洞察健康食品饮料成分

墨菲

4月28日，英敏特召开了健康食品饮料成分网络研讨会，英敏特中国食品与饮料研究高级分析师徐文馨在会上分享了一些关于健康食品饮料成分的前沿趋势，建议关注三个方面：一是满足味蕾的同时带着对品质的追求，二是全球市场中备受瞩目的功能性宣称，三是重点关注日趋活跃的成分。

首先，她介绍了当前全球食品饮料市场中受欢迎的功能和消费者需求。目前，提供能量、改善消化系统、增强免疫力是全球食品饮料中出现最多的功能。在亚太区食品饮料及保健品中，能量提供、消化健康、抗氧化剂及骨骼健康功能是被提及最多的；在中国，提到各种功能最多的是奶制品，可见消费者对蛋白质的认知已达到一定水平。其次，她深度解析了占比不断提升的功能宣称和成分，包括全方位超级食品（提供能量、促进免疫力及消化功能的传统配方）姜黄和生姜、解密小众蛋白质（胶原蛋白）、帮助各个年龄段保护视力以及牛油果带来的纵享丝滑质地。

全球消费者在享受美食的同时，越发关注食品饮料的品质与健康功效。据调查，84%的中国消费者愿意购买宣称有益健康的高端食品饮料，57%的美国消费者将继续把健康饮食作为2020年健康目标的一部分，62%的英国消费者愿意见到更多不健康食品饮料更新配方来使他们更健康，67%的丹麦消费者认为值得为更高质量的产品支付更多钱。

在亚太地区，印度和中国对于功能性宣称偏爱有加，新品占比最高。从2017年4月到2020年3月推出的食品饮料保健品中，印度和中国的功能宣称产品占比最高。维生素膳食补充剂、茶、代餐及其他饮料是最常使用功能性成分的三个细分品类。见表1。

全世界对加强免疫力的产品抱有积极态度。消费者不再仅满足于口腹之欲，对能提高身体免疫力的产品表现出浓厚兴趣。54%的55-74岁的中国消费者表示对能提升免疫力的食品感兴趣，47%的泰国消费者认为能提升免疫力的食品饮料产品对自身有帮助，43%的美国消费者还未尝试但有兴趣尝试有助于提高免疫力的食物。

在现代生活快节奏下，对及时补充能量的需求增强。2019年，WHO世卫组织将疲劳综合症（Burnout Syndrome）列为工作疾病类别之一。疲劳综合症不但影响工作效率和心情，还危害整体健康状态。维生素A、维生素C、锌等微量元素已经不能满足消费者的需求，天然的草本成分逐渐得到注意。在中国，有1/5的受访者受到长期乏力的困扰，43%的消费者偏好含有天然成分的能量饮料。

姜黄、生姜——全能型超级食物。随着现代生活节奏日益加快，能量补充、提升免疫力、改善肠道功能已经成为最热门的功能性宣称。不管是在全球哪一个地区，越来越多的消费者期待全能型的食品饮料，而对原材料天然性的追求驱使更多的人关注植物力量，比如生姜、姜黄，见表2。

蛋白质的健康属性给其他氨基酸赋予潜能。消费者对蛋白质的信任由来以久，已在心目中成为理想的营养成分。宣传细分的氨基酸功效和益處，有利于增进消费者认知，为小众功能性品类的发展打下基础。34%的德国消费者认为吃更多的蛋白质能让饮食更健康，91%的泰国消费者认为蛋白质是均衡饮食必不可少的元素之一，72%的英国消费者认为吃足量的蛋白质是健康饮食的基础。

亚太区当之无愧是胶原蛋白肽的主场。2017年4月-2020年3月，在发布的全球各地区含胶原蛋白肽成分的食品饮料占比中，亚太地区占37%，欧洲地区占33%，拉美地区占15%，北美地区占10%，中东地区占5%。

视力健康困扰着亚太地区多国。数字时代下所带来的用眼需求，为改善视力的功能性宣称带来机遇。随着现代人对网络依赖的增加，针对视力健康的功能性宣称存在继续开发的市场潜力。40%的中国消费者称受到视力问题困扰，44%的泰国消费者和34%的印度消费者均表示，希望饮食能够帮助视力健康。

关注全年龄段对改善视力的需求。保护视力不再是儿童的专属需求，对电子产品越来越依赖的成年人、中老年人都有保护视力的需求。据WHO预测，到2050年，全球将有22%的人口年龄超过60岁，而2015年此比例为12%。见表3。

牛油果——超级水果富含有益脂肪酸，打造绝佳的纵享口感。在中国，49%曾用吃东西来调节心情的消费者选择丝滑质地的食物作为慰籍食物，在质地排名榜单中位居第一。牛油果口感丝滑，目前从有关数据来看，使用牛油果作为食品饮料的成分成为一种趋势，见表4。