浅谈食品快速检测过程中的质量控制

陈艳 肖婷婷

摘 要：本文首先介绍了食品检验检测质量控制中存在的问题，分析了提高食品检验检测准确性的可靠方法以及在食品实验测试过程中需要注意的点，并讨论了食品快速检测过程中的质量控制决策。

关键词：食品检测;必要性;注意事项;质量控制

Abstract：This paper firstly introduces the problems existing in the quality control of food inspection and testing， analyzes the reliable methods to improve the accuracy of food inspection and testing as well as the points need attention in the process of food testing， and discusses the quality control decisions in the process of fast food testing.

Key words：Food inspection; Necessity; Matters needing attention; Quality control

当前，在基层食品快速检测中，通常会出现假阴性和假阳性结果，快速检测的特异性、敏感性低等问题，原因主要在于：首先，食品快速检测试剂盒和设备本身存在技术漏洞，快速检测过程中样品基质存在本底干扰，样品中混杂的化合与目标化学物十分接近，快速检测技术受到限制。其次，快速检测产品的质量不稳定。由于长时间的运输、储存等，使用的试剂的性质已发生变化或已被污染。再次，缺乏有效的质量控制。最后，操作人员本身的水平限制，测试人员的不规范工作或工作中的失误很容易导致结果出现重大偏差。

1 当前食品检验检测中存在的问题分析

1.1 检测人员专业水平有待提升

作为食品检测的重要支持因素的检查人员需要具备高专业水平和综合素质，这将影响检测水平的高低。当前，存在一些检测人员专业水平和综合素质不足，对食品检测工作的重视不够，检验知识和技能不全，缺乏良好的责任感等，这会导致食品检验质量降低，并在一定程度上影响了食品安全。

1.2 检测资源管理不科学

食品安全资源管理主要涉及设施建设和例行审核等方面。目前，食品检测实验室没有实施标准化控制，化学药品的存储和使用还没有受到规范，这个问题严重影响了食品检测和检验的有效性和质量。

1.3 检验检测方法的问题

食品检测过程中，检测方法是否合理是影响检测准确性的重要因素。当前，一些检测人员没有足够的经验来应用现代化的测试方法，影响了检测质量。以兰州拉面为例，蓬灰和其他添加剂的添加量及含量以及外包装材料等存在潜在问题，但是目前缺乏有效的检测方法，从而影响了食品检测的发展。

2 检测过程中的质量控制

检测过程中的技术质量控制方法主要包括：①测量方法的选择和各种快速检测方法的比较。②采用阴性或质量控制樣品进行质量控制或将对照样品与测试样品一起检测。实验室必须通过与样品基质匹配或相似的阴性和阳性样品对检测质量进行控制，如果无法获得质量控制样品，则实验人员可以向样品中添加已知数量的标准物质。③空白实验、加标测试、平行测试与重新测量等。④测试人员比较不同设备的测试结果。⑤使用质量控制图（每日检测）。选择标准材料或质量控制样品作质量控制图，使用相同的测量方法测量相同的标准物品（或用于质量控制的样品），且至少需要获得20个检测值，利用检测值绘制控制图。

3 提高快速检测结果准确可靠的方法

3.1 完善食品检验检测制度，更新检验方法

为了确保食品的质量和安全以及检测的顺利进行，有必要建立一个完整的食品快速检测系统。在此过程中，有必要充分整合我国现有的食品检验资源，建立科学先进的食品检验体系，及时更新检验技术，以明确检验标准，特别要对食品农药残留、有机添加剂和污染物建立快速检测技术。对制造不良产品的制造商和企业处以严重罚款。此外，有必要改善组织配置，建立标准的检测质量控制系统，对检测质量进行监督管理。

3.2 整合食品检验资源，加强机构建设

在现阶段，存在某些地区重复设置食品检验部门的问题，这导致资源利用效率低下。在此基础上，发展食品检测系统需要有效整合并充分利用食品检测资源。在整合食品检测资源时，必须遵循简化、统一的原则，最大限度地发挥检验部门的资金和人员的作用，确保食品检测的有效开展。

