观赏食药用菌制作的初步研究

李艳芳,王相刚,张立伟

(绥化学院 食用菌研究所，黑龙江 绥化 152061)

观赏食药用菌即是食药用菌在出菇阶段以观赏盆景方式展现在人们面前，既具有观赏价值，又兼具食药用价值，增加食药用菌的附加值，可谓一举两得，丰富了食药用菌的产品种类。众所周知，食药用菌种类繁多，不同种类食药用菌形态各异、有些色彩艳丽，观赏价值很高。并且食用菌观赏后还可以采摘下来，做一道美味可口菜肴，满足视觉、味觉、嗅觉的享受；药用菌亦可作为药用保健佳品[1]。可以制作为盆景的食药用菌种类有灵芝、猴头、榆黄蘑、金针菇、红平菇、鸡腿菇、杏鲍菇等。

我国是农业大国，每年产生的农作物秸秆数量惊人，据统计目前全国秸秆储量达10亿t[2,3]。秸秆问题已经引起国家各部门高度重视，拓宽秸秆利用途径也成为科技工作者的一项重要研究课题，而秸秆是栽培食药用菌的良好基质。近年来随着我国食药用菌产业的蓬勃发展，食药用菌菌糠污染环境问题也越来越引起重视，菌糠含有多种蛋白质、氨基酸、有机质，还含有植物生长需要的微量元素以及生物活性酶、生长激素等多种营养物质[4]，利用其制作生物有机肥，既可以作为其他花卉、农作物有机肥，又可以改善土壤肥力。将秸秆与废菌糠进行配比，适当添加此许辅料即可生产食用菌，制作成蘑菇盆景，观赏后即可食用药用，之后残留的菌糠与土壤混合，经处理成为优质的农作物有机肥、花肥，形成良好的资源循环利用途径。

1 食药用菌菌种制作

1.1 菌种

红平菇、榆黄蘑、猴头、金针菇、杏鲍菇、灵芝、鸡腿菇，均为绥化学院食用菌研究所保藏。

1.2 培养基配方

母种配方：PDA培养基(马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水1 000 mL)。

原种配方：硬杂木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏1%，含水率65%。

栽培种配方：

(1)灵芝：①段木栽培：硬杂原木；②锯木屑栽培：硬杂木屑78%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，含水率60%；③秸秆菌糠栽培：玉米秸/玉米芯/豆秸40%，菌糠58%，石灰1%，石膏1%，含水率60%；

(2)其它菌类：①锯木屑栽培：硬杂木屑78%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，含水率60%；②秸秆(稻草/玉米秸/玉米芯/豆秸/麦秸等)40%，菌糠57%，石灰2%，石膏1%，含水率60%。

1.3 菌种制作

1.3.1 母种制作 采用常规母种制作方法，具体参见文献[5]。

1.3.2 原种制作 按配方要求比例配制原料，加水使其含水量为60%，搅拌均匀后装袋或装瓶，利用高压灭菌器灭菌，灭菌要求为121℃下保持2 h，待自然冷却后取出，在超净工作台内接入相应母种，接种完毕25℃下恒温避光培养7～10 d菌丝长满试管取出，置于冰箱冷藏室(4℃)保存备用。

1.3.3 栽培种制作 主要有:

(1)灵芝栽培种制作：灵芝栽培种可选择段木栽培、锯木屑栽培、秸秆菌糠栽培方式。

①段木栽培：采用短段木熟料栽培，取原木(直径6～10 cm)截为长30 cm短段木，段木先入水浸泡24 h，将3～6根段木用线绳捆绑在一起，捆绑后直径以能装入24 cm×48 cm规格的菌袋内为准。短段木装袋后用线绳扎紧口，高压蒸汽灭菌器灭菌，灭菌要求为121℃保持2.5～3 h，冷却后取出，在超净工作台内遵循无菌操作原则接入灵芝原种，接种量不宜过小，以深入段木间隙并覆盖料面为宜。接种完毕将菌袋移入培养室。

②锯木屑栽培：按配方要求将原料搅拌均匀，参照原种制作方法，接入的菌种为灵芝原种。接种完毕，将菌袋或菌瓶移入培养室。

③秸秆菌糠栽培：除配方按要求外，其他制作、接种方法与原种相同。接种完毕将菌袋或菌瓶移入培养室。

(2)其他菌类栽培种制作：可选用锯木屑栽培、秸秆菌糠栽培，具体方法同灵芝锯木屑栽培、秸秆菌糠栽培方法。

2 食药用菌菌丝体培养

食药有菌菌丝体培养见图1。培养室移入菌种前先进行消毒处理，移入菌袋或菌瓶后需避光培养，培养温度为25℃，空气相对湿度60%。整个培养期间需检查菌袋有无感染情况并及时处理，由于食药用菌属耗氧菌类，需定时通风换气，以保证培养室空气中氧气充足。根据食药用菌种类和培养基的不同，一般30～50 d长满菌丝，段木灵芝菌丝生长期较长约2个月，即可进行观赏菌制作及出菇管理。

