翻转课堂在戚风蛋糕制作教学中的应用研究

2020-06-13洪文龙刘海燕宣文芳

农产品加工 2020年9期

洪文龙，曹，刘海燕，宣文芳，曹婷

（江苏农林职业技术学院，江苏句容 212400）

所谓翻转课堂[1]，就是在信息化环境中，课程教师提供以教学视频为主要形式的学习资源，学生在上课前完成对教学视频等学习资源的观看和学习，师生在课堂上一起完成作业答疑、协作探究和互动交流等活动的一种新型的教学模式[2]。课题组选择了“焙烤食品加工技术”课程中的“戚风蛋糕制作”这一教学任务的理论教学为45 min的课程，采用翻转课堂的教学模式进行教学尝试，得到了较好的教学效果，现将教学过程分析如下。

1 教学分析

1.1 课程定位

近5年，烘焙行业在国内有蓬勃发展，蛋糕类产品成为其中的佼佼者。依据国家专业教学标准和岗位需求，在食品加工技术专业核心课程中设置了“焙烤食品加工技术”课程，并将“蛋糕的制作”设为重点项目。

1.2 学情分析

课程安排在第5学期进行，通过之前的焙烤任务学习，学生对戚风蛋糕的制作有一定的理论和操作基础，有基础开展翻转课堂；学生已经能熟练使用电脑学习平台和手机学习平台，有条不紊地进行信息化教学。

1.3 教材分析

根据学生的学情，课程组选用的教材是农业出版社出版的《焙烤食品加工技术》，该教材是“十二五”职业教育规划教材，教材内容符合学生的知识、能力需求和认知规律。

1.4 教学目标

根据教学内容，确定该课程的教学目标为知识、能力和素养目标。①知识目标。知道戚风蛋糕的起源，理解蛋白打发气泡的基本原理。②能力目标。能熟练选用戚风蛋糕原料。③素养目标。培养营养健康观念和严谨的科学态度。

1.5 重点难点

根据教学目标，确定课程教学的重点是戚风蛋糕的基础知识，难点是蛋白打发的控制技术。

1.6 教学资源

为了更好地理解难点、突破重点，课程组准备了“尔雅平台”“学习通APP”2个学习平台，在平台上有大量的视频、微课、动画等资源，这些生动形象的教学手段，有利于提高学生的学习兴趣，为学生自主学习提供了必要条件。

2 教学策略

2.1 教学理念

以“焙烤产品的制作能力、创新设计能力”的培养为核心，以“健康营养职业意识”的养成为目标，通过“三对接，三统一”，实现企业工作情境和教学过程的无缝对接。

将课程体系与岗位任务对接，实现培养目标与企业人才需求统一；将课程内容与职业能力对接，实现项目任务与实践工作任务统一；将教学情境与工作情境对接，实现教学实施与企业工作过程统一。

2.2 教学策略

利用现有的资源，课程组采用了“翻转课堂、理实一体、课内课外”等教学策略，让学生在愉悦的学习环境中快乐学习，掌握知识。

2.3 教学设计

采用翻转课堂的形式进行教学，共分为5个环节。课前，通过“学习通APP”进行小组组建和“尔雅平台”学习任务布置，上课后让学生按照小组进行汇报，学生相互学习，汇报结束后安排小组答题，小组加分，最后进行趣味测试，了解大家的学习情况。

戚风蛋糕制作理论课程时间分配见图1。

图1 戚风蛋糕制作理论课程时间分配

3 教学实施

3.1 课前准备

课前良好的准备，是翻转课堂成败的关键。

3.1.1 小组组建

按照实验小组，将班级学生分为5个学习小组。

3.1.2 任务下达

（1）上传课程相关的内容、视频、测试等资料，供学生课前自主学习。

（2）根据课程内容将小组任务单发放，安排各组准备相关主题PPT。

小组学习任务单见表1。

表1 小组学习任务单

（3）小组在制作主题PPT后，仍然要学习完网站的学习内容。

（4）每位学生需要完成以下内容：①观看戚风蛋糕微课、视频的学习；②完成视频过关练习，教师可以在视频上设置任务点，只有回答完相关问题，才可以进入下面的学习环节；③完成图片选择题，教师设置了典型产品的图片，要求学生学习，学生学习完成后，要完成图片选择题，正确率必须为100%，低于该分数需要重新完成；④完成练习题，学生学习完成该小节的内容后，要完成练习题，只有练习题分数达到90分以上，方可达标，教师会将90分以下学生的成绩打回，学生要重新完成。