食品安全检测中仪器分析法的实践应用路径探析

潘真清

摘 要：食品安全监管是目前国家的一项重要工作，其与人们的健康息息相关，在科学技术的支持下，食品安全检测技术由传统的物理、化学检测逐渐向智能化、精密化方向转变。基于此，文章对食品安全检测的重要性及特点进行解析，对仪器分析法特性进行论述，从色谱分析法、光谱分析法、电化学分析法、质谱分析法4方面，对食品安全检测中仪器分析法的实践应用及质控措施进行研究。

关键词：食品安全检测;仪器分析法;实践应用

Abstract：Food safety supervision， as an important work of the state at present， is closely related to peoples health. With the support of science and technology， food safety detection technology has gradually changed from traditional physical and chemical detection to intelligent and precise detection， thus protecting peoples health. Based on this， this paper analyzes the importance and characteristics of food safety detection， discusses the characteristics of instrumental analysis， and studies the practical application and quality control measures of instrumental analysis in food safety detection from the four aspects of chromatographic analysis， spectral analysis， electrochemical analysis and mass spectrometry.

Key words：Food safety inspection; Instrumental analysis; Practical application

食品安全一直是社會体系中有待解决的问题，需要将各项先进的管控技术、检测技术等应用到食品安全监管体系中。在科学技术的发展下，传统的检测分析模式已经逐渐被仪器法替代，通过对食品物理特性、化学特性等的检测，可精准查证出食品中各种组分的含量。仪器分析法可精准、直观的检测出食品存在的问题，并得出相关参数，使管理人员及时针对问题制定完善的管制措施，为食品安全发展提供基础保障。

1 食品安全检测的重要性及特点

1.1 重要性

在食品加工与生产环节，安全检测是一项重要工序。一般来讲，食品生产属于二次加工，通过对原料的加工制作出相应的食品，然而部分原料存在较多的不确定性因素，如农药、细菌等，使用此类原料生产的食品也会存在相应的问题，进而危害食用者的健康。为此，在食品加工生产过程中，必须对食品加工的各道工序进行严格检测，查验生产环节、原材料等是否符合生产要求，避免劣质产品流入到市场中，以为人们建构食品安全防护体系[1]。

1.2 特性

1.2.1 食品类别多元性

目前，我国食品种类繁多，在人们的需求不断提高的背景下，食品本身的创新力度也在逐渐加大。对于食品检测来讲，样品种类较多，且同一种类型产品的配方也可能存在差异，也需要再次检测。食品产品的多元性间接加大了食品安全检测的难度。

1.2.2 检测多元性

金属、各类添加剂等都将对食品造成一定影响。此外，家畜食品可能会受残留兽药的影响，造成食品安全风险，如未能及时、有效检测，将对人身健康造成危害。

2 仪器分析法特性论述

传统的食品检测，以单层式的物理、化学检测等为主，物理检测以食品组分检测为主，如物质分子密度、折射度检测等，通过对相应指标的测定，验证其合格性;化学检测则以比色法为主，通过检测分析检测食品组成。然而，现阶段如仍然沿用传统的检测形式，则无法及时检测出食品存在的安全问题，提高食品安全问题的出现概率[2]。

仪器分析法是一种新兴技术，依托于精密化、专业化的技术，对食品进行检测，如热能检测、声波检测、光电子检测等。新一代仪器分析法的检测灵敏度更高，可快速精准查验出食品中的各种组分，且操控方法也较为简便，在设定好相应的检测参数后，基本可实现一体化检测，降低繁杂工序产生的误差问题。另外，精密电子元器件可将食品检测信息同步映射到显示屏，并可依据各个状态下的检测体系显示出参数动态图像、曲线等，提高检测精度，为我国食品加工行业的安全生产奠定基础。

