液相色谱—串联质谱技术在动物源性食品兽药残留检测中的应用研究

摘 要：随着我国人民生活水平的提高，人们越来越关注食品安全问题。近几年，我国食品安全事件频发，我国政府也开始逐渐重视食品安全问题，并采取一系列措施加强食品市场监管，但是由于我国市场中食品的来源较为混杂，国家没能采取有利措施改变这一现状。我国政府应该提高食品检测技术，通过现代科技保证食品安全。本文通过研究动物源性食品安全问题，分析液相色谱—串联质谱技术在动物源性食品兽药检测中的应用。

关键词：串联质谱法；动物源性食品；食品安全；兽药残留检测

动物源性食品主要包括动物可食用组织以及蛋、奶等食品，这些都是现代人生活中的必需品。近几年，动物源性食品兽药残留问题频发，在社会上造成了不良影响，引起人民的广泛关注。如果人类长期食用含有兽药残留的食品会将毒素堆积在体内，对人类的身体健康造成不良影响。我国可对进入市场的动物源性食品进行检测，保证食品质量。液相色谱—串联质谱技术是较为先进的食品检测技术，可以精确分析检测动物源性食品中抗生素、激素等药物，保证食品安全。

1 动物源性食品安全情况

目前，我国食品安全问题较为严重，尤其是动物源性食品的兽药残留问题，没能采取科学合理的方式解决。动物源性食品安全无法保证，最重要的一点是饲养者没能按照相关规定饲养动物。动物饲料的安全无法得到保证，很多畜牧场的饲料已经霉变，但是饲养者为避免损失仍然将霉变的饲料喂给动物，导致动物体内病毒、寄生虫较多，如果人类食用会影响身体健康。还有部分畜牧场为让动物快速成长，滥用微量元素，如铜、有机砷等，微量元素过多堆积在人类体内也会危害人类健康[1]。

2 液相色谱—串联质谱技术在兽药残留检测中的应用

2.1 样本前处理

在进行兽药残留检测时应该选取生活中常见的动物源性食品进行取样，然后选择提取技术测定样本中兽药残留的浓度。研究人员应该对样本进行预处理，去除对检测有影响的物质，如油脂、蛋白等。整个处理过程可以分为4个步骤，分别为提取、净化、浓缩以及衍生化。

2.1.1 提取方式

可以采用多种方式提取，如索氏提取和微波辅助萃取等，每种方式各有优劣，可以根据实验情况选择提取方式。索氏提取法通常用于提取含水量少的樣本，该方法的优势是无需转移提取液，基质效应小，但是该提取过程会消耗大量的溶剂，提取过程也需要消耗大量的时间，效率较低。超临界流体提取法就是在超临界状态下进行萃取，当物质在临界状态下，扩散系数较高，容易渗透，便于提取相关物质。该方法的溶剂消耗量较小[2]。

2.1.2 净化方式

可以根据样本的性质和状态选择净化方式。固相萃取分为两种，一种为样本过萃取柱后杂质留在柱床之中，目标物流出；另一种为样本过萃取柱后目标物留在柱床之中，杂质经过洗涤后流出。采用该方式可以节约时间，提高净化效率，溶剂使用少，并且还可以有效避免样本乳化。

2.2 兽药残留检测

液相色谱—串联质谱技术可以检测出样本中的抗生素类、激素类以及磺胺类常见药物。在进行样本检测时，需要提前对样本进行严格处理。液相色谱—串联质谱技术样本处理过程简单。如在对氯霉素和克伦特罗等物质进行检测时就可以采用GC-MS检测技术。通常样本的前处理过程中需要对样本进行衍生，采用HPLC-LC/MS检测技术可以去除衍生步骤，简化操作过程。根据相关研究表明，如果研究人员采用APCI离子源和HPLCLC/MS检测技术检测样本中残留的氯霉素，选用乙酸乙醋溶液提取，然后选用C18柱固相萃取净化，回收率可达80%，比GC-MS检测技术灵敏度更高[3]。

3 结语

近年来，我国动物源性食品中兽药残留现象比较严重，其根本原因是饲养者在动物生病后没能给予动物合适的治疗，也可能是饲养员想要获得最大的利益，使用违禁药品产生的。我国政府应该从源头杜绝这一问题，严格检测进入市场中的动物源性食品，阻止不合格食品进入市场，可采用液相色谱—串联质谱技术检测动物食品样本中的残留农药，保证食品安全。

参考文献

[1]谭阳阳，牛墨，田红，等. QuEChERS——超高效液相色谱—串联质谱法在动物源食品中禁限用兽药残留检测中的应用[J].食品安全导刊，2019（9）：112-113.

[2]金红岩，李封赛，封家旺，等.高效液相色谱-串联质谱在动物性食品兽药残留检测中的应用[J].当代畜禽养殖业，2018（10）：12-13.

[3]王俊菊，高木珍，包建民，等.高效液相色谱—串联质谱技术在兽药残留检测中的应用进展[J].中国兽药杂志，2017，45（7）：45-51.

作者简介：赵琼（1991—），女，汉族，甘肃渭源人，本科。研究方向：食品检验。