采用“现代学徒制”培养更加优秀和专业的烹饪人才

任昌娟

一、引入“现代学徒制”，丰富烹饪教学的实践活动

传统的教学模式往往使学生的思想被禁锢，不懂得创新学习，难以满足社会对于烹饪人才的需要。鉴于此点，学校可以引入“现代学徒制”，丰富烹饪教学的实践活动，把企业学徒制与学校的教育制度有机融合。这是一种新时期下的教学模式，即“学生 、学校 、企业”三方共同合作，以饮食的“色、香、味”为主要依据，保证企业招工与学校招生一致，为学生提供实践的学习平台。

与传统教学不同，“现代学徒制”更加注重对学生的理论实践指导，人才培养的目标非常明確。每个学生都能在课堂上充分理解掌握理论知识，如果遇到不懂的问题，及时向老师询问，课下由师傅手把手进行实践指导。学校与企业都应该扮演好自己的角色，如果学生需要，要尽可能地帮助其解决问题，为学生的发展提供更好的学习渠道。

二、完善“现代学徒制”的实例，提升学生的烹饪技巧

在“现代学徒制”中，每个学生都是平等的，都有属于自己的学习权利。教师要转变自身的教育方式，完善“现代学徒制”的实例，帮助学生更好地了解岗位需求，认识到烹饪技术的重要性。中职学校教育不能够脱离社会，更不能脱离学生而存在。为了让每个学生都能成为出色的烹饪人才，教师要言传身教地向学生展现烹饪的魅力，让其在“学”中“做”，在“做”中“学”，培养具有创新精神的烹饪人才。

以“勾芡”这道工序为例，教师可以引入各种实践活动，让学生自己改变或者增加菜肴汤汁的粘稠度，学会掌握烹饪时的温度和时序。如果有学生对“时机”把握不到位，教师可以手把手教学，避免勾芡时出现糊化现象，把技术要领发挥到极致。在实际的理论教学完成之后，我们还可以创新管理模式，对学生的烹饪作品进行有效评价。

三、组织“现代学徒制”的活动，培养学生的烹饪能力

为了让学生接触到更多的技能技巧，学校要安排不同的老师进行教学，促进学生对“不同烹饪技术、不同学习结构”的理解和记忆，帮助学生更好地完成学习任务。教师毕竟比学生拥有更多的烹饪经验，要做好监督和指导，当学生认识到实践的重要性，教师就能安排学生到企业实习，并保证学生职业技能的水准，为企业输送大量的烹饪精英。

培养学生的烹饪技能，是一个循序渐进的过程。中职学校要多组织一些烹饪文化的宣传活动，并设置专业的烹饪指导教师，负责监督和指导学生的学习过程，避免“烹饪离乱”的问题出现。“现代学徒制”能够有效解决理论与实践分离的教学问题，保证“学校、学生、企业”三方的有效合作，缓解企业人才稀缺的现状。教师也能在这个过程中掌握学生的学习情况，建立有效的评价机制，为社会培养更加优秀和专业的烹饪技术人才。（基金项目：本文系盐城市教育学会“十三五”教育科研课题 《中职烹饪专业课堂自主学习能力培养的策略研究》阶段性研究成果，课题编号：2018B-234。）