现代生物技术在食品检测领域中的应用

魏丹

摘 要：通过食品检测分析食品监管工作中的隐患与风险点，有助于准确把握食品安全方面的新问题和新动向。目前，国内食品检测技术仍需完善，应用现代生物技术这种科学手段能有效提升食品检测技术水平，为提高食品检测的质量和效率提供保障。

关键词：现代生物技术;食品检测;应用;食品安全监管

Abstract：The hidden danger and risk point in food supervision by food detection analyzing can be capable of contributing to accurately grasping the new issues and trends in food safety. At present， domestic food detection technology still needs to be improved. The application of modern biotechnology as a scientific means can effectively improve the level of food detection technology， which can guarantee to improve the quality and efficiency of food inspection.

Key words：Modern biotechnology; Food detection; Application; Food security

1 现代生物技术在食品检测领域的应用价值

我国即将步入“全面小康”新阶段，国家经济实力大幅提升，社会文明程度也将达到新的高度，人民群众关注身体健康的同时，对食品安全提出了更高的要求。对食品进行检验检测，既是把关百姓舌尖安全的重要手段，也是行政监管查控风险隐患、打击食品违法犯罪的技术保障。然而，由于环境污染问题日益突出，新型污染物的种类和数量不断增加，加之我国食品检测技术存在一定的滞后性，增加了我国的食品安全风险隐患[1]。当前，我国食品检验技术需进一步发展和突破，而现代生物技术的灵敏性、多样性、高效性等优势，可以弥补传统食品检测技术的缺陷，从而为食品安全监管和监測提供保障。

2 现代生物技术的主要类型

2.1 生物传感器技术

生物技术同传感识别系统有机结合的一类生物检测技术即为生物传感器技术，它以抗原、生物碱、各种敏感酶和基因序列为生物识别原件，将这些物质与待测物有机结合，进而发生物理、化学等变化，并发出相应信号，通过检测此信号获得检测数据，实现精准检测。该技术可用于检测食品中氨基酸、糖类、蛋白质等基本物质的含量。

2.2 生物酶技术

生物酶技术作为一种绿色、安全、高效的生物技术，在食品检测中具有良好的发展前景，生物酶技术主要包括酶生物传感器法与酶联免疫法。酶联免疫法的基础是抗原或抗体的固定化及酶的催化性，通过特异免疫学反应和酶的催化反应，根据呈色的深浅对样品进行定性或定量分析。酶联免疫法具有较强的科学性及稳定性，具备较高的精准度及可重复性，适合检测食品中的有害物质。酶生物传感器法利用酶的专一性催化作用，并与电极相结合，在相应条件下开展靶向检测。

2.3 生物芯片技术

生物芯片技术指利用微量点样方式或光导原位合成技术，将带有标记的大量生物探针按照一定排列规则集成于硅芯片或玻璃芯片上，使生物探针与待检分子杂交，通过特定仪器采集杂交信号，从而完成食品检测。生物芯片技术综合了免疫学技术、计算机技术、微加工技术与分子生物学技术等，具有基因芯片、蛋白质芯片、多糖芯片等多种类型[2]。

2.4 PCR技术

聚合酶链式反应（PCR）又称体外DNA扩增技术，是一种短时间大量扩增DNA片段的分子生物技术。PCR技术主要借助DNA聚合酶的催化，以母链DNA为模板，以特定引物为延伸起点，经过变性、退火、延伸等步骤，体外复制子链DNA。利用物种DNA的特异性实现食品安全检测，PCR技术为食品安全监管部门打击不法分子制售假冒伪劣肉制品的行为提供了重要的技术支撑。

3 现代生物技术在食品检测领域的应用

3.1 检测食品中农药残留

食品是人们赖以生存和发展的物质基础，农药残留是公认的食源性危害，不仅影响人们的生活质量和身体健康，还严重威胁食品安全和环境安全。因此，要对食品中的农药残留进行及时、准确、灵敏且快速的检测。在农药残留检测中应用生物传感器法能够弥补色谱法、质谱法、光谱分析法耗时长、费用昂贵、仪器体积大与携带不便等缺点，其中酶生物传感器法、免疫传感器法、微生物传感器法各具优势[3]。生物芯片技术可以实现多残留检测，具有并行性和高通量优势，容易实现集成化和自动化。为了获得更加精准的检测结果，可联合使用多种生物检测技术，比如免疫法分析法与生物酶技术并用，生物芯片和分子生物检测联合应用，生物传感器技术同酶抑制法有效结合等。

3.2 检测食品中的有害微生物

食品中的有害微生物不仅损害食品的品质，还会引发危害人体健康的食源性疾病。食品中微生物的含量是衡量食品是否安全的重要指标。目前用于食品微生物检测的生物技术主要是基因传感器和免疫传感器，免疫传感器已用于食品中大肠杆菌、布鲁士菌、奈瑟氏菌等的检测[4]。除此之外，将生物酶技术与分子生物技术联合使用，能够高效检测食品中的有害微生物，且该技术具有易于掌握、操作简单、结果可靠、特异性强与定量准确的特点。

3.3 检测转基因食品

利用分子生物学技术将外源性基因转移到某种特定生物体中，并使转入的遗传物质表达出原物种不具备的性状和产物即为转基因技术，所得生物即为转基因生物，可以食用的转基因生物或以转基因生物为原料加工生产的食品即为转基因食品。营养丰富、产量高是转基因食品的独特优势，转基因食品数量和种类越来越多，其安全问题受到人们的广泛关注。转基因食品检测常用的生物技术包括酶联免疫法、蛋白芯片技术、PCR检测技术与等温扩增基因芯片技术等，其中酶联免疫法已成功用于转基因水稻、大豆的检测。电化学核酸传感器以功能核酸为识别原件，强化了信号放大手段，并可通过信息软件获得更加直观的效果，在转基因食品的检测中能消除潜在的交叉污染，在转基因食品检测中发挥了积极作用[5]。随着现代生物技术的不断发展和优化，转基因检测设备未来会朝着智能化、便携化方向发展，以有效提升转基因食品检测水平。

4 结语

食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，既是全社会共同关注的重大民生问题，又是关系社会和谐稳定的重大政治问题。目前，我国食品安全问题依然较为复杂，仍然存在薄弱环节和风险隐患，食品安全监管体制仍需进一步完善，而充分发挥食品检测技术监督优势有助于营造让群众放心的食品消费环境。现代生物技术在食品检测中的应用能克服传统检测方法的缺点和不足，进一步提高食品检验检测的质量和效率，为保障人民群众“舌尖上的安全”发挥技术支撑作用。相信随着科学技术的创新性发展，现代生物技术在食品检测领域的应用前景会愈加广阔。

参考文献：

[1]吴小勇，王梦军，李 浩，等.食品检测存在的问题及对策[J].绿色科技，2018（4）：141-142.

[2]罗 玲，易德玮，杨坤明，等.生物芯片在食品的应用研究[J].广东饲料，2018（6）：36-38.

[3]何静林.利用生物传感技术监测分析农药污染的研究[J].四川化工，2014（2）：50-53.

[4]杜小琴，车振明.分子技术快速检测食品有害微生物[J].食品工程，2006（4）：5-7.

[5]谢银侠.电化学功能核酸生物传感器在转基因食品检测中的发展现状[J].食品安全导刊，2018（10）：25-27.