含量的测定分别参照方法AOAC 14.108和14.093进行。

总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量采用Megazyme试剂盒进行测定。

荞麦淀粉的性质分析：提取荞麦淀粉，进行扫描电镜观察和淀粉糊化粘度性质分析。

荞麦黄酮含量测定：采用三氯化铝比色法测定不同荞麦品种资源中总黄酮的含量。

数据分析：所有试验数据均重复3次，实验结果为3次试验数据的平均值，应用SAS统计软件进行方差分析。

1.5 性状调查

品种田间调查及室内考种均按照国家荞麦品种区试记载标准进行。调查性状主要有：生育日数、株高、一级分枝、主茎节数、单株粒重、千粒重、小区产量等。

表1 9个甜荞品种的经济性状

编号名称株高/cm主茎节数一级分枝数单株花簇数单株粒数百粒重/g千粒重/g小区产量/kg1延甜荞1号82.6 13.4 4.2 43.2 120.2 3.32 33.24 1.7502平荞2号95.2 11.6 3.8 32.2 124.6 2.89 28.86 1.9503平荞7号99.6 12.8 4.4 45.8 189.6 2.64 26.43 1.8704陇甜荞1号99.2 13.0 4.2 29.6 153.0 2.90 29.04 2.6505美国甜荞(加拿大温莎)80.4 10.2 4.2 25.6 180.2 3.01 30.13 2.9106北早生(日本)82.8 11.0 3.8 41.4 220.0 2.87 28.65 2.9107定甜荞1号96.0 12.0 4.2 33.2 171.6 2.77 27.73 3.1408西农9976103.6 14.0 4.4 51.0 166.0 3.74 37.39 1.8309西农9978113.2 14.6 4.4 40.2 140.8 3.72 37.23 2.340

表2 9个甜荞品种主要营养物质含量

编号名称脂肪/%蛋白/%黄酮/%直链淀粉含量/%支链淀粉含量/%总淀粉/%1延甜荞1号1.4210.200.4730.5057.1687.662平荞2号1.589.720.4921.1567.2188.363平荞7号1.288.970.4321.3666.2787.634陇甜荞1号1.6610.110.4516.9539.0656.015美国甜荞(加拿大温莎)1.9012.340.4819.3761.5080.886北早生(日本)1.6912.440.6418.1650.2868.447定甜荞1号1.5811.740.4619.6955.8775.568西农99761.0210.210.3419.5246.4165.939西农99781.5310.540.3719.8451.0370.86平均含量1.5210.700.4620.7354.9875.70

2 结果与分析

2.1 甜荞经济性状

由表1可以看出，9个品种株高在80.4～113.2 cm之间，美国甜荞最矮为80.4 cm，西农9978最高为113.2 cm。主茎节数在10.2～14.6节之间，与株高的表现一致。主茎分枝在3.8～4.4个之间，最少的是平荞2号和北早生，最多的是西农9976、西农9978和平荞7号。单株花簇数在25.6～51个之间，最多的是西农9976，最少的是美国甜荞。单株粒数在120.2～220.0粒之间，最多的是北早生，最少的是延甜荞1号。千粒重在26.43～37.39 g之间，最高的是西农9976，最低的是平荞7号。

小区产量在1.750～3.140 kg之间，最高的是定甜荞1号，最低的是延甜荞1号。

2.2 甜荞品质分析

由表2可以看出，9个甜荞品种中脂肪含量最高的是美国甜荞(加拿大温莎)，最低的是西农9976；蛋白含量最高的是北早生(日本)，最低的是平荞7号；黄酮含量最高的是北早生(日本)，最低的是西农9976；直链淀粉含量最高的是延甜荞1号，最低的是陇甜荞1号；支链淀粉含量最高的是平荞7号，最低的是陇甜荞1号；总淀粉含量最高的是平荞2号，最低的是陇甜荞1号。

2.3 苦荞经济性状

由表3可以看出，22个苦荞品种株高在74.3～127.0 cm之间，风苦2号、黔苦3号最矮，黔苦2号最高；主茎节数最多的是黔苦2号，最少的是黔苦3号；主茎分枝数最多的是川荞1号，最少的是黔苦3号。单株花簇数最多的是川荞1号，最少的是风苦2号；单株粒数最多的是川荞1号，最少的是黔苦3号；千粒重最高的是黔苦4号，最低的是黔苦3号。

小区产量比较，昭苦2号产量最高，黔苦3号产量最低。

2.4 苦荞品质分析

由表4可以看出 22个苦荞品种中脂肪含量最高的是黔苦2号，最低的是西农9940；蛋白含量最高的是迪苦1号，最低的是西农9920；黄酮含量最高的是昭苦2号，最低的是西农9940；直链淀粉含量最高的是黔苦7号，最低的是西荞3号；支链淀粉含量最高的是西农9920，最低的是昭苦2号；总淀粉含量最高的是黔苦7号，最低的是云荞1号。

3 结论与讨论

3.19个甜荞品种中产量最高的是定甜荞1号，最低的是延甜荞1号；22个苦荞品种中产量最高的是昭苦2号，最低的是黔苦3号。

3.2荞麦蛋白除具有很高的营养价值外，还有抗癌、抗疲劳等其他功效[4]。荞麦富含不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，约占总脂肪酸含量的 70%，且组成较玉米、小麦、大米等主要粮食作物更合理，亚油酸能够降低血液胆固醇，具有防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病的作用。

