植物蛋白饮料的营养状况及未来发展

摘 要：随着社会的日益进步，食品生产技术在不断升级、更新，在这些因素的影响下，新型食品不断涌现，植物蛋白饮料就是在这一趋势下开发的新产品。作为新型饮料，其克服了动物蛋白饮料高脂肪、高胆固醇的弊端，以健康天然的成分和独具特色的风味深受消费者喜爱，并逐渐在市场上展露头角。由于市场对这种新型饮料的需求越来越大，未来几年内其发展速度会有所加快。

关键词：植物蛋白饮料；营养状况；未来发展

1 植物蛋白饮料概述

從狭义上来说，植物蛋白饮料是以植物的果仁、果肉为原料，经过一系列工艺制得的饮品，比方豆奶、花生奶、核桃奶和椰子奶等。而从广义上来说，凡是以富含植物蛋白的原料制成的饮料都称为植物蛋白饮料。一般来说，依据其工艺特点，它可分为4大类：自然植物蛋白饮料，人造植物蛋白饮料，水果和蔬菜型植物蛋白饮料和发酵型植物蛋白饮料。这4类饮料都各有特点，自然植物蛋白饮料不含有任何食品添加剂，同时其保留了植物籽的全部，尤其是粗纤维；人造植物蛋白饮料蛋白的保质期相对较长，通常可以保存3个月以上；水果蔬菜复合型植物蛋白饮料在加工过程中混入多种果汁或蔬菜汁，其口感及营养价值都有所上升；发酵型植物蛋白饮料是经乳酸菌发酵的一种饮料，因含有活性乳酸菌，对体内微生物的生长具有抑制作用。

2 植物蛋白饮料的营养状况

2.1 植物蛋白饮料的优点

植物蛋白饮料是一种含有丰富钙、铁、锌的碱性食物，可以缓解因摄食蛋类、肉类及谷物等酸性食品引起的不适。另外，植物蛋白饮料可以解决由于饮用动物蛋白饮料引起的乳糖不耐症的问题，更有助于消化和吸收。

植物蛋白饮料对加速胃肠蠕动具有良好效果，能显著降低肠道癌的发病率。同时，植物蛋白饮料可以有效缓解因摄入过多动物脂肪而引起的血管硬化和高血压等一系列问题，可预防心血管疾病。

2.2 不同植物蛋白饮料的营养价值

植物蛋白饮料因为原料差异，所含营养价值也存在一定差异，像平时常饮用的核桃乳、杏仁露、椰汁等就具有不同的功效。核桃乳中含有的磷脂使其具备健脑功用；杏仁露则可以起到清肺、润肺的作用；而使用椰子作为原料的椰汁，含有充足的葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、钙、钠、维生素A和维生素E等营养成分，适用于各类人群，具有很高的营养价值。

2.3 发掘植物蛋白饮料营养价值的途径

植物蛋白饮料的开发可以从以下3个方面进行。首先，可以利用其他营养物质与植物蛋白饮料进行复合来弥补单一植物蛋白饮料存在的一些不足，如：多种植物蛋白的复合、植物蛋白与果蔬的复合、植物蛋白与牛奶的复合。其次，可对植物蛋白饮料进行一定的营养强化，向其中加入DHA、牛磺酸等营养素，在提高营养系数的同时，进一步强化其健脑功能。最后，因为植物蛋白质是不完全蛋白质，可以考虑向其中适当加入限制性氨基酸以增强其营养价值，并采用更为安全的生产工艺均衡饮料的营养。

3 植物蛋白饮料的未来发展

现如今，植物性食品正在蓬勃发展，低脂肪、低胆固醇和高蛋白的食品受到越来越多的关注。而植物蛋白饮料不但含有充足的优质植物蛋白和必需脂肪酸，并且摄入还不会导致胆固醇升高，故其发展前景非常良好。

3.1 植物蛋白饮料的目前状况

植物蛋白饮料是一种新型软饮料，其当前的市场占有率依然较低。植物蛋白饮料是近几年发展起来的“新兴产业”，目前依然处于新时期，这从行业目前的资产规模和发展速度上能够清晰的看出来。同时，植物蛋白饮料行业的增长速度仍然低于其他软饮料行业。

3.2 植物蛋白饮料的发展契机

我国广阔的疆土孕育了丰富的植物蛋白资源，像：大豆、核桃、花生等，因此大力发展植物蛋白饮料是合乎我国目前国情的，也是保证大众摄入足够蛋白质的基础。同时，植物蛋白饮料营养素组成合理，营养成分丰富，独特的色香味均可满足我国广大消费群体的需要，是一种非常有潜力的新型营养健康的饮料。

植物蛋白饮料作为一种能够满足人体营养健康的饮料将成为未来饮料工业发展的一大趋势。并且经过近几年的不断销售和推广，一些植物蛋白饮料如：豆奶、杏仁汁、核桃汁等深受消费者喜爱。为满足不同地区人群的需求，植物蛋白饮料又可分为冷饮品、热饮品及其他多种形式的饮品。这些迹象都展示了植物蛋白饮料的未来发展是无可限量的。

4 结语

植物蛋白饮料是集丰富的营养价值和独特的风味于一体的新型营养健康型饮料，它的出现为消费者提供了更加科学的选择，也为未来饮料行业的发展提供了新的思路。作为新兴产业，其目前正处于发展阶段，应该不断发现和改善发展过程中所存在的问题，采用更加合理的技术与生产工艺提高产品品质，并通过技术进行改进与创新，为消费者提供更多的植物蛋白饮料品种。

作者简介：肖雨萌（1999—），女，山东济南人，本科。研究方向：食品科学与工程。