话梅排骨，健脾开胃解腻助食

话梅常用梅子、李子这类生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，还有消食解腻的功效。排骨也是最常用食材，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。排骨的做法很多，吃的最多的是糖醋排骨，今天要给大家分享的是另一种吃法，话梅排骨。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，跟排骨、鸡腿搭配最是适合。话梅排骨菜品色泽红亮，口味微甜带酸，尤其适合夏季食用，好吃不腻又营养。

【食材】排骨400克，话梅10颗，八角，生姜，芝麻，香葱；食用油，生抽，料酒，香醋，冰糖。

【做法】1.排骨洗净，剁成小块，冷水下锅，放两片姜，大火煮开后捞出，焯水捞出后可用开水冲洗表面浮沫，沥干水分备用；选用原味话梅用开水泡上10分钟，备用。

2.锅中加适量的食用油，小火加热后，加几块冰糖，小火翻炒至融化后，待糖色炒至冒泡呈深褐色后，再把排骨倒入锅中，翻炒至上色。让每块排骨均匀裹上糖色后，加入姜片、八角、料酒，翻炒均匀后，再把泡好的话梅汁倒入锅中继续翻炒。

3.往锅中加适量的热水，没过排骨，大火烧开，换成中小火焖煮半小时左右。焖煮的过程中加少许生抽，待汤汁快变干时，加少许香醋，即可出锅装盘了。

【小窍门】炒糖色要用冰糖，小火慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色。