对酒管专业教学的几点思考

张文樵

摘 要：中职酒管专业教育旨在培养具有较强实操能力和职业素养的技能型应用型人才。所以，在专业培养过程中，对于学生的教学方法就显得尤为重要。本文分析了当下主流的教学方法在酒管专业课堂上的实际应用，并着重对当前酒管专业教学的问题提出几点思考。

关键词：教学方法;酒店管理;酒管教学

近些年，现代服务业在我国发展势头迅猛，为适应当下现代服务业的发展，很多中职学校开设了酒店服务与管理专业。酒店服务与管理专业作为现代服务业的重要一环，为社会输送了大量专业人才，推动了我国现代服务业的发展。然而，纵观当下酒管专业教学，其中仍然存在很多问题;在目前教学模式下培养出现的学生并不能迅速适应企业环境，学生基本上都需要在企业进行很长一段时间的培训及适应，最终才能正式进入岗位。针对当下的问题，本文通过自己的教學经验，提出一些观点，希望酒管专业教学更具科学性并适应企业要求。

一、当下酒管专业教学存在的问题

1、课堂教学与实际情况脱节

1.1酒店专业教学大部分都是在教室中完成的，酒店工作的实际情况无法完全真实地展现给学生，学生也没有办法感受到酒店实际的工作氛围，更无法了解客人的实际需求。尽管很多学校建有相关的实训场地，但其仍然无法与酒店实际的工作环境相比较，学生很难真正意义上地学习到酒店工作的实际情况。

1.2学生无法实际了解酒店工作的压力及辛苦。虽然在课堂教学中，教师一再强调酒店工作的性质及要求，但是归根结底，学生对其认识和印象也只是停留在教师的口述当中。学生对于酒店工作的辛苦程度没有实际了解。比如说，酒店作为一个24小时的经营场所，像前厅这样的岗位，员工需要接受24小时轮班的制度;学生作为在校生，明显无法感受24小时轮班制带来的工作压力和辛苦。所以，学生往往在刚入职的时候，经常性出现在作息时间上的不适应，这也是情有可原的。

1.3学生无法接触工作中的具体问题。酒店工作大部分都是在和客人的接触中完成的，客人的不同会导致对于服务评价的不同。在酒店工作中，存在着诸多不可预见的突发情况的发生。学校酒管专业教学缺少客人这样一环，学生无法感受酒店工作中的不可预见性;更没有机会去学习比如如何处理客人投诉等内容，这些问题也只有在实际工作中才能感受出来。

2、教师水平参差不齐

酒管专业的实训课程是其实践性教学的重要一环，也是培养酒店人才最为直接、有效的途径。该环节的实践性很强，要求教师具备较高的教学水平;但是由于教师水平的参差不齐，导致实训课程的效果也是千差万别。导致这一现象的原因主要是因为教师队伍的来源;一部分教师是从高校毕业以后直接进入学校工作的，这一类教师多理论知识，但是由于其缺乏酒店一线工作的经验，在开展实训课程的时候，难免会出现单调无味的情况。

另一部分教师在从事教学工作之前，曾经就职于酒店及相关行业。学生的确可以从这些老师身上感受到他们所具备的丰富的实践经验。但是酒店行业发展很快，变化也是日新月异的，这些老师的实践经验终究也只会停留在过去，而不适用于当下酒店业的发展。

因此，教师需要通过不断的进修、学习及下企业实践等来提高自身的业务能力。教师只有切实提高自身的综合素质，才能真正开好实训课程这门课。

3、对实训教学没有准确定位

酒店管理专业是讲究操作性，酒管专业的发展需要紧贴行业的发展，与时俱进。实训教学的意义无非有三：一是培养学生岗位意识及职业素养。二是培养学生的职业技能。三是培养学生适应和解决突发情况的能力。学校应当把实训教学放在同理论教学相当的位置上，并且按照行业的要求制定实训教学的相关标准及目标，把实训教学真真正正提到一个重要的位置上。酒管专业实训教学存在其自身特殊性，也必然教学其教学方法和模式的与时俱进及创新，这也给学校的专业建设提出了要求。

二、针对当下酒管专业教学存在的问题提出一些建议

行为导向教学法：所谓行为导向又称行动导向或者实践导向。在世界职业教育教学论中，行为导向是20世纪80年代出现的新思维，在培养人的全面素质和综合能力方面，行为导向发挥着重要作用。可以说，行为导向教学法是现代职业教育中的主流教学方法。

行为导向教学法主要包括：

1、模拟教学法：

模拟教学属于沉浸式教学的一种体现。学校酒管专业为了更好地培养学生，会在学校开设诸如前厅实训室、调酒实训室、茶艺实训室、模拟中餐厅等，尽力为学生营造一个真实的环境。在这种模拟实训室的环境下，学生能更好地吸收专业知识及技能。模拟教学一个最大的优点就是，在贴近实际的情况下，学生拥有多次重复的机会，并且注重服务艺术和应变能力的培养，让学生能更快地了解酒管专业、了解酒店及餐饮行业。比如我校建有茶艺实训室、咖啡调酒实训室、花艺室、前厅实训室、烘焙实训室等，用于酒管专业日常的实训教学，学生通过在学中做、做中学，能真正学习和了解诸如茶艺、咖啡、调酒、烘焙等技能，学生在这种模拟环境下才能更好地了解酒店专业及酒店行业。

2、案例教学法：

在实际教学中，结合教学目标及内容，学生通过案例进行学习和研究，以培养和提升学生能力。学生在课堂教学环境下，面对案例上的问题，通过小组划分的方式，对问题进行讨论、分析和思考，并让学生表达看法和观点，最终让学生自己得出结论。案例教学法更加注重学生的课堂教学过程中的主动性，学生是课堂的主体，教师只是予以指导和帮助。案例教学法为培养学生的语言表达能力、分析能力及解决问题的能力提供了良好的条件。该方法不仅能调动学生的主观能动性，同时也能激发学生的学习兴趣，让学生更好地掌握所学知识。在实际的酒管专业教学中，以《饭店管理为例》，学生在学习到如何处理客人投诉时，我们就可以结合不同酒店的实际案例，通过学习各个酒店实际处理各类投诉的方法，让学生们领悟酒店处理投诉的相关技巧和艺术。

3、项目教学法

所谓项目教学法，即将项目交由学生对立完成。教师布置项目的相关主题、格式及要求，学生自己负责项目方案的设计、信息收集、项目实施及最终的评价。学生需要跟进整个过程，并把握每个环节的推进及实施。比如在《酒水知识及调酒》这门课上，教师提出创意鸡尾酒这样一个项目，学生根据相关的要求制作一款创新鸡尾酒。学生在自我创新中体验学习的快乐。

三、反思

中职学校教育教学的目标是培养具有综合能力及素质，能胜任企业基层管理和一线工作的技能型人才。在当下中职学校的教学模式中，实际上还缺乏对学生实践能力及创新能力的培养;学生在实际工作中仍然出现不适应企业的现象。现行的教学模式无疑存在缺陷，在今后的教学创新和改革中，必须要把提高学生实践能力及创新能力提到一个新的高度，为学生今后的职业发展保驾护航。