高职食品检测技术专业关键能力培养途径

冯永谦 张绍男 邱莹

摘 要：高職食品检测技术专业就业方向主要是食品企业、与食品相关的检测企业，就业岗位主要是一线从事检测岗位。针对岗位能力需要，分析学员的基础知识和运用能力，设置适用的两门基础课程，并对内容和教学方法进行了研究，形成了校本教材。在检测能力培养方面，分两个层次和两个阶段，两个层次是专业基本技能和专业综合技能，经研究确定了两个层次的实训项目；两个阶段是学校培养阶段和企业顶岗阶段，两个阶段的培养有机结合，提升学生的专业能力。通过日常教学、第二课堂活动、校企合作素质拓展等方式提升学生的综合素质。

关键词：专业基本知识能力；专业基本技能；专业综合技能；综合素质

近些年，我国的食品行业发展迅猛，规模化企业所占市场份额越来越大，具有特色的食品企业发展较快。随着企业的发展壮大，广大消费者对食品安全要求越来越高，国家对食品管控越来越严，抽检力度越来越大。为了保障食品安全生产，国家和企业建立了庞大的检测人员队伍，对检测人员的需求量越来越大，素质要求也越来越高[1]。

高职食品检测技术专业的培养目标就是为企业培养一线的检测人员，其应具备食品中营养成分的检验检测能力、食品中有毒有害物质的检验分析能力、对食品中某些微生物的检验能力、能够独立完成不同食品的卫生检验的能力。同时要具有良好的综合素质，具有一定的管理能力。为了培养出合格的毕业生，需要研究学生的基础和现状，有针对性的设置教学内容，采取适合的教学方法，培养学生各方面的能力，使其适应食品企业的岗位要求。课题小组成员经过认真调查和研究，主要从以下四个方面入手。

1？专业计算知识和能力的培养与训练

1.1？摸底调研

针对2017级新生，采取问卷及考试的方式进行了调研，主要调研的内容有数学方面的计算能力和基本应用题的解题能力，在化学方面主要调研化学基本知识和解决问题的能力。调研的结果表明：学生在数学方面的能力远低于高中水平，化学知识的掌握和应用能力也存在很多的问题[2]。

1.2？找准切入点，设置课程

针对这一情况，结合专业所需数学和化学知识，设计了2门基础课程，《应用数学》和《应用化学》。通过对入学新生的数学基础测试找到数学内容的切入点，依据专业课实验数据计算需要，经过研讨最终确定数学课的内容。以同样的方式确定《应用化学》课程的内容，有相当一部分学生是文科生，化学内容是从元素符号开始的，通过课程小组成员经过多次研讨确定教学内容。

1.3？抓住学生特点，设计教学方法

高职学生的录取分数一般都是低档状态，学生的学习能力和学习状态都不是很好，研究教学方法，吸引学生认真听课学习是很重要的。经过课程小组的研讨，确定了几种教学方法供任课教师使用，并建立了《课程题库》。《课程题库》主要体现了2个方面的内容：基础知识和应用能力、企业岗位检测中经常用到的计算和分析内容，围绕这一核心内容设计应用题，由简单到复杂，循序渐进，逐步提升学生的应用能力，为专业课的学习和实际应用打下基础[3]。

2？食品检测专业基本技能训练

2.1？校企共同设计基本技能训练项目

课题组成员与相关企业共同对本专业的就业岗位能力实施了调研，与企业人员共同制定了本专业的基本技能训练项目，为了使学生掌握技能操作，逐步提升学生的技能水平，通过研究确定了食品检测技术专业学生所需掌握的基本技能，主要包括基本仪器种类、规范使用方法、教学训练方法。

2.2？制定实训项目训练标准

通过一个循环的实践，课题小组初步制定了实训项目训练标准。在标准中规定了项目种类、项目的内容、项目的训练方法。在项目的训练中要因人而异，分组实施，课上训练，课下巩固。这一标准是一个框架标准，需在以后的教学实践中逐步完善和提升[4]。

3？食品检测技术专业综合技能训练

3.1？校企共同设计专业综合技能项目

课题小组成员通过企业调研，依据企业对人才的需求，与企业人员共同确定了专业综合技能训练项目，食品检测技术专业综合技能包括理化指标的检测、成分的检测、有毒有害物质的检测、重金属检测等。该项研究内容主要包括检测项目的确定、检测方法、结果分析等。这些项目主要是企业检测岗位的核心项目，具有代表性和针对性。