表3 22个苦荞品种的经济性状

编号名称株高/cm主茎节数一级分枝数单株花簇数单株粒数百粒重/g千粒重/g小区产量/kg10西农994084.8 16.4 6.0 43.6 357.4 1.88 19.322.34111西农9909118.8 19.4 6.4 39.6 427.6 1.92 19.16 3.67012西农9920106.0 16.0 7.6 51.4 403.6 1.66 16.62 3.89013榆6-2183.7 14.0 5.7 31.0 298.0 2.10 21.00 2.78014九江苦荞102.3 16.0 7.0 40.3 263.3 1.89 18.95 4.49015晋荞(苦)2号126.0 16.7 6.0 35.7 485.3 2.10 20.99 4.04016川荞1号95.3 19.0 10.3 61.0 541.3 2.03 20.28 2.70017川荞3号100.7 18.3 8.0 39.3 273.7 2.11 21.11 2.80018西荞3号87.3 16.3 7.0 36.3 166.3 1.96 19.63 2.37019西荞1号97.0 14.0 5.0 40.0 217.7 1.94 19.37 2.58020凤苦3号79.7 13.0 5.7 26.7 116.0 1.75 17.46 2.45021凤苦2号74.3 15.7 5.3 23.7 153.0 1.78 17.81 1.49022黔苦3号74.3 12.7 4.0 24.7 76.7 1.74 17.40 0.94023黔苦5号76.3 15.7 5.3 19.7 105.0 1.98 19.78 1.20024黔苦7号125.3 17.0 6.3 39.3 361.7 1.85 18.48 3.31025黔苦4号106.7 15.7 6.7 38.3 260.0 2.23 22.33 3.10026黔苦2号127.0 22.0 5.0 26.7 347.3 1.95 19.51 4.06027云荞2号82.3 15.3 5.7 39.7 214.7 2.07 20.67 4.10028云荞1号115.3 19.3 6.0 54.3 483.3 2.14 21.43 4.55029昭苦2号95.3 16.3 7.3 29.7 271.0 1.97 19.65 4.60030昭苦1号114.3 17.0 5.3 39.3 269.3 1.86 18.56 3.60031迪苦1号106.3 17.3 7.0 41.3 359.0 2.02 20.19 4.180

表4 22个苦荞品种主要营养物质含量

序号品种名称脂肪/%蛋白/%黄酮/%直链淀粉含量/%支链淀粉含量/%总淀粉/%10西农99401.089.390.8419.0921278741.4351294760.5272573511西农99091.158.761.3028.4383013345.0519231673.4902244912西农99201.208.341.2219.9437300659.1469447879.0906748313榆6-211.1410.551.3819.8039993251.7217096871.5257090014九江苦荞1.569.781.2721.2787250554.4092347575.6879598015晋荞(苦)2号1.309.071.1118.7994486341.8139680060.6134166316川荞1号1.2710.771.0020.1892029757.9569461278.1461490817川荞3号1.7612.901.4418.2159784051.2581896069.4741680018西荞3号1.8211.841.0718.1706603247.7996167065.9702770319西荞1号1.8110.111.1519.5415321345.2903685964.8319007220凤苦3号1.5811.431.3318.9089673153.6916700172.6006373221凤苦2号2.1210.951.2219.0694688347.2736996966.3431685322黔苦3号2.0710.421.1818.8145546641.3237063860.1382610323黔苦5号1.9710.601.0719.3621480843.3605205762.7226686524黔苦7号2.2912.120.9628.9198058952.2186566881.1384625725黔苦4号1.2110.080.9424.3955512852.6688059977.0643572726黔苦2号2.6511.321.2027.3185671949.3350269676.6535941627云荞2号1.3710.131.2119.4603372441.4574140960.9177513328云荞1号1.4810.021.4418.3840329337.7091411556.0931740829昭苦2号2.5911.091.5718.6616061540.1827338858.8443400330昭苦1号1.1212.021.2218.7862308641.9075634060.6937942631迪苦1号2.4113.311.0918.9939387146.2753487565.26928746平均1.6810.241.1920.6647.4268.08

甜荞和苦荞中脂肪和蛋白质的平均含量没有明显差异。9个甜荞中脂肪含量最高的是美国甜荞(加拿大温莎)，蛋白含量最高的是北早生(日本)；22个苦荞品种中脂肪含量最高的是黔苦2号，蛋白含量最高的是迪苦1号。

3.3研究表明，黄酮能阻碍淀粉被水解，使得其中的膳食纤维和抗性淀粉得以保留，可用于控制热量摄入食品的开发[5]。苦荞品种中黄酮类化合物含量显著高于甜荞，22个苦荞品种中黄酮含量最高的是昭苦2号。

3.4荞麦中淀粉主要以抗性淀粉的形式存在，抗性淀粉与膳食纤维素的作用相似，长期食用可以改善肠道微生物环境，具有降糖、降脂的作用，对糖尿病人有重要的保健价值[6]。利用荞麦这种特性可以开发针对性食品，如荞麦馒头、面包、挂面、饮料、啤酒等。甜荞中淀粉含量略高于苦荞，9个甜荞中淀粉含量最高的是平荞2号。