厨房里的良药

陈新

大葱，我国大部分地区均有种植，尤以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，一年四季均可上市，它主要用于调味或当配菜。其实，大葱不仅有良好的营养价值，而且保健价值也不能小看。

中医认为，大葱味辛、性温，具有发汗解表、通阳活血、驱虫解毒等功效，可用于风寒感冒、痈肿疮毒、寒凝腹痛、头痛、乳汁不通等病症。现代医学研究表明，大葱含有蛋白质、脂肪油、淀粉、膳食纤维以及多种维生素和10多种矿物质等有益成分，具抑菌消炎、化痰止咳、软化血管、降脂散瘀、缓解疲劳等作用。下面介绍几则实用大葱食疗药膳，有兴趣者不妨对症选用：

大葱姜糖饮 大葱白长3厘米3段，生姜片15克，红糖20克。将葱白洗净切丝，与生姜片一起加水煮沸，再入红糖溶化拌匀即成。此饮解表散寒、补中活血、化痰止咳，尤宜于风寒感冒、发热头痛等病症。

大葱粳米粥 大葱白20克，粳米50克，白糖适量。将粳米加水煮粥，待米熟烂时，把葱白切碎和白糖一起放入拌匀，稍煮即可。此粥发汗解表、祛风通窍、和胃补中，尤宜于外感风寒、头痛鼻塞、身热无汗等病症。

大葱红枣汤 大葱25克，干红枣20颗。将红枣洗净，用水泡发，入锅内加水用文火烧沸约20分钟，再加入切成小段的葱白，继续文火煎10分钟即成。此汤健脾养心、安神益胃、散寒通阳，尤宜于心气虚弱、胸中烦闷、失眠多梦、健忘等病症。

大蔥炒韭菜 大葱、韭菜各150克，生姜片、盐、糖、料酒适量。将大葱和韭菜洗净切段。起油锅爆香生姜片，放入韭菜和大葱拌炒至快熟时，再加少许盐、糖、料酒调味并炒熟即成。此菜温阳补肾、散瘀行气、益胃通便，尤宜于性欲下降、产后乳汁不足、胃口差等病症。

大葱豆豉汤 大葱白30克，豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将豆豉加水煎煮10分钟，再放切段葱白、姜片继续煎5分钟，最后入黄酒煮沸即可。此汤发散风寒、解表和中、宣郁除烦，尤宜于外感风寒、发热、头痛等病症。

大葱炒鸡蛋 大葱1根，鸡蛋2个，红彩椒半个，盐、味精、生抽适量。将大葱、红彩椒切成丝，鸡蛋打成蛋液。热锅放油入蛋液，炒成蛋花装盘。锅里再加点油，开大火，倒进葱丝炒几下，再放蛋花、红彩椒丝及适量盐、味精、生抽拌炒均匀即成。此菜通阳活血、温中补气、散寒开胃，尤宜于气血不足、头晕乏力、记忆减退、胃肠胀闷等病症。

大葱烧海参 大葱120克，水发海参200克，姜、酱油、食盐、料酒、湿淀粉各适量。海参切大片，葱白切大段，姜切细丝。海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟捞出沥干水分备用。油烧热放入葱段炸黄，捞出葱段备用，葱油备用。再起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油大火烧开，放入海参、葱段，再次烧开后转小火煨两三分钟，转大火少量多次加入湿淀粉勾芡，再转中火烧透收汁，最后淋入葱油即成。此菜有滋肺补肾、益精壮阳的功效，适用于肺阳虚所致的干咳，肾阳虚所致的阳痿、遗精等症。