新冠肺炎疫情背景下餐饮业的出路

摘 要：为避免新型冠状病毒感染的肺炎疫情的蔓延，国家对全国餐饮业采取了停业措施，致使众多餐饮商家蒙受重大损失。在新冠肺炎疫情背景下，餐饮业应该扬长避短，顺应网络信息化发展大趋势，借助电子商务平台、网络直播平台和健康养生理念，打造“互联网+”餐饮和健康餐饮，积极行动，挽回损失，打造新的增长点，维持健康长远發展。

关键词：新冠肺炎；疫情；餐饮业

2019年底至2020年初，爆发了新型冠状病毒感染的肺炎（以下简称新冠肺炎），疫情非常严重，在短时间内蔓延到了全国各省市。为了带领全国人民抗击疫情，防止疫情扩散，党中央国务院采取了一系列的有力措施，禁止各类人群聚集场所开业，其中就包括餐饮业。正值春节假期期间的餐饮业，一方面，节前储备的各类食品大量积压，另一方面，长时间的停业也使收入急剧下滑，面对高昂的劳动力成本和租金，难以为继。在疫情背景下，餐饮业该何去何从，如何自救和发展，从而挽回损失甚至获取新的发展增长点，是每一个餐饮从业管理人员和餐饮学界研究者都应该思考的问题。

1 埋头修炼内功，蓄势待发

餐饮行业可在疫情期间，放缓脚步，修炼内功。组织员工利用网络进行培训和自学，切实提高职业素养，提升服务能力、管理能力、餐饮制作能力和营销能力；并注重企业文化的凝聚作用，进行特殊时期员工心理建设，与员工共克难关，蓄势待发。与此同时，疫情引起广大人民群众对健康的新一轮重视，餐饮企业可以参考药食同源理念，埋头钻研开发新菜品，采用天然有机、药食同源的健康食材，研发药膳新菜品，推广养生食疗，迎合消费者当下的新需求[1]。

2 发展网络餐饮配送，实现“逆势增长”

新冠肺炎疫情虽然导致餐饮业损失惨重，但也是转型发展的良好机会。消费者虽然受疫情影响居家防控，但是市场需求依然存在，外卖是一个很好的突破口。当前我国的电子商务餐饮配送已经相当发达，饿了么、美团外卖等餐饮配送平台也在疫情期间出台了很多针对商家的扶持政策，创新的无接触配送方式也为餐饮业实现“逆势增长”提供了有力保障。一方面，餐饮业可以通过外卖配送成品食物和积压的食材，实现去库存，挽回损失；另一方面，商家也可以通过多渠道获客，提高营业额和用户黏度。

3 借力自媒体，创造多样消费场景

各行各业通过设立官方微博、官方公众号，入驻抖音、小红书等自媒体来增加用户互动已成为一种潮流。消费者在居家防控时，手机作为主要的娱乐工具，自媒体用户群和使用时间会大幅度增加。因此餐饮业可以使用抖音、快手等视频APP，发布本店的各类美食做法小视频，进行后厨餐饮制作实景直播和服务员直播介绍“带货”等方式，通过丰富多样的消费场景，获客涨粉，拉动销量。同时，餐饮商家还可在自己的官方微信公众号等自媒体上以视频、图片、文字等多种形式，发布各类信息，进行广告宣传[2]。

4 积极支持一线工作，承担社会责任

自新冠肺炎蔓延以来，国内外的社会组织、企业和个人纷纷用不同的方式向湖北等疫情重灾区和全国防疫一线捐款捐物，积极参与各种公益事业。作为社会组成的重要部分，餐饮行业也应该积极反哺。餐饮企业可发挥自身特长，组织员工制作套餐盒饭，义务为奋战在疫情前线的工作人员供餐，解决疫情抗击工作的后顾之忧。餐饮行业协会也应该加强组织动员，以集体形式鼓励成员企业以单独的形式捐款、捐物、参与社会志愿者防控工作，参与到社会公益事业中，并注重自身形象和疫情防控知识宣传，以此为疫情防控工作做出贡献，在消费者心目中建立起有担当有责任的良好企业形象。

5 突破局限，实现资源跨界整合

餐饮企业在疫情期间面临的最大挑战是空置的门面商铺费用以及停业期间的人力费用。但贸然退出市场会损失大量的沉没成本，只顾企业主的利益草率辞退员工也不利于社会稳定。要做有良心的企业必须有担当，积极寻找出路，餐饮行业企业家需要适时合纵连横，与制造、零售等行业合作共赢。在政策允许下实现劳动力共享，空置门店共享。例如与疫情期间需求暴涨的零售业或医疗器械工厂签订零工合同，派遣餐厅员工分担其用工压力，由相应公司支付期间报酬，把空置门店短期租借给有需求的社区零售店或设立便民中心。

总而言之，疫情期间餐饮行业应该按照各级主管部门的指示要求，在保障安全，做好防疫工作的前提下，积极采取各种措施，寻找新的出路，在新冠肺炎疫情背景下众志成城，共防疫情，实现逆势增长，再创辉煌。

参考文献

[1]刘昌浩，李秀敏.如何利用网络直播对餐饮业进行社会监督[J].现代经济信息，2017（24）：336-337.

[2]杨奎，杨贵红.餐饮业体验营销对顾客忠诚度的影响[J].企业改革与管理，2017（11）：109-110.

作者简介：罗佳（1988—），女，彝族，贵州毕节人，硕士，助教。研究方向：企业管理。