南充市米粉中重金属污染物调查与分析

黎东 潘婉舒 刘春艳 张福

摘 要：为调查南充市米粉中重金属污染物情况，评价食用米粉摄入重金属对消费者的健康危害，采集南充市辖区不同类型、不同来源米粉样品200个，采用国家标准方法对米粉中5种重金属进行检测。结果表明：米粉中铅超标率为1.00%，镉超标率为0.5%，铬超标率为2.00%，砷、汞未超标，米粉中重金属综合污染指数为0.380，污染程度为安全，米粉综合健康危害指数为0.562，南充市米粉中重金属总体处于安全范围，不会对食用者造成健康危害。

关键词：米粉;重金属;污染;风险评价

Abstract：To investigate the situation of heavy metal contaminants in rice noodles in Nanchong city，assess the health hazards of consumers by edible rice noodles to intake heavy metals，Collected 200 samples of different types and different sources in Nanchong area，determination of 5 heavy metals in rice noosles by national standard methods. Conclusion：The excessive rate of Pb is 1.00%，the excessive rats of Cd is 0.5%，the excessive rate of Cr is 2.00%， As， Hg does not exceed the standard，comprehensive contamination index of heavy metals in rice noosles was 0.380，the contamination status was safe，comprehensive health hazard index in rice noodles was 0.562， heavy metals in rice noodles in Nanchong city are generally in a safe range，dont deliver a health hazard to consumers.

Key words：Rice noodles; Heavy metals; Contamination; Risk assessment

中图分类号：TS207

我国米粉产业具有市场需求量大、生产企业多、生产规模小、产品质量不稳定、生产经营卫生差、质量安全意识薄弱等特点，其中米粉中重金属污染成为人们主要关注的食品安全问题[1]。为了解南充市米粉中铅、镉、铬、砷、汞污染状况，本文对南充市200批米粉样品进行抽样检测，分析米粉中重金属含量的分布情况、污染状况，并基于健康风险评估模型，进行健康危害评估。

1 材料与方法

1.1 样品采集

在南充市3区6县辖区内，对生产企业、农贸市场、超市、餐饮企业进行200批次干米粉、半干米粉、鲜湿米粉样品进行随机采集。

1.2 检测方法

铅、镉、铬采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）按照GB 5009.268-2016进行检测;砷采用原子荧光光谱法（AFS）按照GB 5009.11-2014进行检测;汞采用原子荧光光谱法（AFS）按照GB 5009.17-2014进行檢测。

1.3 评价方法

1.3.1 米粉中重金属污染限量值设定

由于米粉无国家标准、行业标准，四川省亦无地方标准，因此参照GB 2762-2017和其他省米粉食品安全地方标准中重金属污染限量，设定米粉中铅、镉、铬、砷、汞污染限量值分别为0.2、0.2、1.0、0.2 mg·kg-1和0.02 mg·kg-1。

1.3.2 米粉中重金属污染状况评价方法

单因子污染指数、综合污染指数计算方法见式（1）、式（2），污染分级标准见表1。

1.3.3 食用米粉摄入重金属健康危害评价

2 结果与分析

2.1 米粉中重金属含量分布

铬超标样品含量分别为1.17、1.22、1.96 mg·kg-1、2.21 mg·kg-1，铅超标样品含量分别为0.262 mg·kg-1和0.286 mg·kg-1，镉超标样品含量为0.224 mg·kg-1，砷、汞均未超标，表明南充市米粉中5种重金属普遍合格，存在个别样品重金属超标现象。

2.2 米粉中重金属污染状况

米粉中5种重金属污染指数见表2，米粉综合污染指数为0.380，表明米粉样品未受到重金属污染，处于安全范围内。米粉中铬污染指数范围跨度明显大于铅、镉、砷、汞，90%米粉中5种重金属单因子污染指数均小于1.0，表明大多数米粉样品均于清洁状态，未受到污染;3个米粉中Cr单因子污染指数分别为1.220、1.745和1.958，污染程度为轻度污染，1个米粉中铬单因子污染指数为2.206，污染程度为中度污染，2个米粉中铅单因子污染指数分别为1.310和1.429，污染程度为轻度污染，1个米粉中镉单因子污染指数为1.120，污染程度为轻度污染，米粉样品砷和汞单因子污染指数均小于1.0，表明米粉样品中砷和汞未受到污染。

2.3 食用米粉摄入重金属的健康危害

食用米粉摄入重金属造成的健康危害指数见表3，综合健康危害指数为0.562，表明米粉不会对食用人群造成健康危害，处于食用安全范围。2个米粉镉健康危害指数分别为1.268、1.103，2个米粉铬健康危害指数分别为1.249、1.109，表明个别米粉中镉、铬存在健康危害威胁。米粉中5种重金属健康危害指数平均值和90百分位值均小于1.0，表明整体程度上米粉重金属不会对食用人群造成重金属健康危害。

3 结论

本次调查表明南充市米粉中重金属含量总体处于安全范围，消费者可以放心食用，个别米粉中铅、镉、铬含量超标，存在污染现象，个别米粉中镉、铬会对食用者造成健康危害。建议今后应加强米粉食品安全标准建设，提高米粉生产经营标准意识，建立完善的食品安全监测体系，有针对性地对米粉食品安全进行连续性检测。

参考文献：

[1]于衍霞，鲁战会，安红周，等.中国米制品加工学科发展报告[J].中国粮油学报，2011，26（1）：1-10.

[2]US Environmental Protection Agency Office of Emergency and Remedial Response.Risk assessment guidance for superfund， volI： Human health evaluation manual （ Part A）[R].2009：1-4.

[3]J P D.Human and Ecological Risk Assessment： Theory and Practice[M].New York：John Wiley and Sons，2002.