基层食品快速检测浅析

王丽云

摘 要：良好的食品快速检测监控体系是保障我国人民身体健康，防止食源性疾病发生的重要屏障。本文以甘肃省酒泉市肃州区快速检测数据为例，分析了目前常用的食品安全快速检测方法的种类、特点以及不足，提出了将食品快速检测方法运用到食品安全监管全过程的设想和建议，以使食品快速检测技术在保障食品安全中发挥更大的作用。

关键词：食品;快速检测;监控

Abstract：A well-established rapid food detection monitoring system is an important guarantee for protecting the health of Chinese people and preventing food borne diseases. With the rapid detection data in Suzhou District， Jiuquan City， Gansu Province as an example， this paper analyzes the types， characteristics and deficiencies of commonly used rapid detection techniques in food safety， and proposes the assumption and suggestion of applying the rapid food detection techniques to the whole process of food safety supervision， so as to enable rapid food detection technology to play a more important role in ensuring food safety.

Key words：Food safety; Rapid detection; Monitoring

食品是每个人每天必须接触的物质，必须保证食品安全。在我国相关部门的严格监控下，我国的食品安全整体向好的方面发展，但仍然要加强警备，杜绝“毒豆芽”“染色馒头”类食品安全事件。

1 食品快速检测概念

我国应用的食品快速检测技术有酶联免疫检测、胶体金试纸条检测以及PCR检测等。传统的快速检测技术也在不断更新，与新技术相结合，比如传统的化学比色法、结合集束式冷光源、单色器等技术，能够快速提取样品内的待测物质;传统电化学技术与纳米材料、抗体制备技术以及电化学传感器结合后，灵敏度大幅度提升，可以快速检测出食品中是否含有重金属、双酚A、大肠杆菌[1-2]。

2 常用的食品快速检测技术

2.1 免疫法

免疫法利用抗原和抗体的特异性结合进行检测，有荧光免疫、放射免疫、酶联免疫和化学发光免疫等技术。免疫法能够快速检测出食品中的农药、毒素、致病菌[3]。

2.2 生物传感器法

生物传感器在食品安全快速检测领域的应用最为广泛，具有识别度强、灵敏度高、功能多样且成本低等特点，相对其他检测法更加智能化。生物传感器法将生物物质的化学信号转变为电信号，通过对电信号的检测完成食品安全检测。生物传感器常用于农药残留检测。

2.3 分子生物学

分子生物学主要是利用PCR技术进行食品安全快速检测，通过聚合酶链式反应检测出食品中的微生物含量，以此判断食品是否安全。但是分子生物检测法检测时间较长，需要24 h左右，能够发现食品中的病菌，这对于保障基层食品安全有很大的推进作用[4]。

3 基层食品快速检测的不足

3.1 覆盖领域不全

基层监管没有做到全面覆盖式检测，对于流动性小商贩以及没有营业执照的移动地摊或商贩的食品安全检测没有落实到位。在检测上也没有根据食品的种类进行检测，存在食品检测空白区。

3.2 检测设备存在问题

虽然我国的食品检测技术以及设备都有了很大进步，有些发展较好的地区已经开始使用方便快捷的新技术进行食品快速检测，但是由于新技术没有强有力的技术理论做支撑，精确度不高，检测效果不佳。有些检测仪器还没有获得相关的认证就已经被应用到检测工作中，导致检测结果不精确，出现“假阳性”“假阴性”问题[5]。

3.3 检测分布不均且重视不足

基层市场的食品检测针对性不高，并没有达到国家的要求。检测力量有限，对于一些行业，例如畜牧业反复进行检验，而疏于对熟食、菜市场等中的食品的检测，检测分布不均。另外，有些部门对食品快速检测的重视程度不高，投入的经费不足以支撑食品快速检测的日常工作，不重视快速检测设备，导致快速检测部门基础设施落后，不能满足日常检测需求[6]。

4 基层食品快速检测建议

4.1 完善检测流程

国家及地方要建立一套完善的检测程序与制度，同时不断完善检测设备，对于部门内现有的设备进行定期维护、排查，保证快速检测仪器的精确性。食品安全快速检测现场环境要整洁、无污染;食品快速检测箱要由专人管理，并建立检测设备档案，档案内备有使用说明。在采样样品时，所采集的样品一定要随机抽取，采集液体样品时要充分混合均匀后再采集，采集的每份样品都要盛放在干净的容器内，防止交叉污染。

样品檢测前，样品检测操作人员要对检测的样品进行登记，检测完毕后，对检测现场进行清理，使用过的检测仪器需要切断电源，使用的玻璃器皿也需进行刷洗、晾干。对于检测记录，检测人员要秉持认真分析、准确判断、不得擅意涂改的原则。

4.2 吸纳专业人才，充实检测力量

有些部门的食品检测方法十分落后，通过人体感官主观判断食品是否安全、无害，缺少科学数据，难以保证食品检测的真实性。随着快速检测的深化发展，要建立一支专业且技术过硬的检测队伍。每一位队伍人员都要有较强的责任心，部门要定期对这些人员进行培训、考核，提升检测人员的专业知识水平与业务水平，让检测人员向复合型人才方向发展。

4.3 建立定量分析实验室

建立定量实验室是地方部门需要加紧落实的任务之一，定量实验室的检测数据直接关系消费者的身体健康。建立定量分析实验室，需要先建立一套全面且适用的SOP，SOP要囊括整个实验室的工作流程且符合实际，另外还要建立人员培训系统以及定量分析实验室。

5 结语

随着技术的发展，国家投入时间、精力与人力的加大，食品快速检测部门应该借此机会发挥部门优势，对食品进行全面的检测，保证食品的质量与安全。同时做好相关的案件登记，为以后的食品监督管理提供数据参考，搭建起属于我国自己的食品快速检测数据库。

参考文献：

[1]张芬君.食品安全快速检测装备为食品安全保驾护航[J].现代食品，2017（11）：36-37.

[2]佚 名.食品安全快速检测箱研制成功[J].农业环境与发展，2004，21（6）：3.

[3]高 帅，张 薇.食品安全快速检测方法的应用和研究[J].食品安全导刊，2017（17）：29.

[4]胡 静，李文戈，杨俊松.食品安全快速检测课程教学改革探索[J].安徽农业科学，2020（5）：41

[5]王 靖.浅析食品安全快速检测方法[J].科技经济导刊，2017（4）：148.

[6]段丽丽，句荣辉.“食品安全快速检测”课程教学改革的探索与实践[J].北京农业职业学院学报，2015，29（6）：94-99.