现阶段食品防腐剂的发展现状及其存在问题

顾咪

摘 要：随着生活水平的不断提高，人们对食品安全状况给予了高度关注。食品防腐剂作为常用食品添加剂的重要构成之一，受到了广大消费者的普遍关注。本文将结合食品防腐剂种类和使用要点，对我国现阶段食品防腐剂发展状况进行分析，并提出现阶段食品防腐剂发展中存在的问题。

关键词：食品防腐剂；发展现状；问题

食品防腐剂是食品行业中常用的食品添加剂之一，食品防腐剂的合理应用能够有效防止食品因微生物污染引起的变质，延长食品保质期。

1 食品防腐剂概述

我国很早就对食品防腐有了研究，传统的腌制、密封以及烟熏等都是基于延长食品保质期而形成的传统防腐工艺。但是，随着社会的发展，这些传统工艺已经不能够满足当前食品行业的发展需求，进而出现了以防腐作用为主的食品添加剂，这就是食品防腐剂。

食品防腐剂具有延长食品有效期、防止食品腐败的作用，对食品内微生物具有抑制生长的作用。食品防腐剂的出现，促进食品种类的不断增多，延长了食品存储和营销时间，促进了食品行业的发展。

2 食品防腐剂种类

2.1 有机化学防腐剂

有机化学防腐剂主要包括山梨酸、苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类物质。这些防腐剂能够在酸性环境下抑制细菌的生长和繁殖，在常用调料例如：酱油和醋等产品中广泛使用。一些果汁饮料和罐头中也经常用到有机化学防腐剂[1]。2.2 天然防腐剂

天然防腐剂是通过对动植物分泌物或机体中存在的具有抑菌作用的物质进行提取、加工而形成的天然有机防腐剂，天然防腐剂对人体没有伤害，并且能够与食品味道相融合形成特殊风味，在食品行业具有较好的发展前景。常用的天然防腐剂包括酒精、茶多酚、蜂胶与精蛋白等。

3 食品防腐剂使用要点

我国对食品安全给予了高度重视，对食品防腐剂的使用有着明确要求，食品防腐剂应不影响人类消化道菌群，不影响抗菌素药物的使用；能够在人体内降解，且对人体没有健康危害等。在食品防腐剂的使用中，需要了解其毒性和使用范围，严格按照安全用量进行添加[2]。

4 现阶段食品防腐剂行业发展状况

现阶段，应用食品防腐剂延长食品保质期已经成为普遍性行为。不同国家对食品防腐剂的要求也不相同。美国允许使用的食品防腐剂大约有50种，日本允许使用的防腐剂有40种左右。我国对食品防腐剂的限制较为严格，目前只批准了32种，其中以有机酸和有机酯类为主。

4.1 食品防腐剂行业发展格局

现阶段，食品防腐剂生产企业主要集中在东部沿海省市，例如：广东、浙江、上海等地。由于我国对食品安全较为重视，我国食品防腐剂生产厂家也加大了企业管理和生产技术优化，在硬件设施和生产技术方面逐渐完善。近年来，随着人们对食品防腐剂认识的逐渐加深，一些生物防腐剂和天然防腐剂的生产和使用量不断上升，改变了传统食品防腐剂以有机化学防腐剂为主的格局。

4.2 食品防腐剂应用现状

现阶段，我国食品防腐剂产业已经进入到了快速发展阶段，食品防腐剂生产已经跻身世界前列。但是相比其他食品防腐剂生产技术发达的国家还存在较大差距。我国食品防腐剂的技术含量普遍偏低，对于一些特殊的食品防腐剂还需要从国外进口。此外，一些食品防腐剂生产厂家同质化严重，导致产能过剩，行业内部竞争较为激烈。因此，我国食品防腐剂生产和发展还具有较大空间[3]。

5 现阶段食品防腐剂行业发展存在的问题

5.1 新型防腐剂标准不完善

从我国现阶段食品防腐剂使用标准来看，一些新型防腐剂还缺少统一的行业标准。许多食品防腐剂生产企业利用企业标准对产品质量进行控制，不同企业具有不同的企业标准，这也导致我国现阶段食品防腐剂质量差异较大。甚至有些企业采用虚假生产许可证号，导致企业生产行为失范。

5.2 防腐剂存在质量隐患

防腐剂是一类重要的食品添加剂，可分为天然防腐剂和化学防腐剂。部分化学防腐剂对人体有害，进入人体后可能会分解成有害物质，进入到环境中还会污染环境。一些无良商家为了自己的利益不顾消费者的权益乱用化学防腐剂，进而造成市场乱象，不利于有关部门进行监管，甚至还会给消费者健康带来影响。此外，有些企业为了扩大销量，擅自扩大食品防腐剂使用范围，导致防腐剂使用失范。

5.3 食品防腐剂认知不足

现阶段，我国食品防腐剂生产厂家发展规模和技术能力存在较大差异，一些小企业不具备研发和生产能力，在经济利益的驱使下，一些产品盲目上市，导致食品防腐剂市场混乱。

6 结语

食品防腐剂能够有效抑制食品腐败，延长食品保质期，促进食品行业发展。但食品防腐剂在促进社会发展的同时，也存在许多问题，需要不断完善国家和行业标准，加大市场监管力度，提高企业生产自律性，确保我国百姓能吃到放心食品。

参考文献

[1]袁蒲，杨丽，付鹏钰.我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势[J].科技創新导报，2017，14（29）：85，88.

[2]林利美，李育楠，高配配.食品防腐剂检测技术的研究现状及进展[J].食品界，2019（8）：153.

[3]王真真，翟心慧.食品防腐剂的种类及应用和发展趋势概述[J].生物学教学，2018，43（6）：2-3.