用好手中两根棍

柳晴

近日，广东省餐饮服务行业协会发布《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》，倡导省内餐饮企业做好“公筷公勺战役”的先行者、示范者与引导者。

筷子是我们中国必备的饮食工具，通常由竹、木、骨、瓷、金属、塑料等材料制作，是中华饮食文化的标志之一。筷子最先起源于中国，后来又传至朝鲜、日本、越南等汉字文化圈。

作为日常餐具，筷子的质量和我们的健康息息相关，市场上销售的筷子各式各样，我们要怎么挑选才能找到合适的筷子？日常又如何正确使用呢？

莫看眼花缭乱

涂彩漆筷子：涂彩漆的筷子不要使用，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性。而且，随着使用中的磨损，筷子上的涂料可能脱落并随食物进入人体，进而影响人的身体健康。尤其有些家庭喜欢给孩子使用颜色亮丽的彩漆筷子，孩子对铅、苯等的承受力很低，危害将更加严重。

塑料筷子：塑料筷子质感较脆，受热后容易变形、熔化，产生对人体有害的物质。

密胺筷子：密胺筷子看上去与塑料筷子较为类似，但材质更加安全，而且表面光滑，滋生细菌几率较小。但购买时一定要认准QS标志，谨防用尿醛树脂等生产的不耐热、易释放致癌物甲醛的假冒伪劣产品。

骨质筷子：骨质筷子看起来较为高档，但材质较脆，容易断裂，而且如果长时间接触带有色素的食品，容易出现变色。一般骨筷的价格比较昂贵，不太适合家庭日常使用。

金属筷子：银质、不锈钢等金属筷子较重，而且导热性强，进食过热的食物时，容易烫伤口唇。

竹木筷子：天然竹筷和木筷通常无毒无害，购买时尽量选择本色的竹筷和木筷，比較安全。比起木筷，竹筷更加环保。但是由于材质原因，竹筷和木筷容易被病原微生物所污染，所以应注意经常消毒，保持清洁干燥。

合金筷子：合金筷子是由高分子材料“聚苯硫醚（PPS）”和“玻璃纤维”合成后的材料生产而成的。PPS安全无毒，耐高温，可用水煮，蒸汽蒸煮，耐酸碱，符合食品接触的要求。而且合金筷子表面比较光滑，不容易藏污纳垢，也不容易发霉，比较适合南方家庭使用。

莫要漫不经心

在购买筷子时。要仔细留意外包装上是否有生产厂家的名称、电话、地址等信息，避免“三无”产品，最好包装上还注明了生产日期和保质期。如果是竹木筷子最好能打开包装闻一闻，要是筷子用硫磺熏过，会有一股淡淡的酸味，最好不要购买。

筷子买回后，要先用自来水清洗干净，再用洗洁精清洗，最后放到锅里，用沸水煮半小时，彻底消毒。如果是竹筷子还需要仔细看看外表上是否有细刺，如有异味，可用醋泡半小时或用茶水煮半小时。

在清洗筷子时。必须要彻底，许多家庭洗筷子都很“豪爽”，将整把的筷子放在水龙头下搓一搓、冲一冲，之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知，这样筷子上很容易滋生细菌，并随食物进入人体，危害人的健康。

正确的洗法应该是，用洗洁精仔细搓洗筷子，沥干水后，再放进筷子筒。而且，筷子筒应该选择镂空、底部不积水的，并做到经常清洗、消毒。放置时，筷子偏小的那头朝上，这样更有利于水分蒸发。筷子横着放，不利于排水，更容易发霉。

在平时用餐时。不要将筷子长时间浸泡在热汤或热粥里，否则持续高温下，筷子里的一些化学元素或者重金属成分可能会析出。特别是如果使用不锈钢筷子，因为市面上的产品良莠不齐，所以在使用时更应避免和醋、盐长期接触，也别用清洁球或强酸强碱进行清洗，否则容易导致其中的重金属析出，长时间累积会造成铅中毒或汞中毒。

筷子要勤更换。在不少家庭中，一双筷子使用两三年是常有的事。但像竹筷和木筷，一旦用久了，表面就不再光滑，而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙，出现许多细小的凹槽，甚至开裂变形，非常容易残留细菌，成为大肠杆菌、幽门螺杆菌等有害菌的温床。而且藏在筷子细小凹槽里的微生物和清洁剂，还可能会进入人体呼吸道，引发呼吸系统疾病。

所以筷子最好每半年就更换一次，如果出现弯曲、变形，表面有斑点，特别是霉斑，或者看上去很潮湿、闻起来有明显酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。

莫图一时之便

众所周知，一次性筷子本身就是一种很不环保的产品，会消耗大量木材，一株生长了20年的大树，仅能制成6000～8000双筷子。据相关数据统计，我国每年消化一次性筷子约450亿双，耗费木材约166亿立方米。

同时在日常中如果使用不当，一次性筷子还会对我们的身体健康产生很大影响。一次性筷子的包装上多印有高温消毒清洁卫生的字样。但实际上，因为一次性筷子价格低廉，市场占有率大，所以为了争夺这块市场，很多小企业都采用硫磺熏，双氧水、硫酸钠浸泡漂白，滑石粉抛光，就是为了降低成本，实际上根本就没有达到卫生消毒的效果。这些在十分简陋的厂房里生产出的一次性筷子，在高温下会产生不少有害成分，会诱发人体很多慢性疾病。

会损害人体的呼吸功能：一次性筷子制作过程中须经过硫磺熏蒸，所以在使用过程中遇热会释放硫磺，侵蚀呼吸道黏膜。

会损害人体的消化功能：一次性筷子在制作过程中用双氧水漂白，双氧水具有强烈的腐蚀性，对口腔、食道甚至胃肠造成腐蚀。

会使人体造成病菌感染：经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期很可能带有黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎病毒等。

会增加致癌风险：专家指出，过期的一次性筷子含有致癌物黄曲霉素，具有极高的致癌风险，可诱发肝癌的发生。