食品抽样工作存在的主要问题及改进

康艳

摘 要：对食品样品进行检验是指在产品中随机选取一部分进行检查的方法，选出的这些产品质量代表了整批产品的质量，检测机构根据这些样品的检测结果做出合格与否的判断。所以，抽样工作是否规范以及工作质量会直接影响检测的结果，关系到企业的利益和产品的质量安全检测。本文主要论述了目前我国食品抽样检查面临的问题，以及使用抽样检查法的重要性和具体应用策略。

关键词：监督工作；食品质量；样品检验

食品的质量检查与人民食品安全的联系最为重要，而在食品质检过程中抽样检验是最重要、使用最广泛的方法，食品抽样检查工作必须严格按照工作流程和规章制度进行，这关系到整批产品的质量问题，更关系到人民群众的食品安全。笔者主要就当前食品抽样检查工作面临的主要问题提出一些建议。

1 食品抽样检查工作面临的主要问题

1.1 种类繁多，检查工作强度大

随着经济和技术的不断发展，如今出现了越来越多的新产品，这些新产品的出现给食品质检部门带来比以往更多的工作量。因此，检查部门需要设定不同种类的检测部门以此来产品服务。如有疏忽很有可能影响最终食品检验结果，无法保障食安全[1]。

1.2 检测过程缺少“繁中求全”

当下食品检测部门人员在食品检测中，常常会因为检验项目多、程序枯燥、繁杂而缺少严谨的工作态度。另外，管理者对检验的重视度不高，检测人员对检查结果的重要性认识不到位，导致质量不过关的产品流入市场，对食品安全造成不良影响。

1.3 检测工作缺乏健全的监督机制

食品抽样检测是一种科学有效的检测方法，但是这样的检测方法也是不全面的，如果不能进行有效的监督和管理，会对整个食品安全检验工作造成危害，造成食品抽样过程流于形式。

2 食品抽样检查的改进建议

2.1 采用随机抽样法进行检验

现阶段主要有以下几种类型：①单纯随机抽样法。这种方法一般用于样本数目偏多时的检测，检测部门会采用单纯随机抽样法来检测食品质量。但是要注意的是这种检测方法不能保证所选取的样品是均匀的，因此这种方法选取的样品不能完全代表这批产品的质量，所以有一定的局限性；②分层随机抽样法。在食品质量检测工作中，不可避免的会遇到食用油、自制饮料、汤底类的液体食品，对于这些食品，检测部门一般会选择分层随机抽样法。按照食品的特征将食品分成多层，然后从每一层中随机选取样品。要注意液体食品抽样前，要先将容器慢慢的反复倒转，并在充分混合搅拌均匀、稳定分层后，对每一层的产品进行随机抽样，再将收取的样品混合，摇晃均匀，再对样品进行综合检测[2]。

2.2 规范食品抽样检验程序

食品安全关乎人民的健康。加大检验步骤的完善，一步一步危害人民食品安全的漏洞进行“排查”，提高食品检验力度，在样品检验中将食品的情况详细记录下来，达到优质食品的标准，为消费者的食品安全做好全面保障，在程序步骤中力求适量保证。检测人员灌输严谨的工作理念，在检验源头做好教育工作，加强检测人员的规范检测意识，减少不必要的检测过失，促进食品样品检验工作在食品监督工作中的落实[3]。

2.3 提高食品抽样检测工作人员的专业素质

解决食品抽样检测工作中出现的食品安全问题，检测机关不仅要制定一套完整的程序流程，还必须保证运行这套系统的人员具备管理能力和自检能力。为了提高他们的专业素质，有关部门可以定期举办讲座，对食品检测人员进行培训，提高他们的专业素质。同时规范检测人员的行为也十分重要，食品检测机关应该设置完备的规章制度来规范检测人員的工作，提升食品质量检测工作效率。

3 结语

食品安全问题是全社会关注重点，保障食品安全是食品抽样检测工作的最终目标。所以，为了保障食品监督工作的顺利进行，要求检测机构在根本上对检测方法进行创新，完善检测机制，提高检测人员的专业素质，加强监管，从而保障食品监督工作的顺利进行，充分发挥食品抽样检测方法的优势。

参考文献

[1]解静伟.浅析提升流通环节食品抽样检验成效的有效机制[J].中国卫生产业，2015（3）：30.

[2]张健.对抽样检验标准GB/T 2828.1-2012的理解[J].品牌与标准化，2015（7）：51-52.

[3]常志敏.流通环节食品抽样检验常见问题探讨[J]食品安全导刊，2016（6）：40-41.