3.2？分层次训练综合技能项目

教学训练方法是非常重要的一个环节，课题小组将这些项目的训练分为两个阶段，第一阶段在学校的实训室完成，在教师的指导下，学生分组操作完成项目，直至熟练。第二阶段是在企业顶岗实习期间完成，不仅要完成项目的检测操作过程，还要完成检测结果的分析，在企业导师的指导下，逐步掌握分析方法，对结果的分析有一个全新的认识，指导企业的生产[5]。

4？综合素质养成教育

综合素质包括语言表达、沟通、礼仪、时间管理与个人规划等。通过能力素质拓展、结合团活及第二课堂活动等方式，提升学生的综合素质。该项研究内容主要是找到有效的方式、方法，在学习和生活中提升学生的综合素质。

4.1？将综合素质培养融入日常教学

在人才培养过程中，注重培养学生职业综合素质。在校内实训室和实训基地学习期间，按照企业员工要求，明确岗位责任，严格要求，严格管理。增强学生的时间观念、责任意识、团队意识、安全意识与成本意识。在顶岗实习期间，学生即员工，身份角色发生了变化。在企业制度的约束下，在学校教师和企业导师的管理下，使学生进入角色适应社会，快速提升职业综合素质。

4.2？发挥第二课堂作用，提高学生综合素质

融素质培养于第二课堂活动之中。以“重内容、重参与、重实效”的组织原则，以“休闲学习”“欣赏学习”“创新学习”和“实践学习”的教育理念为指导，通过组织内容生动、主题鲜明的论坛、竞赛、座谈会、创新实验和社会实践等活动，实现参与即可获益、参与就是学习，通过接力赛、辩论赛、素质拓展训练等活动，培养学生团队协作精神。通过文明礼仪讲座、寝室文化比赛等活动培养学生良好的行为习惯。通过专业技能比赛、参观优秀企业、社会实践调研培养学生专业技能以及高尚的职业使命意识，提高综合素质和创新实践能力[6]。

4.3？校企合作，素质训练，提高综合能力

围绕心态决定一切，融合企业、社会对人才的要求，以企业文化、用人标准、礼仪与社交、待人及沟通技巧、执行力、如何与人交往及职场礼仪等为内容开展讲座和活动，如：团队协作游戏、激发想象力游戏、沟通游戏、破冰游戏、激发潜能游戏、以“团结、合作、信任、体验生命真谛”为主题的野外素质拓展训练等。锻炼体魄，增强学生团队意识、组织观念和严格的纪律性。

食品检测技术专业关键能力的培养，需要依据学生的基础和现状，制定合理的教学内容和教学方法，不能只运用一种模式，需要对每一届的学生进行摸底测试，对实施方案进行修改和完善，在微调的基础上有效实施。在实施过程中，最关键的是教师，包括校内专业教师和企业导师，要求校内外要密切配合，教师在执行过程中要灵活运用各种方法，不能过于死板，以效果为目的，达到培养专业人才的目的。

参考文献

[1]吴修利，陈丽娜.转型背景下食品专业应用技术型人才培养——评《“工商融和”的食品专业人才培养模式创新及实践》[J].中国酿造，2019，38（11）：214.

[2]钱方，杜明，潘锦锋，等.食品专业卓越人才培养教学改革与实践[J].食品工业，2019，40（11）：287-290.

[3]薛山，李变花，江文辉，等.新工科浪潮下食品专业建设与双创理念融合[J].食品工业，2019，40（11）：290-295.

[4]侯进慧，王丹丹，刘恩岐，等.应用型高校食品专业产教融合人才培养探索[J].食品工业，2017，38（7）：219-222.

[5]李森，管骁，黄凯.高校食品专业创新创业教育现状及教学模式的改革与探索[J].食品工业，2019，40（07）：290-292.

[6]赵东江，马松艳，王鹏，等.食品专业一体化实践教学体系的探索与实践[J].黑龙江畜牧兽医，2014（6）：111-113.

基金项目：2017年省教育厅黑龙江省高等学校教改工程项目：食品检测技术专业高素质高技能人才培养有效途径的研究与实践（SJGZY107）。