食品微生物及其检验质量控制措施

夏飞飞

摘 要：如今食品安全事件越来越多，环境污染问题也越来越严重，给人们的健康造成了较大的影響，食品安全属于一项基本的民生问题，得到了世界各国的高度重视。现阶段人们生活水平持续升高，人们对于食品的要求也在不断提升，人们不再仅仅重视营养，也开始高度重视食品安全，因此食品安全得到了人们的高度重视。在这种情况下，本文分析了微生物检验的各种影响因素，希望可以给有关人员提供一定的参考。

关键词：微生物检验；质量；特点

1 食品中的微生物

食品中的微生物包括无害微生物和有害微生物，其中有害微生物比较容易造成食物变质，而且比较容易使人们生病。微生物具备较强的生态适应性，在食品生产和食用等环节都比较容易出现微生物污染。由于微生物具有一定的易变异性，因此新病原微生物数量也会持续增多，进而影响食品安全。

细菌性污染造成食物中毒的情况属于食物中毒中最为常见的类型，而且有着较高的爆发性，一般情况下可划分为感染型和毒素型两种，前者最常见的就是变形杆菌属造成的食物中毒，后者可划分成体外毒素型和体内毒素型，各种病原菌在食品中快速繁殖，进而产生毒素造成中毒。各种大肠杆菌会随着食品进入人体，进而产生毒素造成中毒，不过也存在感染型和毒素型共同存在的问题，病原性污染主要就是先污染动物性食品，之后借助各种媒介完成传播，难以及时采取应对措施，有着较高的爆发性。

2 影响食品中微生物生长的因素

2.1 温度

温度属于影响微生物生长的主要因素，需要参考微生物对温度的需求，将其合理划分成多个种类。其中嗜温菌占据了主要比例，合适的温度是25～43 ℃。

2.2 pH值

微生物的适宜生长条件存在一定差异，如今大部分微生物的生长对于pH值有着较高的要求，若是超出了规定范围或者是低于规定范围，就难以继续生长。

2.3 水活度

水活度也会直接影响微生物的正常生长，食品微生物的水活度和附近的环境因素有着紧密联系，要是环境过于干燥，造成微生物细胞失水，就会导致失活。

2.4 营养物质

食品中有着较多的营养成分，比较适合微生物生长，给微生物的生长提供丰富的营养物质，因此需要得到有关人员的高度重视[1]。

3 微生物检验工作的质量控制方法

3.1 检测仪器的质量控制

在检测食品微生物的时候，需要选择合理的检测仪器，选择错误就会影响之后的检测结果。需要增强对于微生物检测仪器的质量控制，微生物检测机构需要参考相关标准进行购置，确保可以满足实验需求。在微生物检测室，需要把仪器固定在合理位置，由专业人员负责。仪器需要标记清楚，使工作人员明确仪器的使用情况，无论是具体的操作还是前期的购买都需要仔细记录，微生物检测部门也需要规范使用流程和维护工作，在开展各项工作的时候，负责人员需要仔细记录，确保检测仪器保持一个良好的使用状态。

3.2 检验过程控制

在质量控制工作中，工作人员需要正确采集样品，操作过程中检验人员需要先观察样品的外观以及包装，避免外观出现问题，只有符合规定并且包装合格才可以开展取样工作。采样时期需要结合随机原则开展操作，收集的样品需要具有代表性，各种样品的采集需求也有所不同。要想提升样本的有效性，就需要先进行消菌，灭菌之后再采取样本，整体的样本采集工作需要在无菌环境中开展，使微生物检验结果可以得到保障[2]。

3.3 环境的控制

在检验环境中，微生物是持续变化的，需要增强对于检验环境的控制。微生物检验环境需要控制好流动人员的数量，确保检验工作保持在一个无菌的环境中，相关的人员需要减少在实验室中的活动，防止带入微生物。不仅如此，在实验室中也需要设置通风系统和消毒系统，在消毒过程中需要参考有关标准开展操作，实验室垃圾需要及时清理，而且需要采取消毒措施，避免由于工作人员操作失误进而造成感染。

4 结语

现阶段食品安全问题得到了社会的高度重视，由微生物原因造成的食品安全问题属于主要问题，需要明确食品中微生物的危害，增强对于环境的控制，正确进行预防控制，避免微生物污染。不仅如此，也需要选择合理的体系来控制食品中的微生物，降低微生物危害，提升食品质量，使食品安全可以得到保障。

参考文献

[1]宋红梅.分析食品微生物检验中的无菌操作技术[J].科技资讯，2016，14（35）：221-222.

[2]胡春林.现代微生物检验用于疾病感染控制的研究[J].中国卫生产业，2016，13（36）：73-75.