3 观赏菌制作

3.1 灵芝盆景制作

将长满菌丝的灵芝菌袋去掉外皮塑料袋，装入底部钻孔的塑料桶中，并以工程用细沙覆盖，浇透水，置于空气相对湿度为75%～90%、温度25～28℃环境中，有自然散射光，避免阳光直射(灵芝子实体幼嫩时向光性很强，此时应避免使光源变化无常，否则易引起畸形，失去观赏价值)。期间视细沙表面干燥情况适量浇水，5～10 d便有菌蕾萌发，10～20 d菌盖分化。在菌盖分化过程中，可适当进行“嫁接”，用消毒刀片切削菌盖，嫁接于另一菌盖之上，如此便可长出多层灵芝，甚是美观。灵芝生长期间除需充足水分和湿度处，还需注意通风换气，如通气不良，易出现树枝状、鹿角状畸形芝等。待菌盖外缘白色生长圈消失、有褐色孢子弹出、菌盖表面色泽一致不再增大即表明菌盖生长期结束。生长期结束后，将其移入通风阴凉干燥环境7～10 d，使其自然干燥以使菌盖更加饱满。结束培养期将灵芝从沙中取出，放入精致花盆内，经清理、修饰，亦可加装饰小物件，一盆精致的灵芝观赏盆景即呈献眼前。如想长时间存放，可在菌盖表面薄涂清漆，既增加表面光泽度又能防霉防虫。

3.2 其他观赏菌制作

可采用盆式出菇和袋(瓶)式出菇两种方式。

盆式栽培出菇(见图2)：将红平菇、榆黄蘑、猴头 、杏鲍菇、大球盖菇、鸡腿菇、金针菇培养好的菌袋脱去外袋，置于花盆内，表面覆土，厚度为2～3 cm。放置于18～22℃环境中，浇透一次水后视覆土情况适当在表面喷水，以保持覆土湿润为准。维持空气相对湿度85%～95%，散射光，定时通风换气，待菌蕾破出土面后即有观赏性。此时可直接向菌蕾上喷洒雾状水，初期少喷勤喷，以后逐渐加大，整个出菇期要注意保持湿度。待子实体长至七八分熟、孢子未弹射前采收，完成观赏的同时收获一道美味佳肴。

袋式出菇：适合红平菇、榆黄蘑、猴头、杏鲍菇、灵芝等，而大球盖菇、鸡腿菇等草腐菌则在菌丝长满后必须覆土才能出菇。袋式出菇时只需将长满菌丝的菌袋或菌瓶口打开，或在菌袋体划口，出菇期环境要求与盆式栽培出菇条件相同。

袋(瓶)式出菇(见图3)与盆式覆土出菇区别在于，袋式出菇简单方便，无需脱袋，无需盆器泥土，只需打开袋口或在袋体划口即可。盆式覆土出菇则相对复杂一步，但土层覆盖具有保温、保湿、增加产量的作用[6]。

3.3 观赏与采收

食药用菌进入出菇期即具有观赏价值，可将进入出菇期的食药用菌(袋/瓶/盆)放置于居家室内一角，家庭环境经常浇水保持湿度即能满足出菇需求，少需时日便可观赏到美丽的蘑菇，鉴证它一点点长大，待子实体长至七八分成熟、孢子未弹射即可采收，尤其对于鸡腿菇、大球盖菇等草腐菌要在未完全成熟时及时采收，否则易开伞甚至自溶，失去商品性状。采收第一茬后，将菇脚剔除，继续管理时日可继续出菇，不同菇类，出菇茬次不同。灵芝由于其子实体的木栓质特性，可将其采摘下经过处理装饰，制作成观赏盆景长期保存(见图4 )。

4 总结

食药用菌制作观赏菌需注意保湿、光照与空气含氧量问题。在出菇期需要空气相对湿度大，并注意保持稳定，避免干湿交替，菇类子实体干燥后再复湿只会感染腐烂，再浇水也无法继续生长。出菇期的光照度会影响菇体的颜色，注意保持光照度在要求范围内；出菇期的空气含氧量会影响菇体形状，根据不同生理特性避免含氧量过低或过高。经过栽培管理的各种食药用菌生长良好，观赏和食药用兼具。另外利用农作物秸秆与废旧菌糠生产食药用菌，可实现废物再利用，增加秸秆和菌糠再利用途径。

栽培食药用菌作为观赏菌，尤其适合于有中小学生的家庭，小动物的饲养、植物的生长发育是孩子们常见的，而食药用菌类由于其与动植物相比较的特殊性，其生长发育过程并不会被大多数人所熟悉并亲历，因此食药用菌作为观赏菌有很好的发展前景。