3 食品安全检测中仪器分析法的实践应用

3.1 色谱分析法

仪器分析法中的色谱检测法是一种常见的检测手段，从检测机理来看，色谱检测形式大致可分为3种。①气相色谱法，此类方法可对食品中的有机物质进行检测与分析，将气体作为流动相，对有机物质内挥发性较强、分解能力较弱的物质进行分离，可精准测定组分内各物质的含量。此类检测方法在食品安全检测分析中的应用以检测农药类残留物为主，如有机氯等物质。②离子色谱法（Ion Chromatography），此类检测方法主要用于水、肉类制品、发酵制品的检测中。③高效液相色谱法，其具有高效、高压、高灵敏度等优势，可短时间内完成分析，此类检测方法在食品安全检测中，多用于检测食品添加剂、色素等[3]。

3.2 光谱分析法

光谱分析是对物质内的基态带电子进行光波照射，电子受光波照射的影响，将吸收光波内一定波长的光，此时基态带电子转换为激发态带电子，激发态带电子也可发射出一定波长的光，通过测定物质对光的吸收或发射从而完成对食品的检测。光谱分析法在实际应用过程中，主要是以红外光、荧光等为光照条件，以得出精确的检测结果。光谱检测分析法可提高食品检测精度，具有较高的检测精度。该类检测较为简便，与其他检测技术相比，具有良好的经济性。因此，光谱分析法常用于食品安全检测中。

3.3 电化学分析法

电化学分析法是将物质与特性溶液相融合，通过测定溶液的电化学特性，分辨溶液内物质的运动规律，在基准参数的核定下，对物质本身进行定量化、定性化检测与分析。电化学分析法的种类较多，可依据不同物质的特性选取与之对应的测定形式。此外，电化学分析法所用到的仪器较为简便，分析速率、检测精度等较高，在食品安全检测中具有较大的应用价值。但此类检测方法也存在局限性，电化学分析法多用于低价态物质的检测，且对工作环境的要求較高，如空气湿度、温度等，都将影响实际测量效果[4]。

3.4 质谱分析法

质谱分析法（Mass Spectrometr），是以磁场、电场等为主要驱动单元，对物质内运动的离子进行质荷比检测，得出结果。质谱分析法在食品安全检测中以农药残留检测为主。色谱-质谱联用技术，可对食品内的各种残留物进行检测与分析。

4 食品安全检测中仪器分析法应用的质控措施

4.1 遵循科学性原则

食品安全检测是一项较复杂的工作，采用仪器分析法进行检测时，应结合样品的属性，如化学性质、特殊元素含量等，在确保物质稳定性的前提下，选取合适的检测方法。还应针对物质的属性进行分析，结合检测经验，分析检测过程中可能出现的问题并采取规避措施，提高检测手段的针对性。在设定仪器设备的参数时，应先与基准化参数进行核定，提高检测精度。

4.2 严格按照基准进行工序化操控

仪器分析法必须严格遵循既定的操控程序，按照基准参数执行，特别是对于食品安全检测来讲，工序的严格性、规范性是确保食品合格的重要保障。考虑到食品内物质在保质期内会发生变异情况，必须在相应的基准上进行食品检验，并将结果与最初检测值相对比，分析出产品的时效性期限，以此来确保食品安全。另外，在检测过程中，必须保证检测样品的温度、湿度相对稳定，杜绝使用超出时效性期限的物质进行检测。

4.3 正确处理样品

食品样品检测中，受类型、特性等方面的影响，食品检测也存在一定的差异性，要想提高检测精度，需根据样品特性，初步确定食品样品处理方法、参数，保证样品稳定性和代表性，然后再进行专业检测，以提高检测数据的精准性。与此同时，还应对检测人员的工作素质、专业技能等进行培训，保证工作人员可依据样品特性选取适应的检测方法，同时使检测人员熟练掌握各类仪器的使用方法，以提高数据检测的精准性。

5 结语

综上所述，仪器分析法可对食品组分进行精准检测，通过与国家标准的对比，得出食品的合格度。必须提高检测人员的实操能力，使其能够正确运用检测技术与仪器等，以提升仪器检测质量。

参考文献：

[1]付强奇.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].现代食品，2019（15）：62-64.

[2]魏全胜.浅谈仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2018（18）;85.

[3]张春霞.仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用[J].食品安全质量检测学报，2018，9（11）：2762-2766.

[4]高 磊.在食品检测分析工作中仪器分析方法的应用探析[J].农家参谋，2018（1）：208.