三豆西瓜翠鸭汤，营养解暑又祛湿

西瓜解渴又解暑，但青翠的西瓜皮往往被当作“垃圾”丢弃了。其实，西瓜皮性味甘凉，有清热解暑、除烦止渴、利尿的作用，其富含果胶、维生素、微量元素等多种营养成分。西瓜皮有个好听的名字叫西瓜翠衣，生吃虽没那么可口，但入膳却是应季的好食材。

三豆西瓜翠鸭汤，是将绿豆、白扁豆、赤小豆、西瓜皮、鸭一起煲的解暑祛湿营养汤。绿豆，清暑开胃，老少皆宜；白扁豆性味甘微温，利于健脾化湿、和中；赤小豆性味甘酸平，利水消肿、解毒；鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人更是食之有益。这款三豆西瓜翠鸭汤有良好的健脾益气、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒等作用，适合一般人群在炎夏酷暑时节食用。

【食材】绿豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，广陈皮15克，鸭1只（约750克），调味品适量。

【做法】1.将鸭洗净斩大块，放进加有陈皮的沸水中稍焯过，捞出冲净血沫。

2.西瓜皮刮净表皮及红瓤，洗净切大块。

3.连同其他洗净食材一齐放入砂锅内，加3000毫升清水，用武火煮沸后改用文火熬2小时，调味即可。