3.3 按要求采购

食品快速检测材料中影响检测结果的因素包括：快速检测中使用的检测设备、辅助设备和测量仪器;用于快速检测的试剂盒和试纸条;快速检测中使用的其他外部联合供给的消耗品等。必须选择符合标准的材料、设备，并选择和评估供给耗材提供商的资质，确保其具有相应的资质、合格证书[1]。

3.4 仪器的规范使用与检验

食品检测的发展离不开好的设备，使用仪器设备进行检测时，有必要对仪器设备的操作进行标准化，以获得更准确的测试结果。必须根据相关标准和要求执行操作，以减少对测试结果的影响。检查工作完成后，需要做好设备保管工作，定期检查和维护，及时修理设备故障，保证设备的正常使用，从而保证检测结果的精确性。

3.5 实验环境的要求

食品测试对实验环境提出了很高的要求。因此，必须严格控制实验室的温度和湿度。如果使用电容器法进行实验，则环境温度应控制在20 ℃上下，并应校正温度，以排除温度对试剂体积的影响，确保检测结果的准确性。

3.6 提高检验技术人员的技术水平

技术人员的专业水平和综合素质在很大程度上决定着食品检测的质量。一些检测人员的专业水平、综合素质和责任感还有待提高。必须充分重视对检测人员的培训，并促进他们的发展，通过一些讲座来让检测人员掌握更高级的检测知识。通过先进的技术方法以及现代工具和设备的使用，检测人员可以更好地完成对食品的快速检测。同时，有必要加强与高校的交流与合作，鼓励高校为食品检测行业提供优秀人才，以满足食品检测工作的需要。另外，有必要提高检验技术人员的薪水和待遇，以增加他们的工作热情，确保高效完成食品检测工作任务的同时，保障食品检测的质量[2]。

4 基层开展快速检测的建议

4.1 快速检测方法需要合理开展

由于快速检测方法原理和技术的局限性，使用快速检测技术有一定的特定要求。在实际应用中，不能将快速检测方法视为万能的检测方法，还是需要根据实际情况来选择。

4.2 采购和验收的规范化

经市场监督总局和省办公室批准的快速检测产品是购买检测产品的第一选择。若没有相关产品，则可以购买经其他部委或授权第三方评估过的快速检测产品。

4.3 增加平常的使用维护和监督管理

检测设备作为工业产品，它的性能会受到外部环境的影响，在日常使用和存储期间，必须对其进行维护以保持其性能状况良好。

4.4 增加测试人员培训强度，对基层人员的检测操作进行培训

通过理论培训、培训监督、技术演习和业务竞争等多种培训和考核手段，提高快速检测人员的技术水平，使他们能够准确、有效地利用快速检测技术。

4.5 完善检测体系

检测体系包括开展快速检测工作、创建快速检测系统、明确人员职责、创建快速检测账单、标准化快速检测程序和文书格式等，完善检测体系可以确保有条理地进行合理且快速的检测[3]。

5 结语

总而言之，随着人们生活质量和安全意识的不断提高，食品质量和安全性获得了前所未有的关注。为了确保食品的质量和安全，必须不断引进和创新食品检测技术，以准确反映食品质量。为了解决目前快速检测工作中出现的许多问题，需要采取多种有效措施，在各方面做好工作，建立快速检测质量控制体系，确保食品检验检测质量。发现问题及时解决，保护消费者的食品健康，促进食品工业和社会的健康稳

定发展。

参考文献：

[1]李 洋.浅谈食品快速检测过程中的质量控制[J].现代食品，2020（2）：69-71.

[2]肖有玉.浅谈食品快速检测过程中的质量控制[J].中国质量技术监督，2019（10）：70-71.

[3]刘海静.食品快速检测需要质量控制[N].中国医药报，2017-05-18（002）.