左宗棠鸡

    典故：左宗棠鸡实际上和左宗棠并无关系。1952年，美国海军上将雷德福访台，台湾厨师彭长贵将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，热炒做成一道新菜。雷德福品尝后询问菜名，彭是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有关，就起名左宗棠鸡，这就是左宗棠鸡的由来。下面介绍做法。

做法：將鸡腿肉250g切丁，姜片5g，蒜末5g，小米椒适量切段，甜椒切块。再倒入鸡腿肉，蛋黄一个，盐2g、玉米淀粉25g、白砂糖、白醋、生抽和淀粉适量，并搅拌均匀。起锅倒入食用油200ml，大火烧至七成熟，放入鸡肉，大火炸至表面金黄，另起锅倒入食用油5ml，倒入姜片，蒜末，小米椒，大火爆香。最后倒入鸡肉，翻炒均匀，倒入调料，翻炒均匀，倒入甜椒。

（梅杰）