新时期餐饮企业财务风险识别与应对分析

宫志学

摘 要：餐饮企业属于服务行业，在发展运营过程中存在一定风险，因此管理工作至关重要。科学有效的管理是企业在同行业中竞争的关键因素。餐饮企业需要建立自己的品牌，让更多用户了解企业，这是企业可持续发展的重要因素。论述了餐饮企业面临的主要财务风险、餐饮企业财务风险产生的原因及餐饮企业控制财务风险的策略，以供参考。

关键词：餐饮企业财务风险识别;应对分析;研究

文章编号：1004-7026（2020）08-0121-02         中国图书分类号：F719.3;F275        文献标志码：A

餐饮企业在发展的过程中存在风险是正常的。如何科学有效地识别财务风险非常重要，是解决餐饮企业风险的有效方式，早识别、早处理对餐饮企业可持续发展具有重要作用。

餐饮企业的竞争压力很大，不同规模的餐饮企业很多，要想在经营过程中提高竞争力，必须加强企业财务管理。在经营过程中发挥财务管理的作用，为新时期餐饮企业的发展提供保障[1-2]。

1  餐饮企业面临的主要财务风险

1.1  筹资风险

餐饮企业在不断发展的过程中需要筹资，虽然筹资的形式多样，但每一类筹资都需要还款，同时还会产生利息，因此财务管理必须科学有效地支配资金，保障企业正常运转。发展情况好的餐饮企业筹资难度小，但筹资活动存在较大风险，一旦管理人员在经营过程中出现决策失误，就会给企业带来经济问题。餐饮企业发展用户所需的时间较长，如果客户大量流失，重新发展用户需要大量时间，造成企业资金紧张，严重时会导致企业破产。餐饮企业的市场竞争压力较大，餐饮业的市场行情不断变化，餐饮企业必须根据自身的实际情况采取科学合理的措施，促进新时期餐饮企业可持续发展。加强餐饮企业财务风险识别，发挥餐饮企业财务管理的职能是现代餐饮企业可持续发展的关键[3-4]。

1.2  投资风险

餐饮企业之间竞争非常激烈，投资过程存在较大风险，餐饮企业投资主要有两方面，一方面是企业正常生产经营的投资，这些基本物质投资属于企业的消耗性投资，在餐饮企业投资中占很大比例，这也是餐饮企业发展的关键。另一方面是对外投资，例如股票等。餐饮企业在投资的过程中需要多方面论证，企业财务部门需要论证分析，为企业投资提供有效的财务分析数据。投资具有一定风险，任何投资都不确定肯定能回收资金，因此餐饮企业投资存在一定风险[5]。

1.3  运营风险

餐饮企业的运营涉及多个环节，必须科学有效地运营，增加企业利润，保证餐饮企业可持续发展。首先，餐饮企业采购存在风险。受市场条件等因素的影响，原材料价格会有一定波动，但通常波动不大。企业囤积原材料也存在风险，如果货物降价，企业会亏损。其次，企业在经营环节出现差错，导致资金流出现问题，不能及时采购原材料，使企业停产或破产，因此要保证企业资金流正常。再次，企业在管理员工方面花费了大量人力、物力、财力，但员工有可能因各种原因离职。企业发展离不开人才，餐饮企业人才流失会给企业经营带来风险[6-7]。

2  餐饮企业出现财务风险的原因

2.1  餐饮企业本身原因

餐饮企业出现财务风险的原因较多，但根本原因是餐饮企业的经营存在问题。有的餐饮企业是家族企业，存在“一言堂”的现象，这很容易导致企业经营出现差错。建立科学有效的财务管理制度，发挥财务部门的职能，让管理会计参与到企业的经营中，这是保障企业科学运营的有效方式。餐饮企业财务管理模式与管理方法比较落后，已经不适合现代餐饮企业快速发展的要求。财务管理部门在企业发展过程中有重要作用，财务管理部门参与企业发展规划，能把企业的财务风险降低到最低。餐饮企业应建立完善的财务风险识别系统，对企业的财务情况进行科学有效评估[8-9]。

2.2  宏观环境原因

宏观环境对餐饮企业都有一定影响，例如2020年的新冠肺炎疫情就对餐饮行业产生了影响。因此餐饮企业在发展的过程中要充分考虑宏观环境的影响。在财务管理过程中，餐饮企业不可避免地会受到国家政策、市场条件等因素的影响，这都属于宏观环境的范畴。餐饮企业受国家政策的影响较大，例如在政府控制公务消费、公款吃喝的政策背景下，很多餐饮企业受到影响，营业额和经济效益迅速下滑[10]。

3  餐饮企业控制财务风险的策略

3.1  在融资方面

融资是餐饮企业解决资金问题的主要方式，融资形式多样。银行贷款是利息最低的融资方式，餐饮企业必须与银行建立良好的合作关系，但受其他因素的影响，餐饮企业很难获得银行贷款，这给餐饮企业的发展带来一定阻碍。餐饮企业需要提高财务管理水平，树立企业品牌，优化企业财务管理部门，提高管理会计在企业发展中的参与度，发挥财务管理部门的职能，提高竞争实力。

3.2  加强内部控制与管理

餐饮企业要加强自身的内部控制与管理，防范和减少金融风险，适当应用云计算等先进管理软件与技术，提高管理水平，适应社会发展。科学管理是企业可持续发展的有效方法，必须加强企业内部管理，建立科学的管理制度，提高企业员工工作的积极性[11]。

3.3  依靠多种融资方式

餐饮企业在发展的过程中需要資金支持，最好的融资方式是银行贷款。银行贷款需要办理相关手续，对企业资质的要求很高，能获得银行贷款的企业很少。餐饮企业在发展的过程中需要采用社会融资，但会增加企业的负担[12-13]。

企业在发展的过程中，要完善对资金的使用与管理，要科学有效地利用资金，优化餐饮企业财务管理职能，降低企业在投资方面存在的风险，出具切实可行的财务分析报告。

参考文献：

[1]邹苑青.ERM视角下餐饮企业财务风险管理分析[J].全国流通经济，2017（10）：108-109.

[2]车玉生，丰博.云计算在博物馆信息化中的优势[J].北方文物，2015（2）：111-112.

[3]王珊.餐饮企业员工管理存在的问题及对策[J].中国管理信息化，2015，18（10）：99.

[4]谭霞.ERM视角下餐饮企业财务风险管理研究[J].山东商业职业技术学院学报，2015，15（1）：25-26.

[5]盛丽俊.老字号餐饮企业的电子商务策略探析[J].中国商贸，2014（21）：121-122.

[6]张华胜.我国餐饮企业文化营销策略研究[D].开封：河南大学，2014.

[7]庄二平.我国餐饮企业文化营销策略探析[J].社会科学家，2013（2）：86-89.

[8]张荣春.餐饮产品定价策略与实施[J].价格月刊，2012（11）：72-74.

[9]周耀进.大型餐饮企业人力资源体系诊断与建设实践——以武汉某餐饮企业为例[J].科技创业月刊，2012，25（5）：62-64.

[10]江艳.浅谈我国传统餐饮企业体验式营销策略[J].中国商贸，2012（9）：41-42.

[11]马敏.新环境下餐饮企业基层员工管理问题及对策[J].商业经济，2011（3）：69-71.

[12]张影.新时期餐饮企业财务风险识别与应对分析[J].商，2013（22）：66，63.

[13]李平.餐饮企业财务风险识别与应对[J].中国外资，2013（20）：117，119.

（编辑：郭  颖）